Chakana: Vinos naturales, orgánicos y biodinámicos

Un nuevo #EncuentrosAWB con Chakana

Bodega orgánica y biodinámica 

Luego de una acalorada charla virtual de los Argentina Wine Bloggers con el equipo técnico de Chakana, reflejada en la nota titulada ¿Es sobrenatural que un vino no tenga sulfitos?, se amplió la propuesta para realizar un #EncuentrosAWB abierto al público en que degustamos Nuna Vineyard Rosé, Sobrenatural Bonarda  y Malbec Los Cedros.

Nuna Vineyard Rosé 2020 

El enólogo Gabriel Bloise comenzó explicando que "la cosecha 2020 (la de este rosado), fue una añada complicada y calurosa, que tiene lo suyo pero dio alcohol alto, lo cual se nota en el vino. El rosado de antes era de sangría de vino tinto, pero luego empezamos a hacerlo metiendo la uva entera dentro de la prensa (racimo entero) que se estruja a baja presión y no hace falta desborrarlo".

Este año se trata de un corte de Malbec, Syrah que se fermentan por separado, pero aclaran que "el corte cambia cada año, acá no hay dos cosas que sean de la misma manera, nunca".

"Sin levaduras agregadas, fermentación espontánea, muchas levaduras que dan complejidad y se traslada a la boca; el Syrah es lo que más se nota por la fruta, el Malbec da algo herbáceo y el Tannat aporta una acidez resbalosa, fantástica para un rosado y en boca algo de grip. 

Un vino con acidez natural, algo que en Agrelo no es tan fácil", dice Bloise, reforzando: "no es una frescura corregida de esas que hacen que duelan los costados de la boca". Es cierto que el vino se banca comida, un queso o fiambres. 

Bonarda Sobrenatural 2019

En el Bonarda se hace con maceración carbónica, que le da algo de redondez, luego de una cosecha temprana para aportar algo de sucrosidad. "Ayuda a dar más fruta, aunque la uva sea verde", expresa Bloise. Es una partida de 13.000 botellas y va muy bien para incursionar en vinos naturales, ya que ha avanzado mucho en relación a cosechas anteriores.  

Chakana Los Cedros 2018

De un viñedo de Altamira, éste vino, solito, se hizo un lugar en el portafolio, dado que era un vino que se exportaba con la marca Inkarri Wines y al pasarlo al mercado local fue un éxito. 

Al principio era una mezcla de Finca Los Cedros y Finca Ayni, pero desde que es 100% de Los Cedros da muy consistente en términos de frescura y fluidez. Con intensidad, pero de una manera elegante y sutil. Muy buena concentración pero a la vez lineal e intenso, sin raspar. 

Se elabora en pileta de hormigón, con mezcla de toneles. Destaca en nariz la nota herbal a pimienta rosa (aguaribay) típica de Altamira, un balsámico y aromas de frutillas. De taninos finos, largo, intenso, muy elegante y con excelente relación precio calidad.

Los vinos naturales, orgánicos y biodinámicos van poco a poco abriéndose camino en un mercado que muchas veces todavía no los entiende. Por eso, quienes los elaboran deben esforzarse el doble para comunicar sus variadas virtudes y a la vez explicar cómo hay que cuidarlos para que no se estropeen; ya que el menor agregado de conservantes los hace más sanos pero a la vez sensibles a una rápida oxidación.

En los sentidos, en la nariz y en el paladar, también habrá que recorrer un camino ya que indudablemente son distintos: más directos y para el común de nosotros menos complejos. Pero, ¿quizá sea porque buscamos el mismo tipo de complejidad que en los vinos tradicionales?, ¿No será que habrá que aprender con este tipo de vinos a apreciar otro tipo de complejidad? Como en todo tema nuevo, el gusto se amplia probando y estamos dispuestos a ello.