Cata de vinos de Bodega Trivento junto a su enólogo
Últimamente tenemos la suerte de encontrarnos seguido con Germán Di Césare, jefe de enología de la bodega Trivento.
Esta vez vino a Buenos Aires a presentar los vinos cosecha 2017 de la línea Golden Reserve, que ya habíamos podido degustar el año pasado cuando estaban sin embotellar (nota).
Germán nos contó
que el primer Malbec de alta gama de esta línea surgió cuando Trivento aún era
conocida como "Viña Patagonia" y que provenía de viñedos de más de 80
años en Lujan de Cuyo. Una zona en la que se fueron perdiendo muchos viñedos
por los loteos inmobiliarios asociados al crecimiento de la ciudad de Mendoza.
Por ello es notable
como resisten aún algunos pequeños productores conservando sus viejos viñedos.
Y lo hacen más por razones sentimentales que económicas, ya que representan su
historia y no porque ganen plata porque los rendimientos son muy bajos: menores
a 10.000 kg por hectárea, cuando con viñedos más nuevos se puede obtener más
del doble.
"El primer
Golden Reserve se hizo con Malbec en el año 2000, luego en 2005 se elaboró un
Chardonnay del viñedo Los Ponchos en Tupungato y un Syrah. El último en
incorporarse fue el Cabernet Sauvignon en 2012", reseña Germán
Son vinos enfocados
a terruños más bien regionales y no a viñedos en particular. Se le compra uva
a más de cien productores y además tienen 1600 hectáreas propias.
Germán insiste en
que para él 2017 fue una cosecha brillante: "hoy probaremos los vinos
terminados, que resultaron fluidos y armoniosos. La cosecha 2018 resultó más
potente, frente a la fluidez de la 2017 y la 2016. Y las cosechas 2014 y 2015
dice que fueron más equilibradas, pero con menor fluidez. Lo atribuye a que en
2017 cayeron los rendimientos debido a las heladas de primavera, brindando una
armonía y brillantez en los vinos que resultan francos y nítidos".
Golden Reserve Chardonnay 2017
En 2005 había una
tendencia hacia el estilo californiano, que se mantuvo hasta 2015 haciéndolos
100% fermentado en barricas. Se usaban 100% uvas de Tupungato, de rendimiento
7.500 kg/ha.
"A partir de
2015 se incorporó un tercio de uva de Los Sauces, un viñedo a lado de The
Vines, que nos gusta mucho, lugar donde tenemos 300 Hectáreas. Además, ahora
cosechamos más temprano, pasamos de 25 o 26 Brix a 23 Brix al momento de la
cosecha, usamos menos madera y un 40% se elabora en hormigón; lo que hace que
el vino no sea ancho mi cansador. Además, tampoco hace maloláctica, se nota un
retrogusto a nueces, avellanas o frutos secos que es debido al contacto con las
borras, que genera un compuesto químico llamado sotolón", detalla.
Tiene un secreto:
se agrega un 1% de vinos añejos guardados en barriles lo que le aporta mayor
complejidad.
"Hay que trabajar mucho como país aún con el Chardonnay".
Golden Reserve Malbec 2017
"Es un poco de
todos los viñedos donde compramos uvas en Luján de cuyo, al norte y al sur del
río Mendoza. Al norte, de las compuertas y de Vistalba, y al sur de Perdriel,
Agrelo y Ugarteche".
Más de la mitad
pasa por roble nuevo, se cosecha más bien tardío, con una vinificación menos
extractiva, que da un vino mucho más disfrutable, con menos potencia, taninos
suaves, sin gordura y la tipicidad. Se elaboran medio millón de litros.
Golden Reserve Cabernet Sauvignon 2017
Hay en Argentina
casi 17.000 ha de esta cepa y la mayor parte están plantadas en la primera zona
de Mendoza. En el Valle de Uco madura más lento, mantiene las pirazinas y los
suelos son más pedregosos, lo que le da más intensidad y expresión.
"Cosechamos en
marzo, temprano, y queda con buenas notas pirazínicas que a mí me gustan, muy
lejos de la mermelada que homogeneiza todo. Es más largo que ancho, con taninos
muy bonitos", define Di Césare.
Black Series
Los vinos de la
línea Golden Reserve Black Series (la etiqueta es negra) corresponden a mezclas
de zonas más acotadas y a algunos viñedos particulares. Son partidas más
limitadas, que surgen de ideas generadas por el equipo enológico.
