Chakana. Una opción singular en Argentina

Vinos orgánicos certificados en Bodega Chakana

Este año, en uno de nuestros viajes a Mendoza, visitamos Bodega Chakana. 

Recorrimos sus instalaciones acompañados por Gabriel Bloise, su enólogo y Facundo Bonamaizon el ingeniero agrónomo, quienes al final nos ofrecieron una degustación de muestras de tanque y adelantos de lanzamientos de este año, varios de los cuales ya se concretaron; además de algunos vinos ya etiquetados.

Chakana empezó el 2002 apuntando a una viticultura agroecológica con enología de mínima intervención, certificaciones orgánicas y biodinámicas y un fuerte sistema de venta directa online. 

"Dentro de un mundo del vino, lleno de cohetes a la luna, tratamos de hacer cosas con humildad", expresó Bloise, abriendo con estas palabras el encuentro.

Finca Nuna en Agrelo

Poseen fincas en Altamira, Gualtallary (Tupungato Winelands), Mayor Drummond y en Agrelo, al lado del río, que es donde se ubica esta bodega con capacidad de 2,1 millones de litros, rodeada por 80 hectáreas de viñedos certificados.

Tienen una posición muy definida en lo que respecta al trabajo natural en la viticultura: "Todo el mundo está hablando de Terroir, pero bajo ese concepto no puede hacerse una agricultura del tipo intensiva. Empezamos el camino de agricultura orgánica y después nos explayamos a biodinámica. La idea es valerse de todo lo que podamos producir nosotros mismos. Al hacerlo, descubrimos que muchos de los problemas que tenemos todos los días, fueron creados por nosotros mismos".

La Finca Nuna recibió la certificación orgánica a partir de la cosecha 2014 y tiene certificación Deméter (biodinámica) a partir de 2016. Finca Los Cedros (Altamira) obtuvo la certificación orgánica en 2016.

El estilo de elaboración de Chakana mantiene el criterio de intervenir lo menos posible en los procesos de fermentación, utilizando levaduras indígenas, minimizando las intervenciones con SO2 (anhídrido sulfuroso) y otros aditivos, y privilegiando el uso de materiales porosos en la crianza (cemento sin epoxi y toneles), de manera de conservar el carácter del lugar en el vino.

"Se pueden hacer vinos sin sulfitos, hay vinos que se desvían, hay pérdidas, pero se aprende", Gabriel Bloise.

Los vinos de Chakana

Luego de recorrer la bodega pudimos realizar una muy interesante degustación que nos mostró algunas novedades, muestras de tanque o barricas y finalizó con los Ayni 2017 que fueron impecables acompañantes de una picada que disfrutamos allí mismo, con vista a los viñedos.

Ayni Chardonnay 2018 

Es una novedad: la uva va a prensa directa, sin corregir acidez. "Proviene de nuestra nueva finca de Altamira, al lado de Zuccardi, antes terreno inculto. Se usaba para la línea Estate Selection y en 2018 salió espectacular y lo pasamos a Ayni", comenta el enólogo.

"Se cosechó temprano: 11 o 12 de febrero de 2018 y se utilizó el racimo entero, enfriado la noche anterior a 4° y prensado. Salió tan limpio que no hizo falta filtrar, aunque se hicieron varios trasiegos. Fue a barrica nueva alemana de 500 litros, sin tostar, de un fabricante ítalo austríaco llamado Mittelberger y allí reposó durante doce meses", aclara Bloise.

Nariz austera, pero delicado en boca, con presencia de madera que definiría como “natural”.

Nuna Rosado 2019 

Avant première: 70% Syrah, 20% Malbec y 10% Tannat. Probamos una muestra de tanque, aún sin filtrar. Nuna es el nombre de la finca donde está la bodega. 

Sobrenatural Bonarda

Es un rosado frizante elaborado sin el agregado de anhídrido sulfuroso, que sale a la venta con tapa corona. "Tenemos mucha Bonarda que tiene un tanino algo difícil y estamos haciendo maceración carbónica".

Sobrenatural Bonarda 2018

Es el mismo que el anterior, pero que no hizo maceración carbónica. Vino de acidez muy alta, sin sulfitos, certificado orgánico y biodinámico. Algo extremo en su acidez, tiene sus detractores, pero también muchos fanáticos.

Sobrenatural Rose de Tannat

Probamos este frizzante de tanque, que aún no se sabía si se iba a comercializar o no. Sin sulfito agregado, es un "Pet Nat" de acidez jugosa, que degustamos con todos los sedimentos y levaduras. "Estamos pensando en hacer un degüello para quitarlas, porque siguen trabajando y lo hacen más pesado". A la mayoría del grupo le gustó, aunque a mí no tanto... lo encontré muy lechoso en aromas y en boca y no me gusta la leche desde chiquito...

"No estamos acostumbrados a tomar vinos frescos, ricos, que no sean dulces, sino más ácidos". Gabriel Bloise.

Bga Mco2 T22C prueba, de tanque

"La uva Bonarda tiene una producción y un perfil para hacer un vino barato y fácil de tomar, el problema es que posee taninos algo rasposos. Toda la fermentación se hizo en maceración carbónica y no terminó de fermentar, quedo algo de azúcar", aclara Gabriel.

Finca Los Cedros Malbec 2018

En la visita probamos una muestra que tenía una etiqueta escrita a mano que decía Inkarri Winemakers, ya que añadas anteriores de este vino se vendieron en USA con esa marca. Una parte fermentado en hormigón armado y la otra en foudres, es una de las novedades de la nueva finca de Altamira: vieja finca Los Cedros. Más floral, flaquito, igual de largo, pero más delicado. Muy buen vino. Ya está a la venta en el mercado.

Chakana Estate Selection Malbec 2018

Probamos una muestra de tanque de este Malbec con uvas de Altamira, Chacayes y Gualtallary. Muy bueno, mezcla de madera, foudres. Es el que más me gustó. 

“En la elaboración, el vino manda. Se le da lo que él pide”, Gabriel Bloise.

Ayni Altamira 2017

Taninos elegantes, finos. Excelente Malbec de Altamira.

Ayni Gravas 2017

El fuerte del Gravas es que está certificado y es la primera cosecha. Es similar al anterior pero se diferencia en que proviene de suelos de gravas y se cosecha dos semanas antes. "Hacemos extracción leve y nos queda más estructurado, por lo que demanda mayor paso en madera. El 2018 lo hicimos sin sulfitos, éste es más dulce. Por temas logísticos hay veces que no logramos cosechar temprano y perdimos algo de acidez, lo que para nosotros es un pecado y salen vinos más dulzones".

Cerramos esta nota con otra expresión de su enólogo Gabriel Bloise; quien antes trabajó en una importante bodega que hace millones de litros y expresa de cuerpo entero lo que es Chakana: "hay 1.186 substancias aprobadas por el INV que pueden agregarse al vino, pero yo ya no podría volver a hacer vino agregando levaduras, nutrientes y todas las cosas que se le adicionan, porque es terrible".

Grupo Vinoteca Mr.Wines