Barroco: 10 años en el más alto nivel

Barroco cumple 10 años

Barroco: Los vinos de Roberto Romano

En julio de 2023 se cumplieron los 10 años de Barroco, el proyecto personal que empezó Roberto Romano en 2013 y volvimos a encontrarnos a probar su amplio portfolio de exquisiteces. 

No recuerdo exactamente cuándo nos conocimos, buscando encontré una foto de la feria Vinos de Lujo 2015 en el Hotel Alvear, pero a esa altura ya nos habíamos encontrado mucho antes en otros eventos. Lo que siempre tengo presente es el impacto que me generó probar su Viognier cosecha 2012, un vino que disfruté en cada ocasión que lo pedí en restaurantes y que Roberto recomendaba servir con decanter, como se en una de las fotos de abajo.  

 

Esta vez nos encontramos en Wining y con un público joven, que necesitaba conocer la linda historia de su proyecto de vinos de autor, de la mano de su protagonista. En 2013, la oportunidad apareció recorriendo Bodega Doña Paula junto al enólogo David Bonomi, cuando se entera que un tanque de Viognier cosecha 2012 no iba a salir al mercado lo que se sumó a su sueño de lanzar una línea de vinos propia.

El desafío no era menor porque comprar un tanque de 6.000 litros implicaba, de la nada, salir a vender casi 9.000 botellas. Era mucho vino blanco para esa época, en que estos no tenían tanta salida, nada menos que 1.500 cajas. Roberto (que es diseñador gráfico) se había recibido de Sommelier un par de años antes y además tenía una firme carrera como bartender siendo conocido en el circuito de Buenos Aires. Así que se preguntaba: ¿cómo van a recibir a un bartender que de golpe sale a ofrecer y vender vinos con una marca propia? Pero la suerte estaba echada. Bonomi, por su amistad, se lo vende y Roberto decide inmediatamente agregar a la oferta inicial un tinto y un espumante.

En un principio soñó con hacer el espumante con el maestro Pedro Rossell y el tinto con el enólogo de Monteviejo, Marcelo Peleritti, pero esa parte del sueño no logró cumplirla. En cambio, después de probar más de 30 Malbec y 17 espumantes, salió al ruedo con un Malbec de Altamira y un espumante corte 2012 hecho también por Bonomi en Bodega Doña Paula.

"Genero vinos de donde hay poco y con mucha calidad, busco un hueco para entrar. Hicimos más de 50 vinos y 48 de ellos tuvieron más de 90 puntos. Me divierto mucho haciendo esto".

Todos sus vinos se relacionan a un elemento de la naturaleza y la línea de entrada de gama es con el Aire. Aire tiene un blend blanco y otro tinto, que pueden cambiar cada año.

"No fue fácil, pero con constancia en el tiempo se logra algo que funciona, lo importante es que la idea no decaiga" expresa hoy, diez años después y a punto de lanzar como festejo dos Gran Malbec de Zona, dentro de la línea Fuego. 

Para sus producciones Roberto va variando de viñedos (trabaja ahora con siete u ocho productores diferentes y desde hace tres años con un ingeniero agrónomo), bodegas y enólogos, es algo así como un "curador del arte del vino". Por eso se resiste un poco a dar a conocer los nombres de con quienes va trabajando. A esta altura, todos los que lo conocemos sabemos que es él mismo el artífice de la calidad de sus vinos y que quienes los elaboran sin lugar a duda tendrán la calidad y experiencia necesaria que Romano exige. 

Así y todo nos confió que, en este momento, los blancos y los rosados se elaboran en Finca Martino con el enólogo Sergio Montiel, los tintos en Antucura con Mauricio Ortiz, los espumantes con Lorena Mulet en Cruzat, mientras que el Malbec orgánico en Ojo de Agua con Mauricio López. Todo de primer nivel.

"Una visión sin límites es el lema"

Sus vinos suelen ser complejos y con absoluto respeto al terroir. Son vinos de autor que se ofrecen en las siguientes líneas: Aire, Corte de la Tierra, Malbec de Zonas, Revelaciones y Gran Reserva, además de los espumosos y un orgánico. Barroco: 10 años en el más alto nivel.

