Hablando de guarda de vinos con Bodega Lagarde

Conociendo los terruños de Lagarde 

Con el enólogo Juan Roby Stordeur 

En otro de los #EncuentrosAWB organizado por Argentina Wine Bloggers, profundizamos sobre las características de los vinos de guarda que elabora Lagarde y sus terruños. 

La charla dió comienzo hablando del compromiso con el medio ambiente de la bodega, demostrado con la certificación "Sistema B" como empresa de triple impacto de B Corporation (una organización global que agrupa a más de 2.500 compañías en 50 países y 130 sectores con un único fin: que todas las compañías compitan por ser las mejores para el mundo). 

Esto implica no solo el cuidado del medio ambiente, sino también de la gente que trabaja en la bodega y de la sociedad donde está inserta la misma. "Nos obliga a seguir mejorando en muchos aspectos: reciclado, uso de aguas, etc. Éste sistema lo tienen certificado sólo dos o tres bodegas en Argentina, pero está avanzando bastante otros países".

Fundada en 1897, Bodega Lagarde fue adquirida en el año 1969 por la familia Pescarmona. Hoy, la bodega es liderada por Sofía y Lucila Pescarmona, tercera generación de la familia. 

Juan Roby Stordeur se inicia en Lagarde cuando -ya recibido como ingeniero agrónomo- ingresa en el año 1999 y al año ya había comenzado un posgrado en Enología y Viticultura en la escuela de Montpellier de Francia. En 2001 se hace cargo de la bodega Sofía Pescarmona, quien en 2003 le ofrece ponerse a cargo de la enología y los viñedos.

Cuenta con la colaboración del enólogo Pablo Ortega (con un paso de casi 14 años en Catena Zapata) y del ingeniero Fernando Bussetti que maneja las fincas. 

"Hacemos cerca de 1 millón de litro por año, más de 25 etiquetas en cinco líneas diferentes"

Las fincas de Bodega Lagarde

• Finca Drummond: es la finca principal, ubicada en Mayor Drummond, donde se encuentra la bodega y el famoso restaurante. Sobre sus 32 hectáreas desarrolla viñedos plantados en 1906, 1983, 1986 y 1999. Desde aquí nacen varios vinos emblemáticos como el Malbec DOC, Primeras Viñas Malbec y varias cosechas de Henry Gran Guarda N°1.
• Finca La Jacintana: es la finca más grande (110 ha) y moderna que posee Lagarde, ubicada en Perdriel. Aquí es donde se plantó el primer viñedo de Viognier en Sudamérica en 1993 y donde hace varios años realizan estudios de suelos con viticultura de precisión.
• Finca La Vieja: adyacente a Finca La Jacintana, es también una de las fincas de Malbec más añejas, plantada en 1930 en sus 15 hectáreas de superficie. Parte del vino Primeras Viñas Malbec es elaborado con uvas de esta finca.
• Finca Pircas: son 37 ha en Vista Flores, Valle de Uco, de surgen las uvas Pinot Noir con que se elaboran los espumantes y rosado.
• Finca Las Bateas: De esta finca de 20 hectáreas en Agrelo proviene el Lagarde Dolce, espumante 100% Moscato Bianco.
• Finca Aguas Verdes: las 67 hectáreas en Gualtallary de esta finca presentan los viñedos de mayor altura que tiene Lagarde. 

Las diferencias entre las fincas de Lujan de Cuyo

Un tema interesante surgió a través de una pregunta de nuestro colega de AWB Fernando Musumesi: "nos hemos especializado en distinguir los vinos de Valle de Uco, tratando de definir en la cata de dónde provienen, pero no sucede lo mismo con las distintas zonas de Lujan de Cuyo". Ello abrió un debate en el que le pregunté a Juan Roby cuáles son las diferencias en las tres fincas que posee Lagarde en Luján de Cuyo (Agrelo, Perdriel y Drummond) y cómo se marcan en los vinos:

• En Agrelo hay perfiles profundos, suelos franco limosos, muy heterogéneos, sin piedras y con una capacidad de almacenamiento de agua mayor. Es la ultima finca que cosecho porque la viña vegeta mejor y tarda en madurar. Hay riesgo de tanino seco, y el tanino a lograr debe tener grano fino, que da vinos con mucho volumen en boca y más golosos".
• En Perdriel son suelos mas cortos y se tiene que cosechas antes, porque se pueden deshidratar rápido las uvas. Allí es donde mejor se da el Cabernet Sauvignon. Hay distintos polígonos, es heterogéneo. Se obtiene un grano en los taninos mas rústico, mas parecido a una mezcla, da algo que también tiene la arena de Gualtallary: vibración, electricidad y tensión.
• En Drummond tenemos sectores con y sin piedras, se riega por manto superficial y los viñedos son antiguos. Hay diferencias, por lo cual se cosecha primero lo que tiene piedras cercanas a la superficie, que ofrecen los vinos más ricos para mí, ya que los de suelos mas profundos, dan vinos mas golosos.

Líneas de vinos de Lagarde

La bodega cuenta con varias líneas, escalonadas de la siguiente manera:

• Altas Cumbres (la línea de entrada)
• Lagarde
• Guarda colección de viñedos
• Proyecto hermanas
• Primeras viñas
• Henry

De la línea Guarda hacia arriba se elaboran unos 200 mil litros y el resto es Lagarde y Altas Cumbres. Roby aclara que de casi todos los vinos poseen guarda de cada añada, para poder hacer catas verticales. "Tenemos la posibilidad en Lagarde de probar vinos de 1970 en adelante" destaca el enólogo. Tuve la suerte de comprobarlo en esta degustación en la cual probamos hasta un Malbeck (así se escribía entonces) 1977.

"En los 90 el vino top se llamaba Crianza y sería equivalente al Guarda Blend de hoy. Luego apareció el Henry, cuyo nombre homenajea a Enrique Pescarmona, propietario de la bodega. Para los 125 años está preparando una edición especial de Henry que seguramente va a ser un blend". 

Utilizan sólo uvas de sus propios viñedos, y como en la finca Drummond el manejo de los viñedos está certificado de allí surge un Malbec orgánico sin madera y un rosado.

"Tratamos de hacer vinos que nos gusten a nosotros y que muestren la tierra de dónde vienen. Pero en el vino no te das cuenta si hiciste bien las cosas hasta que pasaron 10 años".

"Como Estados Unidos nunca fue nuestro primer mercado nunca hicimos un estilo súper concentrado, aunque sí hubo algunos vinos en ese estilo. Estos vinos pasan 10 meses en roble francés de tostado liviano, en un 60%. Nuestros vinos tintos que son de guarda, todos tienen paso por madera", especifica.

En la línea Primeras Viñas usamos madera nueva y buscamos más concentración, en Guarda en cambio, se usa madera a partir de segundo uso. Guarda selección de viñedos, como su nombre lo indica, está pensada para la guarda y para su elaboración se utilizan barriles de 500 litros, con un paso de un año y luego otro año más en botella, pero de estos vinos hablamos más en detalle en la próxima nota.