Las espirituosas de Piedra Negra

Alambic, la marca de espirituosas de Sabine y François Lurton

No solo vinos hacen en la Argentina

En un encuentro realizado a fines de 2022, en el que además disfrutamos de una gran cata vertical del Gran Lurton, se presentaron un gin y dos vermouth, en la línea creada por Sabine y François Lurton en homenaje al destilador Léonce Récapet, tatarabuelo de François quien desarrollara su oficio a fines del 1800.

Sorgin Ginebra destilado en Francia

Sorgin significa "bruja" en euskera, región famosa por sus fiestas y ferias, con gran espíritu de celebración y disfrute compartido. Pero más que una bruja, se trata de una mujer festiva que anima las fiestas, son "les sorgines". Sabine Lurton vivía en el País Vasco y es una especialista en estas fiestas, de allí la idea del nombre, para este primer y único gin de Sauvignon Blanc. 

Es un gin franco, aromáticamente intenso, con personalidad y autenticidad, que se puede disfrutar solo o con tónica, con lo cual se destacarán con cierto amargor los sabores de frutas cítricas y las notas afrutadas del casis. Se recomienda agregar una cáscara de pomelo o de naranja.

Sorgin parte de una base alcohólica neutra de vino Sauvignon Blanc (no de cereales como son la mayoría de los gin). Es aromatizado con un destilado de Sauvignon Blanc y, para completar el abanico aromático, se utilizan botánicos tales como: enebro, extractos naturales de piel de pomelo, limones y limas, violetas, retamas y brotes de cassis. Es un dry, sin azúcares añadidos, aunque muy aromático. Este no tiene crianza en barrica, aunque en Francia hacen otro Sorgin que sí la tiene. Es fácil de tomar pese a sus 43°.

"Hoy soy el mayor productor de Sauvignon Blanc en Francia y hemos tratado de recrear en esta ginebra todos sus aromas. Sauvignon Blanc destilado a 30° con un alambique de coñac en el que se colocan bayas de uvas de Sauvignon Blanc y luego se agrega limón, lima, retama, violeta, etc. cada uno elementos clásicos del bouquet aromático del Sauvignon Blanc", detalló François Lurton.

Otra particularidad es que está hecho con base alcohólica de vino, ya que el enebro es macerado en alcohol de vino, lo que hace que sea más caro comparado con el resto del mercado, porque el alcohol de vino es más caro que el de grano.

Los Vermouth Leonce

"Hacer una ginebra es algo complicado para un productor de vino, pero el vermouth es muy natural, una continuación. Primero hicimos un vermouth de Malbec, buscando salir de lo tradicional, que salió fresco, afrutado y tánico", expresó Lurton en el encuentro donde los degustamos. 

Léonce Rouge Vermouth de Malbec 

Posee un color intenso y una nariz compleja, donde la presencia de hierbas no oculta la tipicidad olfativa del Malbec. Equilibrio entre amargo, dulce y alcohol. Con mucho carácter, la boca ofrece matices herbáceos y amargos que se funden en la redondez del Malbec de Chacayes.

Se elabora sobre una base de Piedra Negra Malbec Reserva, fortificado con una destilación de Pinot Gris y enriquecido con unos veinte de botánicos procedentes de la Cordillera de los Andes y cultivados en su mayoría en los jardines de la Bodega. Estos botánicos son una mezcla de cítricos (cáscaras), especias (anís estrellado, jengibre) hierbas aromáticas (menta, albahaca, salvia, manzanilla, lavanda), plantas amargas (quina, raíces de genciana) y plantas típicas del continente sudamericano (incayuyo o té inca, jarilla, te burro, mático). Es bastante fuerte, siendo las notas que prevalecen las de anís, menta y lavanda.

Léonce Rose Organic Vermouth de Criolla

Es el flamante lanzamiento con uvas procedentes de una parcela ecológica certificada de Tupungato, Valle de Uco. Se trata de un rosado de Criolla Grande elegante y versátil, que combina las notas frescas y afrutadas de la Criolla (una cepa tradicional que hoy vuelve a tentar a los consumidores más curiosos) con 21 botánicos, cítricos, especias y hierbas de gran complejidad, ideal para acompañar los tragos de verano.

"En Chile, el gobierno subvenciona a los productos hechos con uva país, por eso Torres hizo espumantes de uva criolla. Aquí quisimos hacer un vermouth rosado, fresco y compramos uvas orgánicas a un productor de Tupungato. Nosotros somos orgánicos desde la tercera añada, pero no habíamos hecho la certificación".

A la vista ofrece un color rosado con sutiles reflejos verdes debido a los botánicos que contiene. En nariz es complejo y delicado, con predominio de aromas cítricos como la naranja y también del jengibre. Las hierbas se hacen presentes, especialmente la salvia, albahaca, manzanilla e incayuyo, más conocido como té de inca, una hierba aromática endémica del altiplano andino. En boca se percibe como un vermut seco, con agradable sabor amargo y buena longitud de boca.

Me encantó, delicado en nariz, muy logrado en boca, fluido. Es ideal para tomar solo, con hielo o utilizarlo para cocteles, como los de esta receta.

Otro aspecto importante destacado por Lurton es que el vermouth es muy importante desarrollarlo, con el objetivo de viñedos, a la vez que baja el consumo de bebidas blancas de alta graduación, mejorando lo saludable.