Torrontés, la variedad blanca insignia de la Argentina.
¿Cómo se desarrolla en los Valles Calchaquíes?
Fue uno de los #EncuentrosAWB más multitudinarios (los inscriptos superaron ampliamente los 200 participantes) y contó con la moderación de Raul Dávalos y la presencia de los winemakers de cuatro bodegas: Francisco Paco Puga, Rafael Domingo, Ignacio López y Claudio Maza. Tres horas de Torrontés a fondo.
Su origen es probablemente en Cuyo, nacido como cruza natural del Moscatel de Alejandría con la Criolla Chica. En Salta los primeros registros de viñedos de Criolla Chica y Moscatel datan de 1554 y las viñas más antiguas de Torrontés identificadas como tales se anotan a principios del siglo XX en Cafayate y Animaná.
Aunque se sabe también de viñas mucho más viejas, al Torrontés se lo reconoce como una variedad distinta a mediados del siglo XIX y recién a principios del siglo XX se lo empieza a denominar así. Hay tres tipos identificados de Torrontés: Mendocino, Sanjuanino y Riojano, siendo el último el más desarrollado y de mayor calidad y enológica.
En la Argentina existen 10.600 hectáreas de Torrontés siendo la segunda variedad blanca más plantada después del Pedro Jiménez, de ellas, 970 se encuentran en la provincia de Salta. En el valle Calchaquí se producen 15 millones de litros al año y la Argentina exporta 7 millones de litros, de los cuáles el 50% sale de Salta. El mercado interno consume otros 12 millones.
El crecimiento en los últimos diez años fue importante: en el mercado
interno un 18,5% y en las exportaciones un 24%. El auge del Torrontés se dio en
los años 60 y 70, luego su consumo decae (como el de todos los blancos) y vuelve a repuntar a partir del 2000.
¿Qué hace al Torrontés Calchaquí distinto de los de otras regiones?
Es una cepa de ciclo largo, de brotación media y maduración tardía. Por ello, en situaciones de mucha altura su manejo es complejo, ya que partir de los 2.600 m sobre el nivel del mar (causa gracia ver cómo los salteños lo dicen naturalmente, como si fuera poco), se corta la madurez. La altura en la que se desarrolla bien va de los 1.600 hasta casi 2.700 m sobre el nivel del mar en zonas como Molinos y Cachi, y es una de las características especiales.
La alta incidencia solar y la amplitud térmica provocan una mayor
concentración de aromas y sabores en la uva porque engrosan su piel y los
concentra. Las noches frescas permiten conservar frescura natural en la uva y los muchos
días de sol brindan buena fotosíntesis y buena madurez.
Otro factor son los suelos, conos aluvionales con materiales finos en
zonas bajas y más gruesos y pedregosos en las zonas más altas o serranías. Y en el medio, muchas variantes que dan distintos perfiles al Torrontés.
La influencia del clima es también importante, en los valles llueven entre 150 y 200 mm al
año, lo cual se combina con vientos frescos dando condiciones ideales para la
sanidad, uvas sanas y resultando menor el uso de productos fitosanitarios.
Otro diferencial es el tipo de conducción: el parral largo cuyano es muy productivo, pero se apelotonan
los racimos lo cual baja la calidad. En el parral en pérgola, en cambio, se hace poda con
pitones más distanciados para que los racimos se distribuyan mejor en el
espacio y se logre filtrado de la luz.
La suma de estos factores hacen que en general se logren rendimientos muy altos, por encima de los 30.000 kilos, que se dan tranquilamente
con el Torrontés.
Terruños en los cuales hay Torrontés
Yendo por el valle Calchaquí de sur a norte: Santa María, Amaicha, Colalao,
Tolombón, Cafayate, Chimpa, Animaná, Corralito, San Carlos, Angastaco, Pucará,
El Carmen, Molinos, Seclantás, La Paya, Cachi y Payogasta.
Si bien es una uva probablemente nacida en Cuyo, Mendoza; por la alta población de Moscatel de Alejandría en ese lugar; su nombre proviene de una errónea asociación con una cepa española (que se cultiva en el centro de la península ibérica, al menos, desde el siglo XVI), pero no tiene nada que ver con aquella. Se empieza a difundir, luego de descubrirse como nuevo, por estaca y queda ese nombre legalizado.
Raul Dávalos tuvo la ubicuidad de incluir en su charla nombres que forjaron la exitosa historia del Torrontés en Salta, pertenecientes a la generación anterior a la de los enólogos que participaron en esta clínica: Chavo Figueroa, Palo Domingo, Juan Carretero, Rodolfo Lavaque, Nelly Murga de Cordova (ya fallecida, fue la propietaria de Bodega La Banda elaboradora del vino Vasija Secreta y organizadora de la fiesta del Torrontés), José Luis Mounier, Nestor Ramírez, Maria Luisa Cambolive de Cornejo Costas y Arnaldo Etchart (uno de los grandes impulsores de esta uva en los 80 que ganó un premio al mejor vino del mundo con un Torrontés), entre otros personajes ligados a su desarrollo en los valles calchaquíes.
La clínica no podía ser perfecta sin vinos, y los AWB más algunos seguidores afortunados que se inscribieron y ganaron el sorteo, pudimos degustar cuatro excelentes ejemplares de las bodegas El Porvenir, Etchart, Domingo Molina y El Esteco, sobre los cuales hablaremos en detalle en próximas notas.
Las conclusiones de encuentro fueron que la Argentina debe continuar desarrollando todas las posibilidades del Torrontés, por ser una de las uvas locales más destacadas, no solo por su calidad enológica, sino también por la capacidad inigualable que tiene de transportar los aromas y sabores de la uva misma al vino; reafirmando la diversidad e identidad argentina a largo plazo. El Torrontés es el representante y abanderado de las cepas argentinas criollas.
Torrontés, la variedad blanca insignia de la Argentina.
Muy buena NOTA!!! Felicitaciones!
ResponderEliminarME ENCANTO
ResponderEliminarGracias !!
ResponderEliminarHola amigos, me pueden decir que marca puedo comprar de Torrontes con terpenos? Gracias. Saludos desde Mendoza. Rafael Quero
ResponderEliminarHola Rafael, todos los Torrontés tienen terpenos, son uvas que presentan esas características (Los terpenos son compuestos orgánicos aromáticos y volátiles que están presentes en una gran variedad de plantas)
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