Trivento Golden Reserve Black Series Criolla 2018
Con uvas de un
parral viejo de Ugarteche se producen apenas 2.000 botellas. Cuenta con una
mayoría de Criolla Grande y algo de uva Cereza y Criolla chica. Pasa por una
extracción ligera liviana y una crianza de seis meses en cubas de hormigón, resultando un vino frutado, un poco alcohólico en
boca y con cierta rusticidad.
Germán opina que es un vino "para elaborar muchos litros y posicionarlo en una gama de precio más accesible", lo que comúnmente llamamos un vino "de sed" fluido, sencillo y de paso rápido por boca.
Germán opina que es un vino "para elaborar muchos litros y posicionarlo en una gama de precio más accesible", lo que comúnmente llamamos un vino "de sed" fluido, sencillo y de paso rápido por boca.
Trivento Golden Reserve Black Series Pinot Noir 2017
Con uva de San
Pablo de un viñedo de bajo rendimiento (6.500 kg/ha). Macera en frío durante 5 días, fermenta en una semana y no tiene fermentación maloláctica, lo cual se hizo especialmente para mantener el
nervio y la frescura. Una mitad se cría en barricas de roble francés durante seis meses la otra en cubas de hormigón.
Frambuesa intensa, jugado en su acidez, debido a que el ácido málico quedó presente al no hacer la maloláctica. Es un vino que está para guardarlo un tiempo en botella y dejarlo que se acomode.
Frambuesa intensa, jugado en su acidez, debido a que el ácido málico quedó presente al no hacer la maloláctica. Es un vino que está para guardarlo un tiempo en botella y dejarlo que se acomode.
Trivento Golden Reserve Black Series Bonarda 2017
De El Zampal, Valle
de Uco, es una Bonarda de zona fría. Pasa dos días en maceración en frío y lleva 12 meses de guarda en barricas de roble francés de tercer uso.
Algo astringente, una linda búsqueda que pasa por roble de tercer uso: jugosa y con cuerpo, con alta acidez. Son pocas botellas, entre 1500 y 2000 litros. Para gente que conoce del varietal y de las zonas y busca algo distinto.
Algo astringente, una linda búsqueda que pasa por roble de tercer uso: jugosa y con cuerpo, con alta acidez. Son pocas botellas, entre 1500 y 2000 litros. Para gente que conoce del varietal y de las zonas y busca algo distinto.
Trivento Golden Reserve Black Series Syrah 2017
Es una variedad que
se deshidrata fácil y se va hacia la uva pasa, licorosa, con alcohol.
"Aprendimos a manejarlo a lo largo del tiempo, con un régimen de riego más
completo y un cuidado de la canopia protectivo del sol. Y en bodega con un
manejo extractivo muy suave. Logramos una madurez de la uva más lenta,
cosechando racimos más turgentes y no deshidratados, lo que logra mantener el
perfil especiado", aclara el enólogo.
Posee la fruta bien
marcada, característica de Tupungato, y el nervio de Altamira. Se realiza maceración post fermentativa. Pasa doce meses
por roble francés y en el año 2017 subió a la línea Black Series. Son
aproximadamente 20,000 litros. Me gustó mucho este Syrah.
Trivento Golden Reserve Black Series Cabernet Franc 2017
Es el varietal que
inauguró la serie Black Series, del viñedo de Los Indios, en Altamira. Tiene en
boca un frescor que le da el suelo, un serpenteo, textura y nitidez. 10 mil
litros de este muy bien logrado Cabernet Franc, que tiene una crianza de 14 meses en foudres de segundo uso.
Trivento Golden Reserve Black Series Malbec 2017
Es un blend de
Valle de Uco, compuesto 55% de Gualtallary, 20% de El Cepillo y 25% de San
Pablo. Brillantez, frescura y gran balance de fruta. Impecable, el que más
disfruté de todos. Crianza de 14 meses en foudres de primer y segundo uso. Solo 10.000 litros. Un vino que vale la pena buscar.
Para finalizar hablamos también de cómo fue la cosecha 2019, en la cual tuvieron un incremento del 10% en la producción de sus fincas y una excelente sanidad, por lo que creen que los vinos serán extraordinarios. Por suerte seguiremos viendo vinos que mejoran día a día de Bodega Trivento.
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