Domaine Bousquet: revolución orgánica

La revolución orgánica en Domaine Bousquet 

Cómo hacen sus vinos orgánicos y sustentables 

Franco Bastías, ingeniero agrónomo de la bodega, dio una Masterclass acerca del trabajo que Domaine Bousquet está realizando en sus fincas.

La empresa, de capitales franceses, se instaló en Gualtallary en 1997 comprando tierras vírgenes y decidieron por ello mantener el trabajo sin utilizar agroquímicos. Domaine Bosquet es la bodega que más exporta vinos elaborados con uva orgánica. En 2022 recibió la certificación Demeter biodinámica y la ROC de regeneración de suelos, siendo la única empresa fuera de Estados Unidos y en Argentina con dicha certificación.

Franco también supervisa a los productores a los que le compran uva, muchos de los cuales están trabajando para lograr también dicha certificación orgánica.

"El lugar, Gualtallary, es una zona que tiene mucho potencial para dar ya que queda mucho por aprender aún. Trabajar sustentabilidad 360°: ambiental, social, cuidado y colaboración con la comunidad y pautas económicas claras, para sostener la calidad para el consumidor, porque nadie quiere hacer caridad ambiental a la hora de comprar una botella", abrió la charla Bastías.

En Mendoza, lo orgánico está bastante allanado, ni hablar comparado con la humedad de Carcassone, la zona francesa de origen de Jean Bousquet. Por eso enseguida comprendieron que se podía obviar el uso de productos de síntesis química trabajando en forma orgánica.

Los suelos muy arenosos, con mucha piedra y calcáreo, suelos que drenan bien y son menos favorables a las enfermedades. La mayor amplitud térmica ayuda a que en la noche la planta descanse y logre producir uvas más concentradas en sabores. 

Las tierras donde se asientan los viñedos de Domaine Bousquet fueron antiguamente cruzadas por ríos, los que se evidencian por los lechos secos que se distinguen claramente y demarcan tres sectores con suelos distintos que dan uvas diferentes y permiten a la bodega combinarlas.

En la charla se buscó destacar las tres principales certificaciones ya obtenidas por la bodega en estos aspectos:  

1) Certificación orgánica 

Implica la no utilización de químicos, el no uso de organismos genéticamente modificados, y el compromiso para aumentar la biodiversidad. “Dejar de pensar en una fábrica de uvas y pensar más en un viñedo”.

2) Certificación ROC 

Para la regeneración de suelos. Se busca la fertilidad natural del suelo. ROC no sólo cuida el medio ambiente, sino que busca mejorarlo. O sea, agregar más calidad de vida, suelos más ricos en microorganismos, insectos, plantas y poder secuestrar más dióxido de carbono.

Para de esta manera empezar a formar distintos carbohidratos en el suelo, que son más ricos en carbono y azúcares. "Hace dos años que no usamos fertilizantes, ni siquiera orgánicos, porque ya no es necesario al haber logrado la resiliencia de nuestros suelos. Esto fue muy positivo. Dejar de pensar en el suelo como algo que tiene que estar esterilizado y limpio, sino que debe tener vida".

3) Certificación biodinámica

En orgánico cuidamos, en ROC tratamos de mejorar el suelo, en biodinámica se agrega algo más: tener un viñedo con concepto de granja, tratando de conseguir en el mismo lugar la energía y los materiales, incorporando animales. 

Suelo + planta + animales + ser humano, en armonía.

Energía y materia en igual importancia. Es un sistema más complejo, pero eso lo hace más fuerte.

El principal desafío son las hormigas, que pueden llevarse hasta un 30% de la producción. Para evitarlo se busca usar más verdeos y darles otra oferta de alimentos, que no sea únicamente la vid.

"El viñedo tiene apenas 25 años, nos queda muchísimo por aprender, queda mucho camino por andar. El verdeo nos dio una disminución de la temperatura máxima de 5 °C. En la cosecha pasada, por heladas, perdimos 7% lo que fue poco para las fuertes heladas que hubo, por lo que se va a desmitificando que un viñedo orgánico produce menos. No es nada nuevo esto, se vuelve a las bases, se hizo hace mucho tiempo, pero ahora le agregamos datos y tecnología. Por ejemplo. hay un cuatriciclo poniendo los preparados dinámicos". 

"Cumplimos el 24 de febrero de 2023 un año sin movimientos de suelos, con incremento de materia orgánica, mejor conservación del suelo, incremento de la interacción entre las plantas, los insectos y el viñedo. Se busca detectar las plantas o malezas que pueden ser buenas para el ecosistema de la vida y favorecerlas y no así las otras. El próximo paso el certificar huella de carbono y huella hídrica".

Como, por supuesto, el cierre fue probando algunos de los vinos de la bodega, te los comentamos:

Gaia Pinot Noir Rose

Está por encima de la línea reserva, lo habíamos probado en su primera cosecha y no hace más que mejorar. En Mendoza, el Pinot Noir es complicado por la sensibilidad al sol y porque es una planta sensible a enfermedades. Con un color piel de cebolla, al estilo de la Provence, tiene en nariz un toque mineral. En boca es redondo y con buena frescura. Lleva tiempos cortos de maceración. Es elegante, mineral y floral; con buena fruta en boca.

   

Domaine Bousquet Gran Chardonnay 2018

Trabajado con doce meses de barrica de distintos usos, que le dan un buen volumen de boca. Carácter y complejidad, va hacia el estilo clásico, con cremosidad, fermentación y maceración en barricas con maloláctica. Más concentrados que los de las líneas Reserva y Premiun, con un punto de cosecha más tardío también (una semana). "Gualtallary tiene mucho málico, por lo que a veces se baja ese filo con maloláctica", explicó Bastías. En el viñedo tienen 0,87 ha plantada con este Chardonnay que rinden 9.000 litros.

Gaia Cabernet Franc 2019

"Fue de los primeros que hicimos como varietal" dice Franca. Es intenso, con pimiento, especiado, la fruta más negra que roja, con un toque rústico.

Ameri Malbec 2020

Ameri es la alta gama de Domaine Bousquet, en nariz se impone lo floral -violetas- y aparece luego la fruta y la madera (higos, café y tostados). Se usan levaduras seleccionadas y tiene 12 meses de paso por roble. Me gustó más en boca que nariz donde le falta un poco tiempo de guarda para lograr el equilibrio.

La bodega expresa que "la agricultura orgánica es un sistema global de gestión de la producción que fomenta y destaca los agroecosistemas saludables, incluida su diversidad, los ciclos y la actividad biológica del suelo. Esto se logra aplicando solo métodos agronómicos, biológicos y mecánicos en lugar de material sintético". Entendemos que es un excelente camino al que poco a poco se van acercando la mayor parte de las grandes bodegas. Y cerramos esta nota con una frase que dijo al final Franco Bastías y nos gustó mucho:

Hay que saber mucho para intervenir poco.