Alejandro Sejanovich y su expresión del Chardonnay del Valle de Uco
En Argentina, el mayor productor de vino de Latinoamérica y el quinto del mundo, en apenas 20 años la industria atravesó una revolución en la cual el principal damnificado fue el vino blanco, pero parece que hemos llegado a un punto de inflexión, al menos desde la visión de los winemakers. Y para entender mejor el panorama te recomiento leer nuestra nota: "los nuevos vinos blancos argentinos".
Y en este contexto, ¡llegó el día que los productores nos invitaron a realizar catas solamente de vinos blancos! El primero de estos "hacedores de vinos" (me gusta el término en inglés winemakers porque expresa el concepto en una sola palabra, pero me lo han criticado) en invitarnos para catar solo blancos fue Alejandro (Colo) Sejanovich quien, junto a Jeff Mausbach elabora varias marcas como Zeho, Taha, Buscado Vivo o Muerto, Anko. Apenas dos semanas después sucedia lo propio con Matías Riccitelli (próxima nota).
En la elaboración destacan que el enólogo obviamente interviene eligiendo el método de fermentación, pero busca el que considera más apropiado para que cada uva exprese lo mejor posible los suelos en los cuales crece. Son apenas 2.000 botellas de cada uno.
Iniciamos la degustación disfrutando, para abrir boca, de otra novedad: un rosado.
Zaha Flora Rosé
Es un Pinot Noir de Los Árboles, Tunuyán, que se cosecha temprano, especialmente pensado para elaborarse como rosado. En su aspecto presenta una nota de color no tan liviana; mientras que nariz es suave y delicado. En boca es muy bueno, sequito y mineral; con buen final. Se celebra que Zaha tenga al fin su rosado, por muchos reclamado. Se hicieron unas 12.000 botellas.
El Límite Chardonnay
De las Pareditas, zona que se ubica más al sur que El Cepillo. Son uvas de viñas viejas del mismo productor al cual se compran las uvas para el Malbec de Vivo o Muerto. En esa finca el Chardonnay está mezclado con algo de Chenín Blanc y Tocai, de allí lo de "poblacional". En nariz es elegante, suave y mineral. En boca tiene un final herbáceo, que recuerda a un Savignon Blanc.
"Es una de las zonas más frías del Valle de Uco, en especial por las noches, un lugar tradicional pero marginal, debido al peligro de heladas, y las uvas suelen destinarse a cooperativas", aclara Sejanovich.
Alejandro conoció esta finca cuando trabajaba para Catena Zapata. Es un suelo calcáreo, volcánico, camino a Laguna del diamante; dónde está el volcán Maipo, el cual arrojó piedras en sus erupciones. Son piedras calcáreas agujereadas como una piedra pómez y es el único lugar de Mendoza que tiene este tipo de suelo.
Cada uno de los cuatro vinos tiene la interpretación de Sejanovich, fermentándolos en recipientes distintos elegidos según lo que él interpreta que es cada uva y lo que tiene que expresar. Para este, se utilizó un tanque de acero inoxidable y no se realizó fermentación maloláctica. Es austero en nariz, pero de aromas muy distintivos, minerales y es delicado e intenso en boca, destacándose notas verdes, "al estilo de los vinos chilenos" -abunda Francisco Rivero Segura- que nos acompaña en la cata.
Las Tunas Chardonnay
De Los Árboles, son viñedos de más de 30 años ubicados al lado del río Las Tunas. También es un viñedo poblacional ya que está mezclado con Chenin y Semillón.
La zona se llama Agua amarga y es la primera finca de Los Arboles yendo de norte a sur. Tiene suelos arenosos profundos, con más temperatura en el suelo. Fermentado en huevo, resulta no tan austero, ni en nariz ni en boca. Es muy fresco y floral.
"El huevo ayuda a hacerlo más redondo, la uva es más madura y más abierta y la fermentación en huevo de cemento ayuda a lucirla" aclara el Colo. Tampoco tiene maloláctica.
"El huevo ayuda a hacerlo más redondo, la uva es más madura y más abierta y la fermentación en huevo de cemento ayuda a lucirla" aclara el Colo. Tampoco tiene maloláctica.
El Cerro Chardonnay
De Gualtallary, en una de las partes más pedregosas de la zona. Es gordito, no como los clásicos, se fermenta en barrica usada de 500 litros y hace su guarda allí. En barrica siempre será un principio de maloláctica. Tiene una boca celosa.
"Con la elección del medio de elaboración busco hacer que la característica de la uva de cada lugar se demuestre más. Si se madura mucho el Chardonnay se pierde la diferencia de salinidad, porque crecen los aromas a fruta tropical" explica el enólogo.
La Verdad Chardonnay
De San Pablo, sobre el río Las Tunas, al norte, "es como la parte del médanosa de Gualtallary, pero más frío. La IG San Pablo es una franja larga. Tiene mitad de fermentación en barril y la otra mitad en huevo". Es más filoso, el más expresivo en nariz, con notas tropicales y en boca frutal y más dulce.
Jeff cuenta que en la Borgoña vieron como se va de la austeridad a la opulencia arrancando desde Chablis, pasando por Mersault, Puligny-Montrachet y Chassagne. Esta serie de cuatro Chardonnay busca ese concepto: con una misma cepa mostrar su desempeño en distintos suelos.
La idea es, a través del mismo vehículo que es el Chardonnay, mostrar distintos terruños tal como ya se ha hecho con el Malbec. Aunque con el Chardonnay las diferencias son más sutiles.
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