6 grandes Vinos de Parcela, de Bodega El Porvenir

Afinando la puntería del terroir cafayateño

Los nuevos vinos de parcela de El Porvenir de Cafayate

La familia, Romero Marcuzzi, se introdujo en el mundo del vino cuando Roberto Romero inició su primera bodega en Tolombón, a pocos kilómetros de Cafayate hace cuatro décadas. Fue en las amplias galerías de aquella vieja bodega donde Lucía, nieta de Roberto Romero y actual Directora de El Porvenir de Cafayate, dio sus primeros pasos. 

A fines de la década del noventa encararon un nuevo proyecto adquiriendo una centenaria bodega ubicada en el centro de Cafayate, a la que actualizan en infraestructura y tecnología, que incluía los viñedos de la Finca El Retiro y otras 60 hectáreas de tierras más.

Lucia Romero es administradora de empresas y empezó a trabajar en El Porvenir en 2005, dedicándose inicialmente a la venta de los vinos en el exterior. Pero poco a poco le empezó a gustar el tema del vino y cuando entra como enólogo Quiroga Adamo y como agrónomo Santiago Bugallo se empieza a meter de lleno en el manejo de la bodega. Luego amplió su conocimiento realizando el WSET y un postgrado en Burdeos. 

Las etiquetas tienen la textura de los textiles de tradición del lugar, una cruz inca como logo y una de sus líneas de vinos se llama Amauta significa “el sabio” en quechua, pero esa tradición supieron combinarla también con expertise extranjero: tuvieron asesoría de Paul Hobbs durante ocho años (entre 2011 y 2018). 

Actualmente la enología está a cargo de Paco Puga, quien a nuestro juicio está logrando rápidamente poner los vinos de la bodega en un nuevo nivel. Con su llegada se empezaron a utilizar huevos de cemento, haciendo micro-vinificaciones en pequeñas cantidades de 2.000 litros, de Torrontés, Malbec y Tannat. 

Paco Puga, enólogo

Laborum de Parcela

Cuentan que a lo largo de los años lograron identificar las mejores parcelas haciendo uso de la viticultura de precisión y del asesoramiento de geólogos que estudiaron en profundidad los suelos de las fincas, ubicadas en diferentes zonas y a distintas alturas. De esta manera seleccionaron las más singulares y distintivas para crear esta línea de vinos. Daniel Guillen es quien se encuentra a cargo de los aspectos agronómicos de las fincas.

Como buena bodega salteña, el Torrontés ocupa un lugar especial y tienen cinco variantes de Torrontés, pero en esta ocasión nos limitamos a probar la serie Laborum de Parcela, y con su Torrontés comenzamos la degustación.

Laborum de Parcela Torrontés 2017

Dice Lucía que buscan "hacer vinos que hablen del lugar y también desafiar las antiguas tradiciones, por ello fuimos de los primeros en hacer Torrontés bajando la explosión, en búsqueda de terpenos más amables", como es el caso del Laborum Torrontés Single Vineyard.

Se cosecha más temprano para buscar menos alcohol, y se usa parte de racimo entero y parte prensado, para luego fermentar en huevo. Las uvas provienen de Finca El Retiro, la que está pegada al pueblo, y en la que se agregó riego por goteo para un manejo más controlado.

Está lo floral, pero va más hacia lo cítrico, con acidez bien marcada. No tiene nada de amargor y crece con el paso en botella. Realmente mantiene la esencia de la cepa y no tiene los defectos. "Antes de esta mejora en el estilo era imposible venderlos", concluye Lucía.

Laborum de Parcela Chardonnay 2017

Buena presencia en boca y untuosidad otorgada por el paso por barrica. Provienen las uvas de Finca Los Cuises, la preferida de la familia, ubicada en el medio de la Quebrada del Cajón, bien arriba a 1.859 msnm, frente a la Finca Río Seco y Alto Río Seco. Es sólo una hectárea en la que hay 3.500 plantas de Chardonnay, 3.500 de Malbec y 500 de Petit Verdot, plantadas en el año 2009 (ver nota de nuestra visita).

Son vides plantadas en vaso, y es la única finca con riego guiado con pala (foto abajo del encargado Sr. Solano realizando la tarea) y agua que viene de la montaña (las otras se riegan con agua de pozo). Para darse una idea de lo difícil que resulta trabajar allí basta con saber que el camión que carga la cosecha tarda 40 minutos en bajar a la ruta que está a solo unos cientos de metros abajo.

"Al principio no podíamos sacar el Chardonnay y recién ahora sacamos el Malbec, porque no lo terminábamos de entender ya que el lugar tiene un microclima". El suelo es muy pedregoso, con rocas entre planta y planta; y el sol acaricia los viñedos solo a la mañana ya que la montaña da sombra a la tarde. 

La mitad fermenta en tanques y la otra mitad en barricas de 225 litros, en la cual queda por seis meses. Incluso, en el 2018 se usaron barricas de 500 litros para reducir la influencia de la madera. 

“Estamos descubriendo Finca Los Cuises, ya que es algo muy especial”

 

Laborum de Parcela Malbec Finca Alto Los Cuises 2017

Se cosecha separadamente la zona que recibe más sol de la que menos, se fermentan por separado en huevos de cemento y luego se hace el corte. Pasa a barrica usada de 500 litros. Destacan aromas a fruta oscura, y su carácter, salvaje.

Laborum de Parcela Malbec 2016 Finca Alto Río Seco

Aquí se nota más fruta madura, y se siente la madera. Es untuoso, pero más fresco que el de Los Cuises. Es un vino más terminado (tiene un año más de estiba). Alto Río Seco tiene 18 años y está plantado en alta densidad.

Laborum de Parcela Bonarda Finca Santa Marta 2016

De Catamarca, Finca Santa María. Demasiado potente, una cepa que todavía se nota que hay que trabajarla más. Con barrica, estructura y concentración. No se volvió a elaborar, es uva de productor.

Laborum de Parcela Tannat 2017 Finca Río Seco

Tiene la gordura, los aromas cárnicos, a grasa, que se da en nariz en esta cepa en Salta, que presenta una adaptación especial a la región. Es un viñedo de 15 años. Pasa 19 meses por barrica.

El Porvenir Our Family Icon 2015

Catamos la cosecha que está por salir al mercado, un blend de 60% Malbec, 30% Cabernet Sauvignon y 10% Tannat; que realmente merece ser el icono de la bodega.

Para el final Lucía presentó dos novedades, aun sin embotellar, que muestran las ganas que tienen de continuar experimentando, son pequeñas fermentaciones para una nueva línea "buscando desafiar tendencias de lo que tiene que ser un vino de Salta":

Bonarda 2019

Se elaboró a sugerencia de una Master Sommelier de Canadá que visitó Cafayate y pidió que salgan Bonardas "frutales y frescas". Es cosechado muy temprano, con uvas de productor diferente al de Parcela. Tiene maceración carbónica y 30% de racimo entero, y resulta livianito y bebible.

Naranjo 2019

Un vino blanco cofermentados de uvas Torrontés y Moscatel Rosado de finca El Retiro y elaborado como tinto, es decir dejando en contacto con las pieles, que le da ese característico color naranja. Para quienes ya se animaron con este tipo de vinos.

Lo más destacado es la búsqueda de mostrar el terroir, tarea nada fácil cuando la potencia de Salta se impone y tapa todo, si no se lo trabaja a fondo. Pero si se lo consigue, los resultados son únicos, como en esta línea Laborum de Parcela.