Bodegas Bianchi lleva la alta gama al Valle de Uco

Bodegas Bianchi Valle de Uco

Cada vez más alto

La histórica bodega sanrafaelina no solo hizo pie en el Valle de Uco sino que afirma allí sus operaciones de alta gama.

El terroir de Valle de Uco es un hito para Bodegas Bianchi porque marca el inicio de su estrategia de marca global y es el crecimiento natural de una historia de más de 90 años. La bodega cuenta, desde hace unos años, con cien hectáreas en la indicación geográfica Chacayes, a una altura de entre 1.000 y 1.100 m sobre el nivel del mar, 45 de las cuales están plantadas.

Allí en lo que antiguamente fue la Bodega Benvenuto de la Serna, creada por los dueños de La Campañola y adquirida luego por Bianchi para poner un pie fuerte en el Valle de Uco, nos encontramos con Sergio Pomar, quien se encuentra a cargo de la gerencia de enología.

La dirección general de la enología y de la agronomía de Bianchi, una de las bodegas de mayor producción del país, está a cargo de Silvio Alberto y Rafael Calderón es el Gerente General de esta bodega familiar que ha sabido profesionalizar su management de manera exitosa. 

En su lugar de origen, San Rafael, cuentan con 350 hectáreas y, además, le compran uvas a más de 50 productores. En el año 2012 incorporaron su propia fuerza de ventas, una decisión que les permitió crecer exponencialmente. Otro hito fue cuando el Famiglia Malbec 2012 se instaló fuerte en el mercado, luego del ganar el premio al mejor vino en el concurso francés de Vinalies 2014 (algo que fue muy bien aprovechado comercialmente, ver nota). Desde allí, el otro foco estuvo puesto en crecer en el comercio exterior. 

Pero en 2017 entendieron que necesitaban un cambio mayor, siendo el año en que Sergio Pomar y Silvio Alberto se incorporaron a la bodega, con el objetivo de actualizar la marca y relanzar la alta gama, porque en ese momento las líneas pasaban del New Age directamente hasta el Enzo Bianchi. Pero es sabido que los vinos de alta gama necesitan al menos tres cosechas así que los frutos de esa decisión se están viendo ahora.

La bodega se encuentra manejada por las tercera y cuarta generaciones de la familia y, en esta estrategia de expresar distintos sabores y expresiones tanto en San Rafael como en Chacayes, buscan un producto para cada consumidor y cada necesidad de consumo, con lanzamientos dentro de las distintas líneas: Gran Famiglia, Particular, Cuarta Generación y Enzo Bianchi. No buscan hacer competir las regiones, sino complementarlas, explicó Pomar.

La capacidad de producción en Valle de Uco es de 450.000 litros, que pueden parecer insignificantes frente a la enorme cifra de 11 millones de litros que producen en la bodega madre de San Rafael. Para comparar, Sergio grafica: "esta bodega es apenas un tanque de la de San Rafael".

Aquí tienen plantados Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Tannat, Viognier y Pinot Noir y, además, compran uvas a otros productores del Valle de Uco que luego de ser despalilladas son enviadas a la bodega de San Rafael.

Toman agua del arroyo grande que viene del manzano histórico y se acumula en un reservorio en la parte más alta de la finca, y aparte hay dos pozos, por si esto no alcanza. Los suelos son heterogéneos y vienen trabajando junto al geólogo Guillermo Corona en la excavación de unas 50 calicatas, que sumadas a los estudios NBDI y electro conductividad les permiten lograr una mejor comprensión y manejo de estos particulares viñedos asentados sobre lo que fueron antiguos lechos de ríos, y donde las calicatas muestran un 85% o más de piedras y el resto arena.

Toda la alta gama se elabora con uva propia. De Valle de Uco hacia San Rafael la uva no se puede llevar con raquis, debido a la plaga de la lobesia (una polilla que arruina los granos de uva). A la inversa si está permitido y el viaje de San Rafael a Chacayes es de una hora y cuarenta minutos. 

"Chacayes tiene que tener una expresión tánica porque es una región salvaje, donde el suelo es poco fértil y a la planta le resulta fácil concentrar. Da rendimientos bajos, pieles gruesas y uvas concentradas, con una expresión herbal, pero sin secante y con buena acidez natural", nos explicó Pomar.

