Patente X y Noble de San Javier
Vinos con espíritu cordobés
En la nota anterior "Vinos de Córdoba?, sí de Córdoba" te contamos la escena de la vitivinicultura en esa provincia y en ésta pasamos a probar algunos de sus vinos. Los de Daniela Mansilla y Gabriel Campana, de Patente X y los de Nicolás Jascalevich de Noble de San Javier.
Patente X
Daniela Mansilla es ingeniera agrónoma, con vasta experiencia en casi toda la geografía de su provincia y Gabriel Campana es enólogo. Ambos decidieron aplicar sus conocimientos en un proyecto propio. "Buscamos hacer un vino que nos expresara y sorprendiera, queríamos hacer el primer gran reserva de Córdoba".
Eligieron un nombre que a los jóvenes los desconcertará un poco, pero quienes peinamos canas lo entendemos enseguida: Patente X, de cuando las placas patentes automotores comenzaban con una letra designada para cada provincia, y la X era inconfundible: Córdoba (sistema que cambió en 1994).
Patente X toma uvas de un viñedo de Colonia Caroya, ubicado al pie del monte en la zona de Tronco Pozo. El viticultor es Danilo Fantini, productor agroecológico que mantiene ovejas en el viñedo y trabaja con un manejo muy natural, sin uso de agroquímicos, obteniendo una producción muy bajita, con rendimientos de apenas cinco mil kilos por hectárea.
El primer vino que hicieron fue un vino joven, sin paso por roble, en la cosecha 2018 y ahora ya tienen el 2019 que está por salir y fue el que probamos en nuestra degustación virtual. También hicieron un vino pasificado.
"En Córdoba estamos avanzando mucho, pero todavía nos faltan muchos recursos para la investigación", destacan.
Patente X 2019
Es un blend 50% Cabernet Sauvignon y 50% Malbec, "elaborado con vinificación tradicional: concentración moderada y expresión al palo. Está diez días macerando y es bastante artesanal, un vino sincero sin muchas pretensiones", lo describe el propio Campana.
"Vino de barrio" es el concepto, que no enfoca tanto al lugar, sino a la comunidad.
Es muy fresco, se nota toda la fruta y tiene mucho color (a medida que se escurre el líquido deja definidas piernas marcadas en la copa). De perfume intenso, es un vino lindo, que dan ganas de tomarlo. En nariz aparece la pirazina del Cabernet Sauvignon y ciertos aromas terrosos, a monte nativo, que le dan carácter.
Noble de San Javier
Nicolás Jascalevich vive en Córdoba desde el año 2004, pero sus viñedos, de variedades Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon y Syrah, fueron plantados en 2002. "En todo Traslasierra deben haber entre 14 o 15 hectáreas de viñedos", informa.
Explica que Traslasierra está del lado de Cuyo y por lo tanto tiene un clima parecido. A partir de primavera empiezan las lluvias que caen muy fuertes, 50 mm en un día, y al día siguiente sale el sol, pero el agua se escurre mucho por la pendiente que llega hasta un 7% en el viñedo.
La diversidad permite hacer productos muy diferentes uno del otro, pese a estar cerca.
Se encuentran cerca del Dique de la viña, que tomó ese nombre porque las aguas inundaron una viña al construir la represa, lo cual es muestra de una vitivinicultura de más de 100 años que luego se abandonó.
Al respecto, cuenta Nicolás que visitó hace poco una bodega abandonada en Estancia el Carrizal, que llegó a tener 200 hectáreas planteadas y donde vio con asombro 50 toneles traídos de Francia, prensas, llenadoras, etc. del año 1900, y que todavía están ahí las viejas etiquetas.
"En 2008 empezamos a elaborar sólo 1000 botellas y luego fuimos aumentando. Todo lo que estamos haciendo es como empezar desde cero, mucha prueba y error, es un camino larguísimo que estamos recorriendo. Falta mucha investigación y desarrollo bien hechos, como se hace en Mendoza a través del INTA, proyectos a largo plazo, porque como productores con pequeñas fincas es muy difícil ya que es nuestro medio de vida y hay que vender, por lo que las pruebas son más lentas, tardan más tiempo", se explaya.
Córdoba no puede ser una provincia vitivinícola, ya que la producción es baja; sino que debe ser enoturística, buscando vinos de alta gama y relacionándolos con el turismo.
"Si tuviera que vender la producción sólo en Buenos Aires no sería viable esta bodega, vivimos gracias al turismo que compra los vinos por ello, al igual que la mayoría de las bodegas de Córdoba, tenemos una hostería, ya que es necesario para que sean proyectos sustentables. Araoz de la Madrid y La Matilde también brindan alojamiento, incluso algunas tienen restaurante. Aquí, los valles están cerca, dos horas o tres horas de viaje y cada uno tiene sus pequeñas bodegas para visitar", explica Javier, y dan ganas de agarrar el auto y salir para allá a disfrutar de los paisajes, la gastronomía y los vinos cordobeses.
Cabe destacar que son viñedos orgánicos y biodinámicos y hasta hay animales en la finca. Jascalevich enfatiza: "Es una vitivinicultura de sentido común. Si algo que hago lo voy a comer o tomar me es muy difícil usar para ello un veneno que tiene una etiqueta con la calavera".
"Hay maneras de hacer las cosas de otra forma, se hace agricultura desde hace más de 10 mil años. Hay que estarle encima el viñedo que por su pequeña superficie nos lo permite, dado que es una agricultura familiar".
En la vinificación no se usan levaduras seleccionadas, sólo indígenas; y Javier comenta: "Me pasa algo gracioso y es que la gente prueba mi vino y me dice "se siente el olor a la uva".
Elaboran dos líneas sin madera, en las que ofrecen Blend, Malbec, Merlot, Syrah y Rosé; una línea Reserva que tiene un año de paso por roble, con Malbec, Merlot y Cabernet Sauvignon a la cual el año que viene se le agregará un Syrah. Y finalmente el vino Gran Reserva llamado Champaquí, con 24 meses de barrica más de un año de estiba en botella.
Noble de San Javier Blend 2019
Está compuesto por Malbec, Merlot y Syrah. Es un vino equilibrado, pulido, bien amalgamado. Ofrece una nariz frutal, con algún ahumado. Tiene cuerpo y acidez medios, un leve dulzor, y la fruta bien apoyada en el paladar, con un final medio, muy armónico.
Ambos vinos, el Patente X y el Noble son jóvenes, tienen mucha pureza, mucha uva, son genuinos y fáciles de tomar. Se nota que no son vinos industrializados, no toqueteados. Bienvenida la vitivinicultura de Córdoba, con su historia y fundamentalmente su promisorio futuro.
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