Rafael Domingo, enólogo de Domingo Molina
Cuenta todo sobre el Domingo Molina Torrontés
En la semana del Torrontés, dedicamos varias notas del Blog a contar lo aprendido directamente de la experiencia de los mejores enólogos o winemakers del Valle Calchaquí, que nos ofrecieron decenas de detalles en la Clínica del Torrontés que organizamos los Argentina Wine Bloggers, para un nuevo #EncuentrosAWB
"Éste vino fue un gran desafío, porque lo que pasó con el Torrontés es una cosa que habría que estudiarla", arranca la charla el Rafa Domingo, perteneciente a una familia en la que el "Torro" corre por sus venas (nota).
Venimos de un Torrontés terpénico, de frutas tropicales muy maduras; pero la llegada a Salta de estos personajes importados (de Cuyo) como Paco Puga y Claudio Maza, nos llevó a un perfil más internacional. Es una cepa muy plástica y permite este cambio, que nos hizo ganar más lugar en el mercado. Es un vino de nicho igualmente", explica este nacido y criado en una bodega en el mismo corazón de Cafayate.
Nosotros tenemos 90% plantado en parral, porque creemos que es el mejor sistema de conducción, ya da una luz difusa para que el Torrontés no se queme y no llegue a esos amargos.
Usamos poda mixta con un cargador y un pitón, porque pensamos que al Torrontés le gusta tener madera nueva. No hay un único librito, dice Rafa, por las diferencias respecto a lo que opina Paco Puga en este aspecto.
Éste cosecha 2020, es un 80% de Cafayate, de la ruta 40 para abajo, suelos muy arenosos de viñas viejas que fueron compradas a la familia italiana Lovaglio. El 5% fermenta en barrica, lo que le da más peso en boca y lo hace más internacional.
El otro 20% viene de Tolombón, de la ruta 40 para arriba, suelo pedregoso, con laja y algo de calcáreo.
La elaboración
Cosechamos a fin de febrero y principios de marzo, un poco adelantado con respecto a lo que se hacía antes, para tener mejor acidez natural y agregar menos sulfitos que antes, y también obtener menos alcohol.
Se utiliza 100% de levadura seleccionada, para tener menos desviaciones aromáticas. Se hace una fermentación a bajas temperaturas y luego del trabajo con lías va a la botella. Se busca que se pueda maridar mejor con comidas.
De color muy clarito (cosecha 2020, el más joven de los que catamos), en nariz se sienten las notas a durazno blanco, algo de Jazmín, cítricas y, al final un típico cuaresmillo (variedad local de durazno pequeño, muy sabroso, que toma su nombre de su época de cosecha, la cuaresma).
Rafa culmina resaltando: "Qué un Torrontés tenga acidez es muy importante para equilibrarlo, hacemos una elaboración oxidativa para que, al clarificar, eso se vaya".
Los Domingo han iniciado con este vino un bienvenido camino sin retorno para sus líneas de alta gama de Torrontés. Pero si eres fan de los clásicos, seguro que siempre van a seguir ofreciendo su famosa damajuana, ineludible vino para acompañar empanadas salteñas. Esto es lo bueno de Argentina, vamos logrando una diversidad cada vez mayor, sin perder la esencia de lo tradicional.
Torrontés, la variedad blanca insignia de la Argentina.
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