El vino en la provincia de Córdoba
Historia, presente y futuro del vino cordobés
Mostrando la inquietud de los Argentina Wine Bloggers para incluir en la comunicación del vino todas las regiones de la Argentina, aprovechamos el conocimiento de Roberto Colmenarejo, del Blog Vinos en Córdoba para difundir la historia y el presente de los vinos de esta provincia y la excelente presentación de las características de la vitivinicultura cordobesa aportada por Daniela Mansilla y Gabriel Campana.
Haciendo historia
La uva entró por primera vez a la Argentina desde Chile y los primeros viñedos se plantaron en Mendoza. Pero Córdoba, probablemente, haya sido el primer lugar del país donde se industrializó el vino, suposición que se sustenta en que el primer registro escrito se encontró en el inventario de viñedos de Chacras de la Merced, de 1599, realizado por los monjes Mercedarios. Fueron los Jesuitas, en lo que hoy es la estancia jesuítica de Jesús María, entre 1614 y 1618, quienes realizaron los primeros registros de producción de vinos.
Incluso es posible también que entre los primeros vinos del continente americano que hayan llegado a la corte de España hubiera un vino blanco llamado "Lagrimillas" originado en Córdoba.
Pero en 1767 el rey de España Carlos III expulsa a los jesuitas de América y ocasiona el abandono de la industria del vino en Córdoba. Recién en 1878 retoma la producción cuando el presidente Nicolás Avellaneda trae un contingente de italianos del Friuli que se instalan en Colonia Caroya. Para 1895 se registraban 1.440.000 plantas y 3.600 cascos de vino.
En Traslasierra se planta en Estancias El Carrizal y Finca El Rodeo, donde llegaron a existir 200 hectáreas, que fueron abandonadas en el siglo XX. En 1930 se funda, a modo de cooperativa, la Bodega La Caroyense, la más importante de Córdoba. Esta bodega se mantiene y de ella incluso nació de la bodega cooperativa La Riojana, porque no alcanzaba lo que se producía en Córdoba. Luego en los años 70 se separan.
En 1934 Agustín P. Justo establece la Ley 12.137 para desalentar los vinos de fuera del Cuyo. Aún así sigue la vitivinicultura en Córdoba y en los setenta se llega al récord de producción, con 30 millones de kilos de uvas, más de la mitad de ellos producidos en La Caroyense, que actualmente no llega a un millón. Colonia Caroya llegó a tener 1.500 hectáreas de viñedos.
El 26 de octubre de 1976 una granizada infernal arrasa los viñedos y la producción agrícola, debido a ello, muchos cultivos se abandonan y comienza la caída de la producción en Córdoba; hasta que en los 90' que se produce la reconversión y expansión, tanto en el noroeste, en Traslasierra (zonas tradicionales) como también en zonas nuevas como Calamuchita y Valle de Paravachasca (Altagracia).
Actualmente existen 320 hectáreas de viñedos (que representan apenas el 0,15% del país), con 138 viñedos, 14 bodegas y 35 pequeños elaboradores que en total producen 890 mil kilos de uva y 700 mil litros de vino (0,05% del país según los datos del INV de 2018).
"Chiquito pero con historia", concluyó su presentación Roberto Colmenarejo
Presentación de Daniela Mansilla y Gabriel Campana
Luego fue el turno de la ingeniera agrónoma Daniela Mansilla, que trabajó en vinos artesanales en Colonia Caroya, es asesora del grupo Cambio Rural de INTA y finalmente decidió encarar la elaboración de vinos en su proyecto Patente X junto al enólogo Gabriel Campana. Daniela conoce mucho porque ha asesorado en varios lugares de la provincia, a excepción de Traslasierra.
Los viñedos en Córdoba se encuentran entre los 30 y 32° latitud sur; en altitudes que van desde 350 hasta 1200 metros sobre el nivel del mar. Las sierras pampeanas, que van de norte a sur, le dan una marcada característica climática a las distintas zonas.
Todos los viñedos están relacionados con las sierras, son "viñedos de sierras", ubicados en regiones turísticas y acordes a la vitivinicultura de hoy. En Altas Cumbres, Sierras Grandes, Sierras Chicas, de material rocoso mucho más antiguos que la cordillera de los Andes.
Colonia Caroya es la zona culturalmente rica en historia y con conocimiento del trabajo de la viña, donde el componente terroir es muy importante. En las regiones norte y noroeste hay mucho por avanzar: en Traslasierra, Calamuchita, Valle de Paravachasca y Punilla están los viñedos más nuevos, algunos empezaron a partir de los 90 y otros emprendimientos que recién se están armando.
El clima en Córdoba
Las lluvias disminuyen de Sur a Norte; y es más húmedo del lado Este que del Oeste. La temperatura aumenta de Sur a Norte y de Este a Oeste. El clima se podría dividir en dos tipos: un clima árido, de sierras y otro templado de transición (al Sur y Oeste de las sierras es más húmedo).
Cada lugar es bastante específico. En Sierras el déficit hídrico se da durante todo el año y en el templado de transición sólo en la época seca (invierno y primavera). En verano, cuando la lluvia aumenta, el manejo del viñedo se diferencia al de otros lugares del país. Más del 80% de la uva está en Sierras Chicas y Calamuchita. Las añadas son muy variables. Las uvas son muy distintas año a año, en ese sentido dicen: "Córdoba es lo más parecido al viejo mundo en la Argentina".
En cuanto a la sanidad, Daniela explica: "hay de todo, todos los hongos habidos y por haber aparecen en Córdoba. El desafío es encontrar el equilibrio con esas plagas (insectos y microorganismos) para que la planta produzca las mejores uvas posibles sin aplicar agroquímicos". Y Gabriel agrega: "pero hay veces que no queda otra que hacer buena selección de uvas tanto en viñedo como en bodega. El raleo y el deshoje son importantes, pero hay años que no se pueden juntar las uvas".
Los suelos en Córdoba
El siguiente mapa del INTA divide, con líneas de color rojo, sectores de distinta composición de suelos. Se observa en Córdoba una zona muy roja que indica que tiene una diversidad impresionante de suelos, con mucha variabilidad, que caracteriza a esta provincia.
En Sierras el suelo es franco arenoso y pedregoso en los pie de monte; con más arcilla y limo y también franjas que fueron ríos con mucha arena y drenaje. Los contrastes son muy grandes, de lote a lote. También hay suelos diferenciados por la acción del hombre: desmontes, fuegos, movimientos de suelo, riego, etc.
Las uvas en Córdoba
Los más plantado es el Pinot Noir o Pinot Negro como le llaman en Córdoba, por una pequeña diferencia que tiene. La Pinot Negra de Colonia Caroya tiene entre 60 y 80 años. Luego sigue el Malbec y la uva Frambúa o uva Chinche. Otras variedades que se adaptaron bien a la zona son Chardonnay y Ancellotta.
En el norte se da bien el Cabernet Franc que fue plantado recién en 2014. Y también el Semillón y el Viognier. En Cruz del eje se destaca el Syrah y un Malbec muy diferente.
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Es muy interesante descubrir el potencial de esta provincia con el vino, incipiente, pero que recupera sus viejas raíces al tiempo que va formando parte de los importantes circuitos turísticos, dotándolos de encantadores viñedos, bodegas y buenos vinos.
Todas las fotos y placas pertenecen a la presentación de Daniela Mansilla.
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Achala bodega exótica
Seria un golazo que produzcan un vino del tipo bouayolais con uva gamay.es el único tinto q se toma frío.
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