Uhhh, este vino tiene tapa a rosca. Qué hago, lo compro?

Gestión del oxígeno en vinos con tapa a rosca

Desde hace un tiempo, mucho se habla del desempeño de los tapones de corcho natural de alcornoque, en particular debido a la aparición y masificación en algunos mercados (no tanto aun en Argentina aún) de otras opciones como tapones reconstituidos, sintéticos, de fibras naturales o la controvertida tapa a rosca; que tienen la virtud de asegurar que enfermedades que pueden ser transmitidas por un corcho natural, como el TSA, no aparezcan.

En el caso de la tapa a rosca, al ser relativamente novedosa en su utilización para vinos de cierta calidad, cuenta con la desventaja de que no existe trazabilidad que permita evaluar su resultado en vinos con 20 años o más de añejamiento. Si bien la tapa a rosca se ha expandido con rapidez en Chile y especialmente en Australia y Nueva Zelanda, esto no ha ocurrido en la misma medida en mercados más tradicionalistas -como el argentino- donde aún no alcanza buena imagen entre los consumidores clásicos, que disfrutan de la ceremonia del descorche y desconfían de ella. Pero por su practicidad y costo, y con una mejora en la comunicación, es de esperar que esta opción vaya ganando mercado poco a poco.

Con esta nota buscamos ingresar en un tema técnico, que tiene que ver con las opciones para contrarrestar una de sus posibles desventajas: la pérdida de la facultad de permitir una progresiva microoxigenación, que sí brindan los materiales porosos de los corchos, por lo cual han sido siempre elegidos para los vinos de guarda.

¿Ingresa oxigeno con la tapa a rosca?

A tal efecto hay que considerar que, si bien está demostrado que la tapa a rosca una vez colocada no permite el ingreso de oxígeno por su cierre hermético, el espacio que queda en el cuello de las botellas, entre el vino y la tapa misma (denominado espacio de cabeza) es entre 3 o 4 veces mayor que con los corchos o tapones cilíndricos.

Foto http://www.aasommeliers.com.ar/

Expertos en el tema (*) aseguran que: “a pesar de ser un pequeño volumen, este espacio contiene un promedio de 65 % del oxígeno total en botella o TPO (Total Porcentaje de Oxígeno), provocando, por consiguiente, una rápida pérdida del sulfuroso libre, seguido de una transformación del color, aroma y gusto del vino”.

El vino está en constante evolución y una vez tapado esa evolución continúa, lo que convierte al momento del embotellado en un proceso importante para determinar el ciclo de vida útil de un vino. Por lo tanto, en caso de utilizar tapas a rosca para vinos cuya expectativa de fecha consumo o estiba sea incierta o prolongada, el control de la inertización del espacio de cabeza pasa a ser determinante para conservar la calidad del vino.

Así, los técnicos han comenzado a ofrecer tecnología que permite producir tapas a rosca con niveles calculados de entrada de oxígeno (mediante la inertización del espacio de cabeza con inyección de gas neutro) permitiendo que vinos cerrados con este método evolucionen de una manera distinta, de acuerdo con el grado de inertización preestablecido.

Esto hace que se genere la posibilidad de gestionar el oxígeno en vinos con tapa a rosca, con el objeto de adecuarlo a la vida esperada de los mismos.

El oxígeno dentro de la botella

“Evitar la pérdida o entrada de gases durante el embotellado, controlar el espacio de cabeza de la botella, conocer el oxígeno total de cada botella de vino, seleccionar el tipo de cierre, son temas fundamentales para tapar el vino con todas sus propiedades intactas y la máxima calidad”, expresan desde Wine Quality Solutions – Vinventions, fabricante de uno de los sistemas de esta tecnología denominado NomaLine.

Entre las ventajas que otorga la utilización del sistema, esta firma destaca:

• Mejora la uniformidad de botella a botella.

• Amplía el ciclo de vida de todos los vinos.

• Conserva más tiempo los aromas y el color de los vinos.

• Evita problemas de calidad por degradación aromática y color.

• Adaptación de la dosis del SO2: hasta un 40% de disminución.

Todo lo expuesto hace pensar que veremos ir creciendo en nuestras góndolas la cantidad de etiquetas con tapa a rosca, y ya no nos sorprenderemos cuando las mismas sean de gama media y hasta alta de precios, como las ya vigentes Domaine Bousquet Virgen, Saint Felicien Sauvignon Blanc Fumé, Famiglia Bianchi Viognier, Doña Paula Estate Pinot Noir y Laborum Torrontés. ¿cómo no los vas comprar?

(*) Vinventions opera en siete plantas distribuidas en los Estados Unidos, Bélgica, Alemania, Francia, Argentina, Sudáfrica y China.

Más información en: http://www.winequalitysolutions.com/es-es/

http://www.aasommeliers.com.ar/novedades/n/146/index.html