Domaine Nico, soñar con Pinot Noir

Domaine Nico: expresiones de Pinot Noir

Empujando los límites del Pinot Noir en Argentina

En nuestro reciente viaje a Mendoza planificamos una visita muy particular, conocer el viñedo Adrianna y encontrarnos con Roy Urvieta, el enólogo de Domaine Nico, para conocer el proyecto en detalle y probar cada uno de sus cinco ejemplares.

Roy Urvieta creció en el distrito de La Consulta, en Mendoza, y al terminar el secundario había decidido comenzar estudios de informática, pero un trabajo de verano en Catena Zapata cambió su destino: se enamoró de hacer vinos y cambió la informática por la enología, pasándose a desempeñar en el Catena Institute of Wine.

A la par, cursaba y terminaba su licenciatura en Enología en la Universidad Tecnológica Nacional. Pero su inquietud va mucho más allá y ha completado su formación con un Doctorado en Agronomía en la Universidad de Buenos Aires.

El encuentro fue en el Chateau Laura, lugar que pertenece a Laura y su hermana Adrianna Catena, ubicado en lo más alto del viñedo Adrianna de Gualtallary, Valle de Uco. Es un paraíso rodeado de árboles y frutales, con majestuosas vistas de los Andes. Dentro del viñedo de 12 hectáreas, hay una casita con dos dormitorios pequeños y una cocina, llamada cariñosamente Château Laura. A pocos metros de allí se llega a lo que llaman "la bodeguita", donde, al abrigo de un hogar con fuego encendido, nos recibieron el propio Roy Urvieta y Adriana Gómez brand ambassador de La Posta y Luca, las otras marcas de Laura Catena.

Junto a una rica picada, pudimos probar La Posta Rosé, Luca Chardonnay, Luca Old Vine Malbec 2018, Luca Beso de Dante y Nico by Luca que lleva ese nombre en honor a Nicola, la hija de Laura, Luca una historia de familia en botella magnum y Luca Syrah Laborde de La Consulta. Una linda sorpresa, que no esperábamos y luego de la cual nos lanzamos de lleno a hablar y profundizar sobre el nacimiento y desarrollo de Domaine Nico.

Uno de los primeros proyectos de Roy fue estudiar el comportamiento de diferentes clones de Pinot Noir y registrar la calidad de cada parcela, con el claro objetivo impuesto por Laura Catena de elaborar un auténtico y elegante Pinot Noir argentino de altura.

"Laura Catena estaba obsesionada con estudiar el Pinot Noir y en Villa Bastías se estudiaron ocho distintos, porque a la vez Laura decía que no teníamos que ser sólo Borgoña", explicó Roy. Todo empezó en 1993 con la primera plantación de varios clones (115, Pommard, Swan, 113, 777, 114) en Villa Bastías, Tupungato. 

Así, Catena Zapata se lanzaba a otra aventura: emular los mejores Pinot de la Borgoña. Luego se creó, en 2008, un grupo de trabajo bajo la dirección de Alejandro Vigil para profundizar el conocimiento y comportamiento de los distintos clones, bajo distintos métodos de elaboración; dividiéndolos en distintas parcelas, dependiendo el suelo y elaborándolos por separado. En 2016 se embotellaron cinco parcelas.

Acerca de esa historia Roy rememora: "2016 fue un año frío y lluvioso y separamos cinco tipos de Pinot: dos de Villa Bastías, del viñedo Domingo, que dieron en llamarse Grand Mère y Grand Perè, que son clones 115 y 667 sobre dos hectáreas del cuartel 2 y se cosechan más temprano, dos del viñedo Adriana: Histoire d’a, que esta plantado sobre grava en la parte baja de Gualtallary, al lado de la terraza, en la parte más cálida del viñedo porque no pasa el aire frio que baja de la montaña; La Savante, en El Mirador (con suelo con 90 cm de arena y calcáreo compacto) y el Le Paradis de Gualtallary alto, con suelo de pura piedra y mucho carbonato de calcio.

La degustación Domaine Nico

Mientras degustábamos cada una de las etiquetas fuimos repasando las características de sus lugares de origen y el vino que dan como resultado. 

Domaine Nico Grand Perè

Corresponden a las primeras plantas de Pinot Noir plantadas por Catena en el año 1993 en Villa Bastías, a una altura de 1.350 msnm, con un clon 115. Son dos hectáreas del cuartel 3, de suelo arcilloso con grava en los primeros 50 cm y piedras aluvionales cubiertas con carbonato de calcio en profundidad.

Domaine Nico Gran Perè 2020: Intensos frutos rojos, a lo que se suman especias y hongos. Acidez media-alta. Taninos finos y sedosos. Final largo. Tiene un 25% de racimo entero.

Domaine Nico Grand Mère

Plantado también en 1993, clones 667 y 115, sobre dos hectáreas del cuartel 2, que tienen suelo arcilloso algo más profundo y la altura sobre el nivel del mar desciende a 1120 m.

