Gustavo Bertagna Wines

Gustavo Bertagna Wines

Asistimos al lanzamiento de estos vinos de autor, con foco en la IG San Pablo 

Conocí al enólogo Gustavo Bertagna en pleno Valle de Uco, cuando visité la finca que Dominio del Plata (Bodega Susana Balbo) posee en las alturas de Gualtallary. En esa ocasión le tomé esta foto, copa en mano, sin sospechar que apenas unos años después nos íbamos a volver a encontrar, pero para hablar de su propio proyecto.

Ángel Ramos y Gustavo Bertagna

Gustavo es nacido y criado en Mendoza, sus abuelos tenían bodega y su padre también es enólogo. Fue criado en ese ámbito, trabajó como operario en bodega y una vez recibido realizó dos cosechas en Alemania (en la zona del río Mosel) y una en Francia cerca de la Borgoña (Florent – Sac), lugar donde se enamoró de variedades como el Pinot Noir y el Chardonnay, hoy protagonistas de sus nuevos vinos.

En la Argentina se desempeñó en Susana Balbo desde el año 2007 al 2022, cuando decidió seguir su propio rumbo, pasando a trabajar para una empresa de tonelería, a la par que desarrollaba su propia bodeguita personal, ubicada en El Peral, donde elabora vinos para terceros. 

Mientras tanto, y sin una presión económica a cuestas, daba rienda suelta este proyecto que lanza ahora y lleva su nombre y apellido: Gustavo Bertagna Wines, para el cual cuenta con el apoyo de esposa, María Elisa García (Eli), que es diseñadora y en cuyo estudio desarrolla la cuidada comunicación del proyecto y el diseño de las etiquetas.

Para llevarlo adelante eligió una zona que siempre le atrajo: San Pablo, uno de los terroirs más fríos, altos y fascinantes del Valle de Uco, que se desarrolla en una franja que va desde los 1.300 a los 1.700 metros sobre el nivel del mar, en la que los suelos calcáreos y aluvionales aportan tensión, mineralidad, frescura y elegancia natural a los vinos.

Gentileza Geografía del Vino (Guillermo Corona)

San Pablo termina literalmente contra la cordillera y, aunque relativamente nuevo en esto de la vitivinicultura, es una zona con mucha historia y rica en agua, en la que se asentaron primero los jesuitas y luego los inmigrantes, que buscaron desarrollar pasturas y cría de ganado. También, durante un tiempo, se explotó la minería produciendo tungsteno y wolframio.

Los pioneros fueron las familias Martínez de Rosa y Salvarredi y más tarde, llegado para construir la ruta entre Mendoza y Potrerillos, el ingeniero rosarino Don Julio Valentín Díaz quien logró, con sus conocimientos de ingeniería, crear mesetas regadas por canales y acequias; y plantó barreras de álamos, manzanos y nogales. Al morir, la finca es comprada por Salentein (que posee Estancia La Pampa y Estancia San Pablo), siendo ésta la bodega que incorpora el vino en la región. En 2019 se establece la Indicación Geográfica San Pablo, que fue solicitada por las tres bodegas grandes que tienen foco en la región: Bodega Tapiz, Salentein y Familia Zuccardi.

A la vez, la pluviometría es diferente al resto de Mendoza: por arriba de los 1.400 metros se registran promedios de 500 mm anuales –cuando la media provincial es de 200 mm–, mientras que en la parte baja de la IG la marca es de 250 mm. Otro tanto sucede con la humedad relativa ambiente. San Pablo está ubicada en el noroeste de Tunuyán, pegado al sur de Tupungato. A lo largo de 8 kilómetros, desde la ruta 89 a la parte más alta, hay más de 500 m de desnivel y atraviesa las zonas Winkler I, II y III, de muy frías a moderadas. A la misma altura, hay de 2 a 4°C menos que en Gualtallary, lo que convierte a la parte alta en un terreno fértil para la elaboración de Chardonnay y Pinot Noir.

Finca La Verdad

Si bien Gustavo no es propietario de la tierra, ha logrado un acuerdo con la Estancia Silva para usufructuar dos cuadros de la Finca La Verdad, ubicados justo en el límite con Gualtallary, pegados al río Las Tunas; y plantados con Chardonnay y Pinot Noir. 

"Estamos a 1.480 m sobre el nivel del mar en una zona linda, pero complicada y a veces hasta ingrata, por el riesgo de heladas. Por ejemplo, este año no se cosechó. Cada 4 o 5 años no vamos a cosechar, pero tampoco es el frío extremo de La Carrera", dice Gustavo con resignación. Los viñedos apenas rinden entre 60 y 70 quintales por hectárea. En cuanto a los suelos, la zona acusa la influencia del río Las Tunas, siendo la capa superior conformada por arena con calcáreo y muy pedregoso a 1,50m de profundidad.

