VIGNO, una mirada al Carignan

Agrupación Vigno de Chile. Conoce como hacen para revalorizar viñas antiguas. 

La cepa Carignan es de origen español, donde se la denomina también Mazuelo o Cariñena, pero tuvo amplia difusión en Francia. 

Llegó a Chile probablemente hace unos 100 años, pero la primera importación masiva fue luego del terremoto de Chillan en 1939, cuando se buscó una variedad que diera volumen y color y se adaptara bien a la zona del secano del Valle Central de Chile (es una variedad mediterránea que necesita calor).

Hacia fines de la década 2000 se empezó a hablar de Cariñena en términos comerciales y en 1995 fue la primera cosecha comercial y el inicio de la revisión de esta variedad, proceso que culmina en 2010; con la creación de la asociación VIGNO, que es la apelación de secano interior del Maule. 

Varios de los miembros de VIGNO asistieron a la última edición de la Premiun Tasting en Mendoza, que tuvimos la oportunidad de cubrir; y allí nos explicaron que Maule está ubicado 300 km al sur de Mendoza, del lado de Chile y que hay allí 500 ha plantadas.

Origen y utilización

Es una variedad de uva de vino tinto que se cultiva en todo el mundo, pero a menudo se usa para cortes en regiones vitivinícolas españolas notables como DOCa Rioja y DOQ Priorat. Se cree que es originaria de Aragón, España. Sin embargo, no fue hasta que ganó notoriedad en Argelia que comenzó a exportarse a granel a Francia. Finalmente, los enólogos franceses en el sur de Francia comenzaron a plantar ampliamente sus propias parcelas de viñedos con esta variedad, donde aún hoy prospera, especialmente en regiones como Languedoc-Rosellón.

Si bien se sabe que las vides Carignan producen rendimientos muy grandes, es una variedad vulnerable, ya que puede ser fácilmente dañada por el moho y la podredumbre, por lo cual resulta favorable su cultivo en climas más cálidos, donde a menudo brota y madura tarde y más adecuadamente. 

©Wine Folly 

Sabor y Características del Vino Cariñena

Característicamente es un vino rico en colores (oscuro y profundo) con un tono morado intenso, con alta acidez y taninos arenosos, especias amargas y notas de hierbas secas sobre frutas rojas y negras. Algunos lo han criticado por ser "demasiado amargo y rústico" y tiende a tener un sabor más fuerte en el paladar de apertura que en el cierre, debido a lo cual se utiliza con más frecuencia en cortes que como varietal. 

Vignadores de Carignan

Andrés Sánchez, enólogo de Gilmore y fundador de la apelación de origen llamada VIGNO, abrió la presentación contando que formaron la asociación con el objeto del rescate de estas plantas de Carignan y su cultivo, que tienen más de 100 años en Chile y "no sabemos cuándo llegó, pero sí que quedó totalmente abandonada". 

"Cuando creamos la DO Cauquenes opiné: creamos un nombre para una zona pero no tenemos producto, pusimos la carreta delante de los bueyes". Así que pensamos que esta variedad podría complementarse con la País" (Criolla Chica en Argentina). 

Julio Bouchon, dijo "Llevamos 10 años con este proyecto y queremos darlos a conocer. La región tiene temperaturas máximas de alrededor de 30 ºC y mínimas de 10 a 15 ºC, con lluvias de 700 mm al año, aunque por el cambio climático ahora llueve menos. Los suelos son graníticos, antiguos, pobres y muy erosionados. No es un cuento de David y Goliat".

"Si el Carignan no está bien tratado sale rústico, desequilibrado, pero en las condiciones establecidas en la DO puede llegar a destacarse, bien hecho. Muy frutal, mucho de todo, taninos, alcohol". ¿Que favorece a esta cepa? Que se da mejor en vaso para protegerlo del sol y evitar que se quemen los racimos.

Pertenecer a VIGNO implica respetar ciertas pautas, que se establecieron para asegurar buenos resultados, como ser:

• La conducción de las plantas en cabeza.
• El vino debe ser al menos 85% de la cepa Cariñena (desde diciembre 2018)
• Las uvas deben ser producidas por viñedos con más de 30 años ubicados en el secano costero del Maule, y sin ayuda de riego. Esto es desde la ribera sur del río Loncomilla a la costa el Maule por el norte, y pasado Cauquenes al sur.
• El resto de la mezcla del vino, de no ser 100% Carignan, debe provenir de la misma área y ser de parras con más de 30 años; éstas pueden ser injertadas.
• El vino final debe permanecer al menos dos años en bodega o botella andes de salir al mercado.
• Desde el aspecto comercial todas las etiquetas se deben llamar "VIGNO".

Los vinos que catamos fueron los siguientes:

Bouchon 2016, Morande 2016, Valdivieso 2016, PS García 2016, Miguel Torres 2016, Gilmore 2014, Undurraga 2016 y Garage & Co 2016. 

Los tres primeros de productores que buscan hacerlos más frescos y cosechan temprano, con menos alcohol. Y es último, del Viñedo La Soledad, fue el único que no era 100% Carignan, conteniendo un 10% de Cinsault que no le hizo perder el frescor, la fruta y la acidez, pero si le dio un redondeo en boca, fue el que más me gustó.

El frescor y la textura son los temas que más se buscan (en viñedos más calientes, con temprana cosecha y ahora buscando zonas más frías). Aclararon que "es una variedad muy plástica, como el Malbec, y sin pirazinas. Normalmente las variedades que aman el sol odian la madera y esta es una de esas variedades". 

Cerraron la exposición explicando que los resultados de la asociación ya son evidentes: antes de su existencia se pagaban 0,2 centavos de USD por kilo de Carignan y ahora de 1,2 a 1,5. Trabajo en conjunto, una buena forma de poner en valor una cepa que estaba prácticamente abandonada.

Mas info: Nota del colega Lisandro Falcone en su blog Por las catas