Barroco Aire Blanc 2022

La cosecha 2020 de este vino fue Marsanne, Rousanne y Viognier y la 2021 Chardonnay, Sauvignon Blanc y Viognier. Son 10.000 botellas. La 2022 tiene 70% Viognier de El Peral, 20% Pinot Grigio de Chacayes y 10% Pinot Noir de El Cepillo. Sólo 10% del vino pasa por barrica nueva. Resulta un blanco con mucha acidez, cítrico, perfume y fruta del Viognier, mientras que el Pinot lo redondea. Muy buena boca.

 

Baroque Rosé 2022

El rosado nació en 2017 como una prueba de la línea Aire, 300 cajas de blend de Garnacha, Sangiovesse y Pinot Noir, que funcionó muy bien. En el 2020 decidí volver al rosado con un Malbec, Syrah y Cabernet Sauvignon, que se mantiene desde entonces. Es un rosado de volumen o cuerpo, hecho con uvas tintas vinificadas como blanco. Tiene 20% paso por barrica usada y el resto tanque con trabajo de lías. Terrible boca. 

La 2022 es la tercera cosecha y ya está en el mercado la cuarta, de 2023. "No cambian mucho, porque me gusta mucho ese blend", confía. Se cosecha todo junto y va al tanque, el Cabernet Sauvignon está más verde, el Malbec aporta la fruta. Prensa directa en un 45/50%, sin maceración. No se llama Barroco sino Baroque, porque es el homenaje al blend rosado francés. Para disfrutar, no hay tantos rosados de este estilo en el mercado.

Barroco Aire Blend Tinto 2020

Salió en el 2016 la primera añada, pasando de Doña Paula a Martino con Sergio Montiel. Es un pentavarietal que tiene 75% de Malbec, 10% Pinot Noir, 9% Petit Verdot, 6% Cabernet Franc y 3% Cabernet Sauvignon. Es el vino de entrada de gama de Barroco. 14 meses de barrica usada, cada uno por separado y luego se hace el corte al final. Se busca un corte fresco y que tenga agarre, se sigue el viñedo y se define el punto de cosecha.

   

Barroco Malbec de Zona Vista Flores 2020

Con uva de Antucura de Vista Flores. Malbec con 16 meses de Barrica usada. Éste pertenece a la línea Fuego. Más animal y floral. "Hace ocho años salió el primero y le puse "de zona" para mostrar que no son todos iguales. Hice de varias zonas: Chacayes, Gualtallary y el próximo será de San Pablo". Frutos rojos y negros, aromas profundos, boca sedosa pero con estructura.

"En las contra etiquetas de las líneas más bajas sugiero maridajes, porque son soy muy fan del maridaje".

Barroco Malbec de Zona Chacayes 2017 

De los viñedos de The Vines of Mendoza en Chacayes. 16 meses de barrica usada, más herbáceos y con más especias.

Barroco Birth Viognier 2021

10% de barrica nueva y el resto mitad en tanque y mitad barrica usada, con guarda por nueve meses con lías. Fermenta en tanque. Uvas de El Peral, del mismo viñedo que usan Trivento y Zuccardi para el Serie A. Ante la pregunta de qué otros Viognier le gustan, además del Barroco, Roberto no escatimó en opciones: "los de Sottano, DiamAndes y Anaia". El suyo, acorde a la tradición es una bomba en aromas.

Barroco Salva tu Alma Orgánico 2021

Es de Agrelo con 14 meses de barrica usada, tiene 60 % de Malbec, 25% Petit Verdot y 15% Cabernet Sauvignon y pertenece a la línea Tierra.

"Hace tres años empecé este proyecto con Ojo de Agua, con la idea de hacer un vino que atacara el preconcepto en contra de lo orgánico. En las degustaciones lo sirvo sin decir que es orgánico, el mensaje es volver a lo natural":

 "Mira profundamente la naturaleza y comprenderás todo mejor", Albert Einstein.