Domaine Nico Grand Mere 2020: Se elabora con un 25% de racimo entero y el 15 al 20% pasa por barricas de primer uso el resto usadas. Presenta aromas a frutos rojos como cerezas y frutillas. Y, a medida que se abre lentamente, aparece una pequeña fruta negra combinada con un carácter especiado de pimienta negra y canela. Acidez media. Boca horizontal.

Domaine Nico Histoire d’A

Llamado así en base a una obra de la famosa novela erótica Histoire d’O de Pauline Réage porque Laura considera que esta parcela hace un vino muy "sexy". La parcela de 1,75 ha se ubica en Gualtallary, a 1.350 msnm, y fue plantada en 1998 con clon Dijon 115. La capa inicial del suelo es franco limoso y en profundidad (más allá de los 70 cm) aparecen piedras de 1 a 5 cm de espesor.

Domaine Nico Histoire D’a 2020: Más fresco, herbal y terroso, aparecen los hongos portobello y aromas a tierra y bosque. En este caso el porcentaje de racimo entero se eleva al 40% y entre el 25 y el 30% tiene paso por barrica de primer uso.

Urvieta agregó: "tanto en La Savante como en Histoire d’A, utilizamos racimos enteros durante la fermentación para resaltar la textura de los vinos. La Savante es más mineral, vertical, con frutos rojos. Histoire d’A es más generoso debido a la mayor exposición al sol, con canela, clavo y una dulzura percibida por los suaves taninos".

Domaine Nico La Savante

"La Erudita" rinde homenaje a las mujeres académicas, que pueden ser femeninas y serias al mismo tiempo, como este vino. En este caso 1,44 ha en Gualtallary, plantadas en 1997 a una altura de 1450 msnm, con clones Dijon 115 y 777. Los suelos tienen 90 cm de arena y limo sueltos y luego aparece una capa de 40 a 60 cm de calcáreo compacto, seguido de canto rodado cubierto de calcáreo.

Domaine Nico Le Savante 2020: En este caso el racimo entero asciende a 40% mientras que la madera tiene el mismo tratamiento que en el Histoire. Entre sus aromas se destacan fósforo, fruta ácida más concentrada y menos hongos, fruta roja, mineral, con una reducción ligera y un toque cítrico, sumado a nota a piel de naranja. Carácter terroso. Alta acidez y bajo contenido alcohólico. Es un vino vertical que va desplegando sus taninos en capas.

Domaine Nico Le Paradis 

La plantación que da origen al tope de gama de esta pequeña bodega dedicada especialmente al Pinot Noir, se encuentra en lo más alto de las tierras que posee Catena en Gualtallary, a pocos metros de "la bodeguita" y cuenta con una hectárea plantada en el año 2011, con un clon Dijon 667 sobre pie Paulsen, un poco más vigoroso, porque el suelo es pura piedra.

 

Visitamos la calicata y observamos que tiene 30 cm de limo, piedra canto rodado chica y mediana y las raíces están en un 80% sobre los primeros 50 cm, pero algunas siguen y llegan mucho más profundas, en un suelo de poco vigor que dan plantas estresadas y vinos más livianos y aromáticos, florales y armónicos.

"Éste Pinot da el estilo de Chambolle Mussigny: elegancia, fineza, menos concentrado. Una de las condiciones en Domaine Nico es que los vinos no pueden tener Brett porque el Pinot Noir es muy susceptible a él. Ni tampoco sobre madurez o mermeladas, ni excesiva madera, ni mucho color. Salvo La Savante, que es el más robusto, al estilo de Chevrey", explicó Roy. 

Domaine Nico Le Paradis 2016 y 2017: Probamos y primera añada y la segunda, que es la que está a la venta actualmente ya que la característica de este vino es que sale con más años de botella y el 50% pasa por barrica de primer uso. 

"El uso de racimo entero baja los niveles de alcohol al menos 0,5 grados por la cantidad de agua del raquis, pero también rompe la acidez y la fruta roja, por eso se hace sólo de un cierto porcentaje dependiendo de la acidez de la uva", dio catedra Roy Urvieta. 

Los vinos se destacan por su alta intensidad mineral, como tiza, una reducción leve y notas herbales. Pocos minutos después de su apertura, aparecen aromas a bayas y el roble de manera sutil e integrada. Alta acidez y taninos finos: un lujo.

Profundizar nuestro conocimiento del proyecto Domaine Nico nos acerca más aún a una cepa que nos encanta, por su sutileza y complejidad como lo es el Pinot Noir. Celebramos que una bodega con los recursos técnicos y humanos de Catena Zapata lo haya incluido en sus sueños de obtener vinos de categoría mundial.

Estamos seguros de que van a romper todos los límites, para continuar poniendo los vinos argentinos, incluso más allá del Malbec, en el lugar que merecen.