Vinos únicos, de paisaje humanizado. Marcelo Retamal

En el mundo del vino se impone el concepto de paisaje humanizado, en el que está el lugar, la tierra, el suelo, las viñas, la uva y también la gente, sus vidas, su historia, sus formas; que lo humanizan y moldean, de manera que surgen vinos únicos e irreemplazables.  

Nicolás Aleman, es organizador del evento Premium Tasting, que este año se vio afectado por la pandemia y tuvo que reconvertirse, adoptando medios virtuales. Para ello presentó las "Premium Tasting Sessions" a través de vivos de Instagram. En uno de ellos entrevistó al consagrado enólogo chileno Marcelo Retamal.

Preguntado alguna vez acerca del rol de un enólogo (nota) Retamal contestó: "que logres interpretar un lugar y que tu enología, tu técnica, sea en pos de interpretar ese lugar y que no trates de ser el artista, el denominador común de tus vinos". 

Esa definición ya pinta de cuerpo entero a este hombre, que es el enólogo de Viñas de Martino desde hace ya 20 años y que en las condiciones de su ingreso a la bodega, hizo un planteo inusual: que le solventaran un viaje al año para conocer zonas productoras del mundo. Y ya lleva realizados veinte, que lo han enriquecido y sido provechosos tanto para él, como para su empleador.

Inquieto, hace ya diez años se replanteó un importante cambio en el estilo, que fue un antes y un después para De Martino y parte de la viticultura chilena. Un cambio de filosofía que revalorizó antiguos viñedos y técnicas de elaboración, pero fundamentalmente el lugar: el paisaje humanizado.

Paisaje humanizado

Es un trabajo que a mí me venía dando vueltas y me terminó de cerrar con un grupo llamado Epicentro con el cual nos juntamos dos o tres años para hacer una conexión del vino con la imagen país o marca de Chile.

Itata

Foto: La Capital, Chile

Dentro de esos conceptos está el paisaje humanizado. Cuando tomo un gran vino normalmente refleja el paisaje, pero además su gente, lo que no podemos olvidar es la gente y su historia, hay un antecedente. Todos nos vamos al terroir y hablamos de geografía, suelos, granito, calcáreo, etc. Pero lo que no podemos olvidar es la gente y su historia. 

Lo vamos a graficar: si yo voy a Itata y recorro Itata, es una de las localidades más pobres de Chile, las casas son pobres, el señor trabaja la viña con un caballo, el que tiene un poco le pone herbicidas y el que no, ara la tierra. Tiene las manos partidas, tiene las uñas negras. Eso es Itata, unas montañas onduladas… entonces, cuando yo me enfrento a una copa y me dicen “este es un vino de Itata”. ¿Cómo tiene que ser el vino?: Rustico. Y ahí, ¿qué pasa si esta turbio? Tiene que ser turbio. ¿Y qué pasa si esta impecable, limpio, tiene una barrica francesa?... No, no aplica.

Elqui

Foto: Wip Chile

¿Cómo es Elqui? Elqui tiene las montañas puntiagudas, no redondas. Es uno de los lugares más limpios del mundo, por eso hay observatorios para ver las estrellas. Tiene un granito rugoso, pasas la mano y es como una lija. La gente es baja, de piel oscura, habla poco, no habla fuerte, es más austera. 

¿Cómo tiene que ser el vino?: Austero. Yo no quiero un mounstrón, un súper aromático... Por eso uso mucho escobajo en la fermentación. El vino tiene que ser lindo, limpio como el cielo. Y cuando lo meto en la boca, el vino es vertical, no es redondo, es súper vertical como la montaña de Elqui.

Entonces, sin una intervención, sin que uno intervenga, haciendo cosas bastante lógicas, sin productos químicos ni nada, uno puede lograr hacer vinos que emocionen y que conecten con el lugar y su gente. Y para mi, ese es el gran vino. El otro es el técnico, bien hecho, súper técnico pero que no me logra emocionar.

Château Pichon Baron

Foto Wine Paths

Otro ejemplo, en Francia: Château Pichon Baron. La bodega es un castillo con espejo de agua al frente que refleja el castillo en la luz, entras y siempre hay un jardinero sacando los insectos con la mano, limpiando todo, está todo perfecto. 

Sale el dueño: chaqueta azul, camisa blanca con las letras de la familia, zapatos italianos impecables, te sube al auto que -típico- es un Audi enorme y reluciente, te pasea por el viñedo y el suelo está tan perfecto que parece que el auto no se entierra, sino que flota, ¡flota!. Tú lo miras y todo es impecable… 

Te invita a comer, suena la campana, traen pato al magret, las copas perfectas… ¿Y qué pasa si viene turbio el vino?… ufff… estoy en Pichon! No aplica. Entonces, ¿Cómo tiene que ser el vino?: Elegante, fino, complejo.

"Para mi esa conexión es la que hace a los grandes vinos. Hay muchos vinos que me han hecho esa conexión". Marcelo Retamal

Espero que te haya gustado escuchar esta voz desde el otro lado de la cordillera (y si lo querés escuchar completo hacer link acá), con conceptos que tan bien / también aplican a la viticultura de nuestro país. En próximas notas algo más de Marcelo Retamal: acerca de las viejas viñas, las tinajas y el rol de los pequeños y medianos productores.

No te pierdas la segunda nota sobre lo escuchado a Marcelo Retamal en el vivo de Instagram realizado por Nicolás Aleman para las Premium Tasting Sessions (ver nota anterior).