20 años de Doña Paula Selección de Bodega

25 años de Doña Paula

20 años de Selección de Bodega

Bodega Doña Paula festejó sus 25 años con una espectacular cata vertical de su vino icono Selección de Bodega

Bodega Doña Paula decidió cerrar el año con un importante evento en el hotel Alvear Icon de Puerto Madero. La excusa fue presentar una cata vertical de su vino icono, el Selección de bodega y, además, al nuevo gerente general Mauricio Palacios, proveniente de grupo accionista Santa Rita, de Chile.

La bodega, que cuenta con 700 hectáreas en Mendoza y exporta a 40 países, celebró también sus 25 años de existencia en el país y a la par, los 20 años desde el lanzamiento por primera vez de este vino (la primera añada fue en 1999 y ahora se acaba de embotellar la 2019) que habla de la paciencia de buscar un vino icono, desarrollando viñedos, como parte de la historia de Doña Paula.

Martín Kaiser, director agronómico y el enólogo de la bodega, fue quien dirigió la cata vertical para la que seleccionó las cosechas 2006, 2010, 2015, 2016 y 2019. Esta cata vertical, que arrancó con la cosecha 2006, nos permitió viajar 16 años en el tiempo y pensar que sucedía en esos años en Mendoza y en Doña Paula.

La Finca El Alto de Ugarteche, Luján de Cuyo, fue comprada en 1997 y en el año 1999 salen los primeros Malbec Estate y Selección de Bodega, con viñedos que habían sido plantados en los 70'. La cosecha 2006 coincide con el año en que Martín Kaiser empezó a trabajar en Doña Paula y en ella se incorpora por primera a este vino uva de Valle de Uco, de pequeños productores.

Por la historia de este vino han pasado grandes winemakers como Andrés Ilabaca, Matías Michelini, Stefano Gandolini, Edy del Popolo, David Bonomi, Marcos Fernández y actualmente Martín Kaiser.

La cata vertical

A continuación, describimos los conceptos principales que fueron transmitidos por Martín Kaiser durante la cata vertical, que cuentan un poco estos 20 años de Doña Paula Selección de Bodega.

En el año 2006 estaba como segundo enólogo David Bonomi (hoy en Norton y PerSe), bajo la dirección de Stefano Gandolini, época en que la filosofía era “más es mejor”, y se buscaba la concentración por raleo en el viñedo y sangría en la bodega, tratando de lograr más taninos y más color y después el vino pasaba ciento por ciento por barricas nuevas. Por eso, en nariz aparecen aromas a compota, mermelada, menta y hierbas de Valle de Uco, sumado a la fruta roja y ciruela de las uvas de Luján de Cuyo.

En el 2000 se planta el primer viñedo en Valle de Uco: Finca Los Cerezos, a 1.050 metros sobre el nivel del mar en Cordón del Plata, pero se dieron cuenta que esa zona es más para blancos que para tintos y por eso no nunca fueron estas uvas al Selección de Bodega.

"Empezamos a ir más arriba en 2006, a Los Indios en El Cepillo y después Alluvia en Gualtallary en 2007", cuenta Kaiser. 

En 2010 el vino cuenta con uvas de Ugarteche, más Los Indios y Alluvia, y también un cambio filosófico dado que desde 2009 se empezó a usar barrica 50% de primer uso y el resto usadas.

En 2013 comienza el programa de Terroir in focus, analizando cómo salen los vinos según el tipo de suelos, observando las calicatas. Alluvia, en Los Indios, tiene suelos franco-arenosos y pedregosos con calcáreo. El Alto presenta suelos francos con algunas piedras y calcáreos, mientras que Los Cerezos tiene suelos franco-calizos sobre una capa arcillosa. Los mapeos por electro conductividad muestran dónde cambian las cosas: calcáreo, piedra, retención de agua y la interacción de la planta con el suelo. En calcáreo pedregoso se obtiene mucho potencial de guarda. 

De 2010 a 2014 cada vez se usaba más Gualtallary y pasaron en 2015 a ser Single Viñeyard de Alluvia, un cambio importante dado que este vino había nacido como un S.V. de Luján de Cuyo y con el uso de barrica nueva restringido al 50%.

La cosecha 2015 fue lluviosa y cálida, se buscó evaporar el agua de la uva, pero el calor a los que decidieron esperar, les dio problemas. Aún así resistió bien el Malbec.

   

La cosecha 2016 fue lluviosa y fría, pero Martín destaca que el Malbec se aguanta bien la lluvias de verano. Destacó que 2006, 2010 y 2019 fueron años promedio de temperatura, mientras que el 2015 fue cálido.

 

En 2016 llovieron todas las semanas en la temporada salvo dos semanas de febrero que permitieron cosechar las blancas y hasta hubo una nevada en abril del 2016. Lo sentían flojito al vino, pero finalmente resultó ser super expresivo, fresco, con menos alcohol 13,5º en vez de 14,5º. Gustó mucho y ganó un Trophy. 

En 2019 hay más sutilezas y búsqueda de representar la parcela, desarrollándose un mapa de calidad potencial y eligiéndose el sector más pedregoso y con más calcáreo. Son los suelos más antiguos y más aptos para vinos de guarda. También juega mucho la elección del punto de cosecha y tipo de madera. 

Como cierre cabe destacar que la cosecha 2019 ganó el oro en el International Wine Challenge, apelando a un pequeño cambio en búsqueda de mayor elegancia: se sumó un 2,5% de Cabernet Franc y un 2,5% de Cabernet Sauvignon.

Ese premio es un excelente reconocimiento a la trayectoria de esta bodega y su persistencia en seguir cada año trabajando para mejorar su vino ícono.