Finca La Cayetana, reabre en primavera

Casa restaurante con historia y grandes vinos

Un lugar imperdible para conocer en Mendoza 

Ubicada a apenas 20 km del centro de la ciudad de Mendoza, se llega a Finca La Cayetana por un apacible camino de ripio, a la sombra de los álamos. Allí se encuentra la casona que Eduardo Soler y su esposa Emilia, actuales propietarios, buscaron y encontraron para establecerse y llevar adelante una nueva vida, llena de nuevos desafíos. Entre ellos, restaurar los ambientes de ésta casa histórica que perteneció a la familia Videla, ofrecer vinos al estilo del Ródano francés y recibir visitas que puedan apreciar la belleza y la paz de este lugar tan especial, en conjunto con su gastronomía.

Pero vale la pena hacerse una composición del lugar y conocer un poco la historia: los Videla son descendientes de uno de los Capitanes españoles que llegaron junto a Pedro del Castillo para fundar la nueva ciudad de Mendoza y fundadores de la Estancia San Pablo (que abarcaba San Pablo, Gualtallary y Los Arboles). Esta casa (reconstruida en adobe y madera en 1865, luego del terremoto de 1861) vivió hechos históricos, como ser el punto de partida del ejército que realizó la Conquista del Desierto, y albergó bajo sus techos al General Roca y hasta a Pío XII, antes de ser ungido Papa.

Eduardo asegura que en Mendoza apenas quedan dos casas como ésta, con tal patrimonio histórico, que no hayan sido convertidas en museo. Todavía guardan muchos documentos históricos por explorar. Uno de ellos resultó ser un libro de recetas del siglo XVIII, que sirve de inspiración para los menús que se ofrecen a quienes llegan a La Cayetana con ganas de disfrutar la mesa bajo las añosas arboledas o en sus cálidos salones.

Luego de recorrer la casa y sus patios, en los que destaca un hermoso aguaribay de 250 años que habrá visto descansar bajo sus ramas a una princesita india traída como prisionera luego de la conquista del desierto, y de ver las nóveles viñas nos dirigimos a la mesa con una copa de fresco Geisha de Jade (un blend blanco de las cepas Marsanne y Roussanne). Porque ésta es la casa en cuyo garaje se hicieron los primeros vinos de ésta bodega y ellos acompañan cada uno de los pasos gastronómicos que se ofrecen.

Las degustaciones están dirigidas por Eduardo Soler (foto), miembro del Team Grenachista.

Los vinos de La Cayetana

Bajo el sello Integrae Naturae, varietales como Cabernet Franc, Pinot Noir, Syrah, Pedro Ximenez, y algunos blends, componen la colección de vinos de la familia, vinificados en el garage de la casona, utilizando técnicas antiguas, como por ejemplo la crianza biológica o velo en flor, con el objeto de rescatar la tradición de Los Vinos de La Tierra de la Cruz de Piedra.

Los vinos de Ver Sacrum

Ver Sacrum, o primavera sagrada en latín, es un pequeño proyecto del Team Grenachista, que vinifica variedades no convencionales como Garnacha, Monastrell, Marsanne, Roussanne, Mencía, Carignan, Teroldego y Nebbiolo, entre otras. El estilo de los vinos es particular, por su frescura, bebebilidad, mayor acidez natural y menor extracción. Vinos de sed algo difíciles de conseguir dado su escasa producción. Ver Sacrum pretende alejarse de los vinos tradicionales argentinos, cultivando variedades no convencionales, utilizando técnicas de vinificación rescatadas de la antigüedad, y creando vinos con un estilo muy particular.

Visita y Degustación Ver Sacrum Clásica

La degustación incluye cuatro vinos clásicos:

• Ver Sacrum Geisha de Jade (Blend de blancas: Roussanne y Marsanne)
• Ver Sacrum Garnacha
• Ver Sacrum Monastrell
• Ver Sacrum GSM (Garnacha Syrah Monastrell)

Precio por persona: $1.100 (a la fecha de publicación de esta nota).

Visita y Degustación Ver Sacrum Premium 

Incluye los cuatro vinos de la degustación Clásica, más un vino Premium como alguno de los Irreplicable, La Dama del Abrigo Rojo (nebbiolo), Doña Mencía de Los Andes (Mencía), Gloria S (garnacha premium), y el novedoso Clarete Ménage:

• Ver Sacrum Geisha de Jade (Blend de blancas: Roussanne y Marsanne)
• Ver Sacrum Ménage (Clarete de Garnacha Syrah y Marsanne
• Ver Sacrum Garnacha
• Ver Sacrum Monastrell
• Ver Sacrum GSM (Garnacha Syrah Monastrell)
• Ver Sacrum Premium (según disponibilidad en bodega)

Precio por persona: $1.300 (a la fecha de publicación de esta nota).