En la zona de San Pablo hay 855 hectáreas plantadas, de las cuales 510 pertenecen a Salentein y 85 a Tapiz. En total, son solo 14 productores, y Finca la verdad comprende 40 hectáreas.

Los vinos de Gustavo Bertagna

Pusimos a prueba la aptitud gastronómica de los vinos junto a la exquisita cocina del restaurante Treinta Sillas, al tiempo que Bertagna daba precisiones del proyecto: "Vamos a respetar el ritmo, no es un proyecto con fines comerciales, son vinos que hacemos porque queremos hacerlos". Elabora unas 3.500 a 4.000 botellas al año, repartidas en dos líneas:  Estado Puro e Interpretación.

"Nacidos en suelos calcáreos, madurados al ritmo de la montaña" 

La elección de las cepas no es azarosa, Gustavo desea que su proyecto "pase muchos años sin tener un Malbec", algo que las presiones comerciales a veces terminan imponiendo. Quizá le ayude a mantenerse en esa filosofía el hecho de que "la uva madura con un ph natural de 3,2, y el Malbec acá en años fríos no llega a madurar". Su expertise en vinos blancos nace en Alemania, donde trabajó sobre todo con Riesling, algo que le gustaría poder replicar aquí.

Estado Puro Blend blanco 2024

Predomina el Chardonay con un 82%, acompañado sutilmente con un 18% de Sauvignon Blanc. "Para mí los vinos blancos son más de boca que de nariz", dice Gustavo, y ello se refleja en este vino que, pese al Sauvignon, resulta austero en ese sentido. Doce meses en barricas y las lías trabajadas con bâtonnage para dar textura, le otorgan un perfil vibrante, directo y bastante moderno.

Interpretación Chardonnay 2023

Cosechado dos semanas más tarde que para el Estado Puro, se prensa muy suave y se fermenta en barricas de 500 litros mayormente de tercer y cuarto uso, con el vino bastante más turbio, para esquivar los aromas primarios. Queda en barricas durante dos años y se hace bâtonnage de las borras para amansar la acidez, con la precaución de probarlas antes de remover, extrayéndolas con jeringas del fondo de la barrica para asegurar que estén bien.

"No lo lanzamos antes porque, para mí, le faltaba tiempo de botella a este vino", expresó Bertagna, demostrando el cuidado que le pone al proyecto, y agregó: "busco hacer blancos de guarda, que se puedan abrir en 3 o 4 años y seguir disfrutándolos". Para ello, invierten con un tapón técnico DIAM 10".

Es un vino profundo, elegante y largo, que muestra en boca mucha textura y taninos presentes, ganados con la barrica y el bâtonnage.

Estado Puro Pinot Noir 2024

"Siempre que iba a San Pablo me decía: yo quiero elaborar Pinot Noir de aquí. Es una variedad con la que quiero hacer algo distinto". 

Con buen color, por la añada y el punto de cosecha, fue elaborado en tanque de concreto en la bodega de El Peral, pero antes de terminar la fermentación se saca un 25% para que termine de fermentar en barrica. Un Pinot de fruta roja fresca y tensión presente.

Interpretación Pinot Noir 2023

Con 8% de racimo entero, resulta más cárnico y terroso que el Estado Puro. Fermenta 100% en barricas grandes y es la representación de lo que de Gustavo define como “lujo austero”: fino, con buena estructura, sutileza y complejidad. Me gustó mucho y se despega del perfil clásico más cálido y potente que la cepa suele ofrecer en Mendoza, .

Precios sugeridos a mayo 2026:

Línea Estado Puro: $38.000 (27 USD)

Línea Interpretación: $58.000 (41 USD)

La presentación de los vinos

Merecen un párrafo aparte las etiquetas, de diseño sencillo y minimalista, teniendo en cuenta que tenían que ir "por detrás del vino". Las del Estado Puro buscan atraer desde el impacto de su nombre, con el PURO bien grande (algunos acotaron que esa palabra ya está vista en otras etiquetas, aunque no recibieron oposiciones de marca).

En los Interpretación, destaca el formato envolvente y un sutil fondo diseñado en base a las fotos de la calicata llena de piedras, que le otorgan textura en la serigrafía. Botella borgoñesa y tapón lacrado, terminan de definir una presentación con estilo sobrio y muy elegante.

San Pablo es una zona con una viticultura de reciente desarrollo y viñedos muy jóvenes, en manos de escasos productores, pocos de los cuales venden uva. Por ello, aún es difícil encontrar una gran variedad de etiquetas de esta IG en el mercado.

Los Gustavo Bertagna Wines tienen, por tal motivo, y por ser un pequeño proyecto muy cuidado por su autor, un halo de exclusividad a precios razonables, que valen la pena aprovechar para ingresar al mundo de esta IG.