Barroco Pinot Noir Luxury 2022

Pertenece a la línea Revelaciones, 80% Vista Flores y 20% cosecha temprana de El Cepillo. Es un Pinot con mucho carácter, dada la estructura terrosa y animal aportada por Vista Flores, el enólogo Mariano di Paola (Rutini) le aconsejó a Romano darle algo de frescura y le agregaron uva de Chacayes en el 2021 y de El Cepillo en el 2022. Hermosísima nariz.

Barroco Cabernet Franc Luxury 2021

Cabernet Franc de la línea Luxury (ex Revelación). Profundo oscuro, "con mucha frescura, que es lo que busco en esta cepa". Pasa de verde a fruta madura, dulce al final. 

Luego pasamos a los nuevos lanzamientos para festejar los 10 años, dos vinazos de la línea Fuego: uno es de Luján de Cuyo y el otro de Gualtallary.

Barroco Gran Malbec de Zona Vistalba 2019 

Con uva del viñedo de Ángeles, en Vistalba (Luján de Cuyo). 24 meses de barrica, 20% nueva. Mucha estructura, concentración y profundidad. Tiene tres años, pero es un bebé. Acá hay elegancia, más que linealidad.

 

Barroco Gran Malbec de Zona Gualtallary 2019

Sorprende por su color negro profundo. Lineal, filoso y seco. Excelente.

Aether: los espumantes de Barroco

Desde los inicios, cuando uno se encuentra con un espumante de Barroco, sabe que va a tomar algo especial. Porque Roberto es muy fan de los espumantes y sus exigencias al respecto son muy altas. 

"Aether es el aire de los dioses, el quinto elemento, la esencia de Barroco"

Nos contó su experiencia en el tema: "En 2014 trabajé con Paula Arias de Bodegas del Fin del Mundo, que tenía un espumante guardado hecho por el enólogo Marcelo Miras que no iban a sacarlo. Lo pruebo y lo elijo. Era un Brut Nature Pinot Noir. Pensamos hacer 600 cajas y terminamos con 1.200. En la segunda ya no estaba más Miras, sino Sergio Pomar y Ricardo Galante y hacemos un nuevo assamblage al cual Jancis Robinson lo señala como el mejor espumante de la Argentina. Luego de eso dejan de vendérmelo. Pero Lorena Mulet (enóloga de Cruzat) lo prueba en la feria Vinos y Negocios y me ofrece continuar haciéndolos. De eso ya hace cinco años, antes no hacíamos las bases, ahora sí".

Aether Extra Brut Ecstasy 2020

Método tradicional 12 meses sobre lías.  70% Pinot Noir y 30% Chardonnay. Busco la boca, dice Roberto. El rango para un Extra Brut va de 6 a 12 gramos de azúcar residual y este tiene apenas 7 gr. porque Romano los prefiere bien secos, "para los que le gusta el champagne". Notables y hermosas notas a levadura y brioche en nariz y en boca.

Aether Brut Nature Rosé

90% Pinot Noir y 10% Chardonnay, cosecha 2019. 24 meses sobre lías. Buena acidez, elegante. "Es para acompañar un plato de comida".

  

Aether Nature Assemblage 2019

Con 36 meses sobre lías, se siente más el Brioche que en el Extra Brut, pero más elegante y complejo, no tan directo. Precioso.

Como buen sommelier, Romano no se queda solo en el vino. Está por lanzar también dos aceites de oliva de Rodeo del Medio, sin filtrar. Uno es un blend compuesto por variedades Picual, Arbosana y Coratina y el otro un varietal de Coratina. Lo probamos y está espectacular.

Si nunca te encontraste aún con alguno de los excelentes vinos de Barroco, no lo pienses mucho, porque se encuentran todos en un nivel que va de excelente a superlativo, que demuestra el cuidado y el amor que le dedica a Romano a su propio proyecto, lo que nos permite afirmar: Barroco, 10 años en el más alto nivel.