Bodega Xumeq de San Juan continúa presentando novedades
En la vinoteca Vino el Salvador nos encontramos con Ezequiel Esquenazi y Daniel Ekkert, propietario y enólogo respectivamente de bodega Xumek.
En nuestra nota del año pasado dimos detalles acerca de esta bodega sanjuanina, que elabora principalmente Malbec, Syrah y Chardonnay con uvas del valle del Zonda.
Pero este año se trajeron algo bajo la manga: un espumante de Pinot Noir de su finca más alta: La Ciénaga. Elaborado bajo método Charmat lungo, este Extra Brut de leves tonos rosados, pasa 90 días en tanque con sus lías y da como resultado un perfecto balance entre la acidez de este Pinot Noir de altura y los 8 gramos de azúcar agregados al realizar el dosaje final. Son 12 mil botellas que cuentan con una atractiva etiqueta representando -al igual que toda la línea de vinos- un animal autóctono del lugar: en este caso una serpiente yarará, que se hace notar en la góndola.
Charlamos largamente con Ezequiel que nos contó los proyectos de continuar plantando plantas de Syrah, Chardonnay y Sauvignon Blanc en esta finca, pero ahora a alturas superiores a los 1.500 msnm, en dos parcelas que fueron seleccionadas especialmente por los consultores Roberto Cipresso y Paul Hobbs.
Mientras tanto, realizan los estudios de suelo que permitirán profundizar el conocimiento de cada parcela para seleccionar a los mejores lugares para cada cepa y diseñan la manera en que harán llegar el agua a esas alturas desde los reservorios que se ubican unos 100 metros más abajo. Todo el sistema de riego de la bodega se basa en la contención del agua de un acuífero natural en tres reservorios, a partir de los cuales se riegan, por desnivel y por goteo, los viñedos ubicados más abajo.
Pero en este caso los viñedos más altos necesitarán del bombeo hasta un reservorio ubicado más arriba. Bajo la impronta naturista del proyecto, el cual se encuentra dentro de la reserva natural Xumek por lo cual intentan respetar lo más posible el entorno, planean realizar el tiraje del agua hacia allí instalando bombas alimentadas con energía solar.
Pero eso no es todo, cuenta Ezequiel que Cipreso le sugirió realizar plantación en vaso en vez de espalderas, con la novedad de hacerlo intercalando las plantas entre la flora autóctona del lugar, con lo cual realmente obtendrían un producto único. La estrategia de ir cada vez más alto, agrega Ekkert, está pensada en el marco del cambio climático que exige el hombre adaptarse al inexorable aumento de temperaturas.
Mientras tanto, realizan los estudios de suelo que permitirán profundizar el conocimiento de cada parcela para seleccionar a los mejores lugares para cada cepa y diseñan la manera en que harán llegar el agua a esas alturas desde los reservorios que se ubican unos 100 metros más abajo. Todo el sistema de riego de la bodega se basa en la contención del agua de un acuífero natural en tres reservorios, a partir de los cuales se riegan, por desnivel y por goteo, los viñedos ubicados más abajo.
Pero en este caso los viñedos más altos necesitarán del bombeo hasta un reservorio ubicado más arriba. Bajo la impronta naturista del proyecto, el cual se encuentra dentro de la reserva natural Xumek por lo cual intentan respetar lo más posible el entorno, planean realizar el tiraje del agua hacia allí instalando bombas alimentadas con energía solar.
Pero eso no es todo, cuenta Ezequiel que Cipreso le sugirió realizar plantación en vaso en vez de espalderas, con la novedad de hacerlo intercalando las plantas entre la flora autóctona del lugar, con lo cual realmente obtendrían un producto único. La estrategia de ir cada vez más alto, agrega Ekkert, está pensada en el marco del cambio climático que exige el hombre adaptarse al inexorable aumento de temperaturas.
Probamos las nuevas cosechas 2018 del Syrah y del Malbec, que se mantienen muy en línea con las que degustamos el año pasado, pero sin lugar a dudas el vino que más me sorprendió por su salto de calidad fue el Chardonnay 2019: por su frescura y aromas, moderno, sin maloláctica, pero con un peso justo en boca que lo hace muy bebible y elegante a la vez. Un acierto. Con un precio de lista de $440 se convierte sin dudas en lo que los norteamericanos llaman un “Best Buy”.
Ezquenazi hace notar que si bien sus vinos no tienen nada que envidiar a los de muchos colegas mendocinos, todavía cuesta imponer la marca de San Juan, pero está seguro que algunos lugares de altura de esta provincia, como La Ciénaga, Calingasta o Barreal están a la altura de Gualtallary para la producción de vinos de alta gama.
El arte sigue presente en Xumek y está en proyecto la creación de una nueva macro escultura representativa de algún otro animal de la zona, en la que colaborará la artista plástica argentina Nicola Constantino.
Otra de las novedades será la construcción de una cava esculpida en plena montaña -que será única en Argentina- y contará con capacidad de guarda a temperatura natural (sin desgaste de energía) y una sala de cata para degustar allí mismo los vinos de la bodega.
En un lugar donde hay entre 300 y 320 días de sol al año, será seguramente un hermoso refugio para guarecerse luego de recorrer los viñedos, contemplar las obras de arte al aire libre y ¿porque no? tener la posibilidad de ver en vivo y en directo en la reserva natural algunos de los animales de la zona (zorros, pumas, guanacos, cóndores, águilas coronadas) cuyas figuras visten las etiquetas. Eso sí, a la yarará real mas vale verla de lejos, pero al espumante de Pinot Noir ¡tenerlo cerca!
Precios vigentes a la fecha de publicación de esta nota.
Nota: las etiquetas de las fotos no corresponden a las cosechas de los vinos catados, que son las descritas en los textos.
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