Finca La Escarcha

Finca La Escarcha, vinos del Valle de Uco

Conocí a Santiago Reta en 2015, en la feria de la distribuidora Wine Spotters de Majo Carvajal (nota). Allí nos contaba que Finca La Escarcha es un proyecto familiar nacido en el año 2004, sobre una propiedad adquirida en estado de campo agreste, sin ningún tipo de cultivo, ubicada en La Arboleda, Tupungato a unos 1.000 metros sobre el nivel del mar. También supimos que contaba con el asesoramiento del enólogo italiano Giuseppe Franceschini (con quien aún continúa). 

Esta vez tuvimos la ocasión de profundizar un poco más la charla en el ambiente relajado del resto palermitano NC Freud & Fahler y acompañar los vinos -en un acuerdo sabiamente elegido- con la delicada y exquisita comida del chef Pol Likan.

En ese marco, comenzamos preguntando a Reta acerca de su historia en este apasionante mundo del vino: "Trabajo desde 2002 en la industria vitivinícola, pasé ocho años en Zuccardi y cinco en Lagarde, dentro del área de comercio exterior. Pero pronto me di cuenta que me enamoraba del tema del vino y del viñedo; y en 2004 compré este campo virgen en La Arboleda, sobre la ladera este del valle de Tupungato, con toda la vista hacia la cordillera. Es una zona muy fría y en 2005 iniciamos las plantaciones, las cuales están hechas en espalderos, con orientación noroeste. Son 30 hectáreas de las cuales 26 están cultivadas", describe.

"En el 2010 hice las primeras vinificaciones de la mano de Giuseppe Franceschini y en 2013 comenzamos con la comercialización", explica, y no dejamos de tomar nota de que el tiempo no lo apura, Santiago sabe que la espera le hace bien a los vinos. 

La bodega

"Las primeras elaboraciones fueron en Casarena y en Caellum y finalmente en 2015 compramos los primeros tanques pequeños de acero inoxidable y huevos de cemento. Fue en ese año la primera partida propia, aunque sólo de tintos, recién en 2016 lanzamos de vuelta los blancos". 

"La idea es mantener un volumen de operación bajo, de aproximadamente 16.000 litros, que representan unas 14.000 botellas al año, para crecer más en calidad que en cantidad. Todos los vinos, salvo el Encubierto, tienen paso por madera. Y se exporta el 30% de la producción, a Brasil, Costa Rica y Estados Unidos". 

"Nuestro hilo conductor o estilo, es la acidez". Santiago Reta

Encubierto Blend de blancas 2016 $ 650

Compuesto en partes iguales por Roussanne y Viognier. "Lo hicimos pensando en lograr algo diferente, en el estilo del Ródano, fermentado en huevos de cemento con lías. Es un blanco con peso en boca, de textura grasa", lo describe.

Se llama Encubierto porque la cepa Roussanne no estaba en ese momento registrada aún en Argentina y no se la podía poner en la etiqueta. Es un vino gastronómico, que va mejor con comida. Las uvas son de la finca de Alfredo Koch, primo de Santiago Reta. Tiene una guarda de 12 meses en huevos de cemento. Uno de mis recomendados de esta bodega.

Entrelíneas Viognier 2018 $950

Lagarde fue el primero en traer el Viognier a la Argentina y después Zuccardi, explica Santiago, que conoce bien la historia porque trabajó en las dos bodegas. "Fue un desafío para mí hacer Viognier, después que arrancaron estos monstruos (por las bodegas). Pero con Franceschini buscamos otro estilo, dado que ellos nunca hicieron esta cepa en una alta gama".

Se fermenta en barricas de roble francés, algunas de ellas nuevas, de diferentes volúmenes: 225, 300 y 500 litros y se guarda allí durante once meses, para luego hacer el corte, resultando un vino de buena acidez (característica de los vinos de Franceschini), con aromas suaves a damasco, manzanas y peras (frutas blancas). En nariz las notas de lías están más atenuadas, pero se sienten aromas a pan de brioche, créeme fresh, melón y pomelo. Es más un vino de boca, en el cual se lo encuentra herbáceo y lo floral. Y más fresco que el blend.

Encubierto Blend de tintas 2017 $700

Este es un blend de Malbec 40%; Syrah 30% y Cabernet Sauvignon 30%. En nariz es muy floral. Tiene paso por barricas de 225 litros de segundo y tercer uso.

Entrelíneas Syrah 2015 $1000 

El Syrah ya me había impactado en nuestro primer encuentro y éste está aún mejor. Sin ninguna duda lo pondría en mi lista de mejores Syrah argentinos (96,5 angelitos). En nariz da cárnico, completo y en boca jugoso y muy frutal. Una bomba, a la vez con cierta delicadeza.

Entrelíneas Malbec 2015 $1100

Cuenta Reta que a estas viñas se les hace menos deshoje durante la zona de maduración tardía, sobre el oeste y se le da más iluminación sobre el sudeste; y realiza selección de uva en el viñedo. Tiene elaboración en tanque de acero inoxidable tronco cónico, con mucho pisoneo y un paso de 16 meses por madera. Se usan distintas tonelerías para el Syrah y el Malbec. Para el Syrah se usan toneles más elegidos, tendiendo al estilo del Ródano y para el Malbec barricas más neutras.

Verso Perverso 2015 $1900

Es el nuevo vino ícono de la bodega, un blend de Malbec 50%, Cabernet Sauvignon 25%, Syrah 15% y resto Petit Verdot; cofermentado 100% en huevos de concreto, lográndose un excelente acuerdo de las cuatro cepas. El paso por roble es de 16 meses en barrica nueva y usada. Resulta armónico, con notas de verde, pimiento y eucalipto.

Son vinos trabajados para que cada aspecto no resalte más de lo que tiene que resaltar, explica Santiago, con la elaboración en función de la fruta, buscando no sobre extraerla.

En cuanto al nombre, lo eligió Carolina Ochoa, la esposa de Santiago, porque le gusta mucho la poesía. Y Santiago resalta que, a la vez, hablar del “verso perverso” es reírse un poco del chamuyo del vino. "Mucha gente dice que hay mucho verso en el mundo del vino, y esto es ponerle un poco de humor al tema, en nuestro vino de alta gama. Incluso el nombre de los otros vinos, Entrelíneas, tiene que ver con un juego de palabras, con lo que quieres expresar. La idea fue seguir por esa idea, pero también puede entenderse como "verso por verso".

La verdad es que está bien que muestren un poco de irreverencia, tienen con qué, lindas etiquetas (Estudio Caliptra) y excelentes vinos que se sustentan por sí mismos, y son capaces de brindar mucho placer... sin verso.