En la bodega operan con dos naves de tanques de acero inoxidable y, desde 2020, con varias ánforas de terracota, que dan una crianza con microoxigenación pero sin la intervención de la madera que aporta normalmente una barrica. Probamos de ellas varias muestras.

Particular Malbec 2022

Añejando en ánfora 53, con uvas de la Finca Asti de San Rafael (de donde también se eligen para alta gama Cabernet Sauvignon, Merlot y Petit Verdot). Se trata de un suelo profundo que arroja un vino balanceado y amable, con notas a frutas rojas y ciruelas y un matiz especiado, tipo aguaribay (una nota típica de San Rafael). Luego también probamos de botella la cosecha 2019.

 

Enzo Bianchi Malbec 2022

Uvas de Chacayes, en guarda en el ánfora 62, presenta hierbas naturales, tanicidad expresiva y una astringencia que se siente, pero se diluye rápidamente.

Enzo Bianchi Gran Corte 2002

Añejando en ánfora 59, es un blend de Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot y Cabernet Franc. Amplio, sucroso, con la astringencia del Cabernet Sauvignon.

María Carmen Chardonnay 2022

La uva de alta gama de San Rafael es el Chardonnay del viñedo María Carmen de Finca Las Paredes, un suelo con caliche. Fermenta en barricas, notas a banana y chicle. Queda un año en barricas con las lías y se lo somete a battonagge. La cosecha 2021 de este vino obtuvo el premio "Global Chardonnay Masters" Master 2022 en el tasting a ciegas organizado por "The Drinks Business" en Londres.

Famiglia Bianchi Extra Brut

Composición 60% Chardonnay y 40% Pinot Noir, elaborado bajo método Champenoise, con un año en lías. Tiene un perfil bien frutado, mientras que la levadura da una sensación en boca de mousse y suave textura. "Nos está yendo muy bien con los espumantes. Bianchi ya es parte del patrimonio argentino en espumantes" detalló Pomar.

 

Famiglia Chardonnay 2022

Como muestra del aggiornamiento de esta nueva etapa, este vino que fue históricamente criado en barrica, ahora solo pasa un 15% por barrica usada y sin maloláctica. Hay una idea que San Rafael se caracteriza por uvas blancas, en especial Chenin y Chardonnay, y este vino lo demuestra cabalmente.

Gran Famiglia Malbec 2020

Del Valle de Uco, 100% Chacayes, 40% criado en barricas de tercer y cuarto uso (para "domar" la región). De buena tipicidad, es un vino redondo y con los característicos taninos dulzones que da el Malbec en esta zona.

Gran Famiglia Gran Corte 2020

De Chacayes: es un excelente blend compuesto por 37% Malbec, 30% Cabernet Sauvignon, 26% Merlot y 7% Cabernet Franc. Complejo y profundo. 

Particular Cabernet Franc 2020

Silvio Alberto es fanático de esta cepa (pasión que arrancó en su paso anterior por Andeluna). El 100% tiene paso por barricas de tercer y cuarto uso durante un año.

Agradecemos a Nicolás Orsini por las fotos de los vinos

IV Generación Selected Blocks 2019

La primera cosecha de esta línea salió en 2018, como tributo por parte de la tercera generación a la generación joven de la familia, que se está haciendo cargo hoy de la bodega, y se eligió Chacayes por la viveza y la juventud de sus vinos. Al ser nueva, Silvio Alberto y Sergio Pomar, no tuvieron ataduras para hacer lo que querían, así que es fiel expresión de su búsqueda actual. Un blend 60% Malbec, 35% Cabernet Sauvignon y 5% Merlot, para este excelente vino, de gran balance en la paleta gustativa. Fue un lindo cierre para la visita y la degustación.

Sergio finalizó el encuentro con una frase que define la búsqueda actual: "nuestro desafío es que la gente los vuelva a probar y noten la evolución que estamos llevando adelante y, al mismo tiempo, mantener un hilo conductor en cada línea. Nuestra conclusión es que Bodegas Bianchi no se duerme en los laureles.