Violinista Wines, proyecto personal de Marcelo Onofri

Violinista Wines

Vinos sanjuaninos de autor por Marcelo Onofri 

Uno de los enólogos que más nos ayudó en nuestro viaje recorriendo fincas y bodegas de San Juan fue Marcelo Onofri, licenciado en Enología egresado de la Facultad de Enología Don Bosco (Universidad Juan Agustín Maza) en la promoción 2000, que ha realizado también en esa Universidad un Post Grado en Gestión de Calidad en Viticultura y Enología.

Macelo tiene más de 20 años de experiencia dirigiendo bodegas en la Provincia de San Juan y elaborando vinos con uvas de todos los Valles de la Provincia. En la actualidad se desempeña como enólogo y asesor en diferentes bodegas tales como: Bodega Merced del Estero, 907 Wines, Morchio y Meglioli y Tordo Maléfico Wines.

Pero en esta nota vamos a contarles sobre su proyecto personal al que dio el nombre de Violinista Wines. El nombre de Violinista surge cuando Marcelo acompañaba a su hijo mayor en sus estudios de violín y, hablando con los violinistas maestros de su hijo, notó que expresando tanto en esa actividad musical como en su metier de hacer vinos, coincidían entre el enólogo y el violinista en la pasión, la dedicación, la paciencia, la tradición y la creatividad.

Llego a San Juan en 2001 contratado por Finca Las Moras para desarrollar los proyectos de esa bodega y Frizzé, era por un año y se termina quedando tres. Se pone en ese momento a asesorar en la construccion de la bodega y diseño de los viñedos y con Morchio y Meglioli  que hacen vinos a granel. En 2004 se va a Bodegas Borbore y trabaja allí hasta 2007. 

Descripción de Violinista Wines

La pasión por el vino y el sueño de hacer vinos con un sello personal, lo llevan a concretar esta línea de vinos. "El proyecto nace en el año 2014 como un hobby para despuntar el vicio, tomo vuelo y ha crecido", expresó Marcelo en el encuentro de degustación. 

"En el 2017 lancé al mercado las primeras 600 botellas de un Cabernet Franc de partida limitada, , quebré stock y como funcionó bien me puse crecer incorporando un Sauvignon Blanc y un Malbec de línea joven, que se conforman blendeando dos zonas que me gustaron luego de tantos años de trabajar acá: una finca en La Bebida y otra en San Martín, ambas en el Valle de Tulum, buscando, en una, la frescura, acidez e intensidad y en la otra volumen y textura, trabajando con puntos de cosecha distintos y jugando a lograr el equilibrio a través del corte", detalla Marcelo.

Actualmente Violinista Wines tiene una línea joven de vinos elaborados con el concepto de Blend de Terroir, mezclando vinos de diferentes zonas, exaltando la calidad de cada terruño y combinándolos para expresar lo mejor de cada variedad en cada uno de los cortes.

Para sus vinos adquiere uvas en el Valle de Tulum, de las variedades Malbec y Sauvignon Blanc, de viñedos de San Martin y La Bebida. Y en su vino de alta gama utiliza uvas del Valle de Pedernal, con las cuales ofrece un Gran Cabernet Franc Reserva, que lleva un año de crianza de barrica, más 6 meses de botella.

     

Violinista Sauvignon Blanc 2022

"Hemos seleccionado viñedos de Valle de Tulum que tienen el potencial de dar vinos jóvenes y con gran personalidad. utilizamos uvas de 2 zonas distintas, una es La Bebida en el extremo oeste (750 msnm) y el otro viñedo eta en San Martin situado al este (650 msnm) del Valle. Cada viñedo se cosecha con puntos de madurez diferente, buscando más frescura y acidez en la primera cosecha de La Bebida y en la segunda cosecha con unos 10 dias de diferencia se busca más redondez, fruta madura y final de boca", explicó el enólogo.

Notas de cata (de la bodega): Color amarillo verdoso suave, aspecto brillante. Sus aromas son frescos e intensos de carácter cítrico, tropical, vegetal y mineral. Su delicada acidez y suavidad final es el resultado de su cuidada vinificación y crianza. 

"En San Juan es difícil lograr perfiles herbáceos, piracínicos o especiados, aparecen mas los cítricos". Solo 8.000 botellas. 

Violinista Malbec 2022

Un Malbec joven de dos zonas de Tulum: "utilizamos uvas de dos zonas distintas, una es La Bebida en el extremo oeste (750 msnm) y el otro viñedo está en el departamento San Martin situado al este (650 msnm) del Valle. Cada viñedo se cosecha con puntos de madurez diferente, buscando fruta roja mayor frescura y acidez en la primera cosecha de La Bebida y en la segunda cosecha con unos 20 días de diferencia se busca fruta madura, taninos dulces y final de boca suave" detalla Onofri.

"Maceración en frío, corta, sin extraer mucho, para obtener un vino redondo. Separamos las semillas para no generar astringencia. 30% va seis meses a barricas de tercero, cuarto y quinto uso; solo con el objetivo de que afine la boca". Un Malbec rico, bien hecho. 22.000 botellas.

Notas de Cata (de la bodega): Color rojo violáceo, de buena intensidad y brillantez. Aromas intensos y agradables entre los que se destacan las frutas rojas, suaves notas de violeta en prefecto equilibrio con aromas aportados por el roble. En boca se presenta ágil, suave con acidez fresca y con taninos suaves que dan una sensación de redondez final.

Violinista Gran Cabernet Franc Reserva 2021

Elaborado principalmente con uvas de Valle de Pedernal de 1.200 metros de altura y con el aporte de 8% de Cabernet Franc de La Bebida de 700 msnm. "Hacemos una elaboracion por separado con un sistema tradicional de vinificación en tanques de acero inoxidable, va un año a barricas de roble americano y francés y dos años de estiba en botella".  4.000 botellas.

Nota de cata (de la bodega): entre sus aromas podemos encontrar fruta roja y negra, notas especiadas, mentol, eucalipto y pimiento rojo; todo bien integrado con los aromas aportados por el roble tales como café, tabaco, notas ahumadas. En la boca tiene entrada dulce, taninos de mediana intensidad suaves, la acidez es equilibrada y el final de boca es largo y agradable.

"Hemos crecido muchísimo pero lo hacemos con cuidado, porque el foco está puesto en la calidad y no en la cantidad" Marcelo Onofri.

Marcelo Onofri es un protagonista importante en la viticultura de San Juan, ya que por su experiencia en la zona ha participado de varios proyectos de distintos tipos y comprendido que desde su proyecto personal puede ayudar al posicionamiento de los vinos sanjuaninos.

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