Altos las hormigas blanco.

Nuevo vino de Altos Las Hormigas 

Un blend blanco de Chenin y Semillón

Invitados por Alice Viollet, Brand Ambassador de Altos las Hormigas, los Argentina Wine Bloggers tuvimos un Encuentro especial para conocer este nuevo lanzamiento de la bodega.

La pregunta era obligada, después de 25 años haciendo solo tintos, ¿Cómo decidieron hacer su primer vino blanco? Y Antonio Morescalchi, uno de los socios italianos que emprendió la aventura de establecer una bodega en la Argentina en los 90 junto a Alberto Antonini explicó:

Es una etapa en un recorrido, la historia para pelear por una identidad, que da energía. Quizá que un italiano se preocupe por la identidad argentina da curiosidad; pero lo explicaremos con un ejemplo: en la antigua Atenas los "etecos" eran los extranjeros que vivían allí, y Aristóteles fue uno de ellos. Nosotros venimos a ser etecos en Mendoza. 

Cuando en los noventa salimos con el primer Malbec, en una época en que nadie lo apreciaba nos fue bien, al punto que vendíamos muchísimos. Pero como somos artesanos y no industriales del vino, no nos subimos a la ola del volumen del Malbec. 

Después del Malbec en 2003, hicimos el Bonarda. "Pareciera que tenemos un departamento de anti-marketing y prevención de ventas, es único en el mundo", bromea en referencia a que en ambos casos se lanzaron con cepas que en su momento no eran aun reconocidas. En esa época no existía la Bonarda como varietal y hoy tiene un lugar en el vino argentino y en el mundo en general, de hecho, la vendemos a más de 50 países, agrega. 

Nuestro recorrido siempre empezó con el terroir como tradición y la adaptación de las cepas al lugar: el patrimonio. Supimos leer lo que heredamos en Mendoza y dijimos: hagamos variedades que tengan una historia. No porque el mercado pide Cabernet Sauvignon lo hacemos, aunque en todo el mundo es así: en la Toscana sacaban Sangiovesse y ponían Cabernet Sauvignon; en otros lugares de Italia sacaban el Nebbiolo y ponían Cabernet Sauvignon... ¡no!. Claro que interpretamos esa herencia y hacemos vinos al estilo de hoy, para el consumidor de hoy .

Alto las Hormigas Blanco

Es un vino blanco de un lugar soleado. El modelo de un vino blanco de lugar soleado es España o Mendoza, buscamos lograr hacer un blanco de acidez crocante pero sin intervenciones pesadas, para que sea franco, auténtico y que fluya, explica Antonio. 

"Mendoza es un terroir fantástico. Hay que desarrollar los vinos de Mendoza, no copiar ni hacer versiones baratas de Bordeaux o Napa. Mendoza tiene que ser Mendoza en el mundo y para eso hay que entender qué somos, y de dónde venimos".

Federico Gambetta tiene 31 años, es ingeniero agrónomo con experiencia de trabajo en el INTA, en Montpellier, hizo vendimias en Cardinal en Napa (bodega perteneciente a Kendall Jackson) y en Catena Zapata ya que trabajó como jefe de enología de Bodegas CARO durante siete años. 

Lleva apenas cuatro meses a cargo de la enología en Alto las Hormigas y cuanta que apenas llegó le dijeron: "Acá no hacemos vino de winemaker. Para que un terroir se exprese en su plenitud hay que intervenir poco y para ello hay que saber más". Estoy estudiando desde ese día, no sólo de los viñedos sino también de la cultura mendocina, y de ahí que surge este blend de uvas tan tradicionales en Mendoza como el Semillón y el Chenin.

Para hacerlo tomé ocho lotes que habían sido elaborados de distinta manera y quedó esta composición: una parte con elaboración clásica, un 30% con escobajo para dar tensión y frescura y el restante 30% con pieles, que dan concentración pese a tener bajo alcohol. Lograron así un blanco con buena estructura y 11,5° grados de alcohol.

Luego pasa a huevos de concreto o pileta de hormigón armado. "El cemento aporta oxígeno, y el vino resulta amarillo debido a ese oxígeno, que oxida un poco y le da vivacidad, ese es el primer truco", cuenta Fernando. El segundo truco es el movimiento de las lías: tanto en la fermentación alcohólica como fundamentalmente en la maloláctica. Finalmente es importante también hacer una vendimia temprano, para tener acidez natural. 

Como resultado se obtiene un vino tenso, vertical, con acidez marcada pero equilibrada, linda gama de aromas en nariz y en boca denso, concentrado y con mucha "chupabilidad". 

"La elegancia no se trata de sobresalir si no de ser recordados", cuenta Gambetta que dijo Giorgio Armani; y este es un blanco que va y va..., acorde con la filosofía de hacer vinos de botellas vacías (que queden rápidamente vacías) expresada por Morescalchi.

Los viñedos tienen unos 80 años, y es una viña equilibrada, madura, plantada sobre suelos profundos en Eugenio Bustos, cerca de El Cepillo, una zona fría. El rendimiento es de apenas 4.000 kilos por hectárea. 

Es un blanco a la antigua usanza, al estilo de los vinos de hace 20 o 30 años atrás, pero que hoy puede aparecer como “moderno”. "Soy fan del equilibrio", dice Federico, destacando la acidez natural, ya que no usa anhídrido para corregir acidez y que el limo en el suelo es lo que lo hace no tan tropical y algo más cítrico.

Un vino destacable en todos los aspectos: aroma, nariz, acidez natural alta, bajo alcohol, y largo de boca. Peligrosamente tomable y que mejora minuto a minuto en la copa, con una nariz de capas, boca redonda y equilibrada, de volumen sin ser pesado, buena textura y largo final. 

Confirmó lo que esperábamos: Altos las Hormigas no iba a lanzar su primer blanco sin asegurarse que estuviera buenísimo.