Visita y Degustación Combinada Premium 

Incluye tres vinos de Ver Sacrum y tres de La Cayetana.

• Ver Sacrum Geisha de Jade (Blend de blancas: Roussanne y Marsanne)
• Ver Sacrum Gloria S. Garnacha
• Ver Sacrum Monastrell
• La Cayetana Integrae Naturae Pinot Noir
• La Cayetana Integrae Naturae Syrah
• La Cayetana Integrae Naturae Red Blend

Precio por persona: $1.300 (a la fecha de publicación de esta nota).

Visita y Degustación maridada con arte

Degustación de los cuatro clásicos de Ver Sacrum en compañía del artista Gonzalo Antón. El recorrido comienza en el Atelier de Gonzalo, donde se explica la génesis de la obra y del proyecto Ver Sacrum, para luego detenerse en otras tres estaciones, cada una con su vino y arte correspondientes.

Precio por persona 1.300.

Almuerzos en La Cayetana

Comida casera con ingredientes de nuestra huerta. Recetas originales de los menúes antiguos de la casa, métodos ancestrales en un ambiente privado y relajado, acompañado de siete vinos maridados con cada plato. La capacidad máxima es de 20 cubiertos y las mesas están alejadas entre sí, para preservar la privacidad de los clientes. 

El menú va cambiando según los productos y hortalizas de la estación.

6 pasos, Incluye Infusión de Menta, limón y cedrón, y agua mineral con gas

Precio por persona: $3.900 maridado con siete vinos. Se ofrecen opciones vegetarianas y aptos celiacos.

Menú La Cayetana - Ver Sacrum / Sept, Oct, Nov 2019

1. Pastel “La Cayetana”, receta tradicional antigua, carne cortada a cuchillo, con salsa yagüa.

2. Sopa de cebolla, hongos asados, queso camembert y aceite trufado.

3. Trucha curada del Valle de Uco, hinojo confit infusionado con bayas de enebro, quínoa en dos texturas, remolacha y sabayón de Geisha de Jade.

4. Provoleta de queso vacuno, suave crema de leche de cabra, tomates asados, pesto, higos, y crocante de aceitunas de la casa.

5. Vacío de cerdo braseado al horno de barro, puré de apio y peras, manzana y coles encurtidas, puerros y avellanas tostadas.

6. Cremoso de chocolate DO East Madagascar, zapallo en almíbar, crujiente de cítricos y helado de mezclas de té.

Opción menú corto: 

Pasos 2, 5 y 6, con cuatro vinos: $1.900

Menú infantil $900 (los niños almuerzan con jugo de naranja).

Galería de Arte

El artista plástico Gonzalo Antón acaba de mudar su atelier a La Cayetana. Las pinturas de Gonzalo Antón, fueron exhibidas en la feria de arte contemporáneo internacional Art Revolution Taipei (Taiwán) en 2014. Hizo asimismo muestras en USA con Cremata Gallery tras su visita como invitado al vernissage de Art Basel Miami 2008. Fue elegido por la Florence Academy of Art (Italia) para especializarse en pintura al óleo en 2016. Actualmente pinta desde su nuevo atelier ubicado en Finca La Cayetana (Ver Sacrum Wines; Mendoza, Argentina). Toda su obra pictórica es adquirida principalmente por coleccionistas privados provenientes de USA y Europa y se encuentran exhibidas en la casona. Los visitantes pueden ver a Gonzalo trabajando en sus cuadros, estando además el mismo disponible para visitas guiadas en español y en inglés, con reserva previa.

Precio por persona: $700

Clases de Cocina

Aprenda algunas de nuestras mejores recetas, de la mano de nuestros Chefs, para luego disfruta de un agradable almuerzo maridado. El programa comienza a las 12:00 hs. 

Precio por persona: $5,900.

Notas:

Horarios: Abierto de 9:30 a 17:00 hs. de lunes a sábados.

Domingos Cerrado.

Horario de las degustaciones: 9:30, 11:30 y 17:00 hs.

Idiomas: Español, Portugués e Inglés.

Almuerzo a partir de las 13 hs. Siempre con reserva previa. Precios vigentes hasta el 30/11/2019 y sujetos a modificaciones sin previo aviso.

El menú tiene opciones para vegetarianos, celíacos y veganos, informar al momento de la reserva. No se sirven bebidas cola o gaseosas. Jugos naturales a disposición para los clientes que no beben vino.  

Cenas disponibles para grupos, solicitar cotización.

Reservas grenachista@gmail.com , lacayetana1865@gmail.com o al +54 9 261 6392757

Ubicación en Google Maps: Finca La Cayetana – Ver Sacrum Wines

Instagram: lacayetanamendoza / ver_sacrum_wines

TripAdvisor: La Cayetana 1865