Experiencia Clos de Los Siete

Experiencia Clos de Los Siete

Cata a ciegas de cosechas 2015 a 2020 de Clos de los Siete

En una reunión organizada por Mayra Maioli para los integrantes de Argentina Wine Bloggers, realizamos una cata vertical del vino elaborado en común por las cuatro bodegas del grupo y ensamblado por el precursor del proyecto: Michel Rolland.

Con la participación del Gerente General de Clos de los Siete, Ramiro Barrios y el Director Comercial Gustavo Paolucci en el restaurante Anafe del barrio de Colegiales y varios de los miembros de la agrupación de blogueros del vino Argentina Wine Bloggers el encuentro comenzó con una interesante charla en la cual cada uno expuso sus opiniones sobre temas varios que hacen a la industria del vino y en especial a la comunicación.

La charla comenzó con Ramiro Barrios comentando su último viaje a la Feria Wine Paris en febrero de 2023, donde las tendencias que más le llamaron la atención fueron la importancia que las bodegas internacionales le están dando a la medición del impacto ambiental (huella de carbono). Al punto que algunos amigos le contaron que se imponen viajar en avión una sola vez cada cinco años para reducir dicho impacto. En Suiza, hay una marcada tendencia de los consumidores a no comprar vinos "overseas" (extranjeros) porque piensan que en muchos países no se cuida el medio ambiente. Por eso remarca que es fundamental realizar una buena comunicación y "separar la paja del trigo".

Por ejemplo, Bodegas de Argentina tiene un programa de sustentabilidad para el que hay que responder un cuestionario de 120 preguntas y lograr cierto puntaje para obtener una certificación sustentable, que incluirá metas a cumplir para los dos años siguientes. En ese trabajo, DíamAndes (una de las cuatro bodegas que conforman el Grupo Clos de los Siete) obtuvo 98 puntos en bodega y 94 en los viñedos.

Ramiro Barrios es un ingeniero industrial mendocino que lleva 22 años trabajando en el mundo del vino, Gerente General del Clos de los Siete desde hace nueve años, con experiencia en las áreas comerciales, de marketing y de exportaciones. Pero en especial de esta última etapa remarca: "He aprendido un montón de estas familias francesas". Ahora están al mando de las bodegas en la argentina las segundas y terceras generaciones de las familias francesas propietarias.

Actualmente participan en el grupo cuatro de las bodegas pioneras que lo fundaron, las cuales además de elaborar vinos con sus propias marcas: Monteviejo, Cuvelier los Andes, DiamAndes y Bodega Rolland ponen un porcentaje de su producción en común para la elaboración y ensamblaje del ya clásico vino "Clos de los Siete".

La variedad Malbec, emblemática de Argentina, es la que domina en también en los viñedos del Grupo Clos de los Siete, ocupando más de la mitad de la superficie de la propiedad, con una densidad inhabitual de 5.500 cepas por ha. Para conseguir un ensamblaje complejo, se la acompaña de Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y, en menor medida, de Petit Verdot y Cabernet Franc. Cada variedad de uva aporta su tipicidad y su personalidad al ensamblaje final.

Cata vertical a ciegas de Clos de los Siete cosechas 2015 a 2020

Vale destacar que pronto Clos de los Siete estará de festejo, ya que la cosecha 2021 que está por salir a la venta, será la 20ª cosecha de este vino y con la cual se celebrará el jubileo. "20 años, desde la perspectiva del vino es, en la mente francesa de los grandes Chateau apenas un soplo, pero hemos logrado algo muy importante", remarca Barrios.

Si hay algo que destaca al vino Clos de los Siete es su gran capacidad de guarda. Por eso la idea de esta experiencia fue compararlos en una cata vertical a ciegas. Estamos por empezar y Ramiro nos sorprende con una frase: "No hemos logrado aun determinar exactamente por qué nuestros vinos tienen tan buena guarda". Aunque inmediatamente añade: "Tenemos una trayectoria y los enólogos de cada bodega ya conocen muy bien los viñedos" (que se encuentran en Valle de Uco en áreas de Campo de los Andes y Chacayes).

"Michel Rolland busca hacer este vino para dar placer"

El proceso de Michel Rolland para hacer el corte es probar varias veces en el año cada uno de sus blends, para lo cual viene a fin de febrero, a mediados de abril, a fin de junio y a fin de noviembre. Lo puede decidir tanto por aromas, como por boca, aunque finalmente se centra en la boca. En cada una de esas visitas va probando los cortes y su evolución. 

Rolland hace este trabajo junto a Julien Viaud, un ingeniero agrónomo que está como asociado al equipo de Michel desde hace 17 años, a quien le vendió su laboratorio y que será probablemente su sucesor. 

Por ejemplo, primero visitan Cuvelier de los Andes y junto al enólogo Adrián Manchón -que le pone 70 muestras de vinos a disposición- van seleccionando aquellos que prefieren para armar la gama de Cuvelier y de allí, además, se elige un primer lote o corte de esos vinos y hacen un primer blend de Clos de los Siete. En este caso, por el estilo de Manchón, esta parte del corte suele aportar elegancia, densidad, largo de boca y untuosidad. 

Luego va a Monteviejo donde puede llegar a ser probar hasta 110 muestras junto a los enólogos Marcelo Pelleriti y José Mounier. Allí ya se arma el segundo blend, que al estilo de los vinos de Monteviejo otorga estructura y cuerpo.

Luego visita DiamAndes, donde normalmente los vinos de Ramiro Balliro entregan más frescura y acidez. y finalmente, junto al enólogo Rodolfo Vallebella, elije el corte de su propia Bodega Rolland, que aporta estructura y fruta.

Por lo tanto, Clos de los Siete es un "blend de blends" de las cuatro bodegas.

Clos de los Siete tiene una impresionante producción de un millón de botellas que se exportan en un 80% a 70 países del mundo. Pasa un mínimo de seis meses en estiba antes de salir al mercado.

Más allá de los aciertos o no (hubo resultados dispares, desde cero hasta cuatro aciertos), la idea de realizar la cata vertical a ciegas fue una propuesta para que pudiéramos observar la notablemente buena evolución de los vinos de Clos de Los Siete. 

Fue ejercicio difícil, pero que nos mostró la constancia en la elaboración y una evolución muy pareja, casi imperceptible, con el paso de los años de este vino que siempre es una apuesta segura al momento de ordenar una botella.