La añada 2019 de Teho Grand Cru

Nueva añada de Teho Grand Cru

Encuentro con su creador, Alejandro Sejanovich

Teho significa “sangre de la tierra” en la lengua nativa de los indios huarpe que habitaron Mendoza. Y estos tres vinos buscan representan lo mejor que se puede obtener de esos suelos. 

Tenemos la fortuna de conocer a Alejandro "Colo" Sejanovich desde que empezamos este hermoso camino de comunicar el vino y, a través de varios encuentros, haber confirmado su compromiso para que los vinos que elabora reflejen el lugar a través de un manejo del viñedo. Junto a su socio Jeff Mausbach buscan producir vinos de partidas limitadas que reflejen las características únicas de las pequeñas fincas que poseen

Los Teho Grand Cru provienen del viñedo Tomal, ubicado en La Consulta, a 500 metros del límite con Altamira. Se trata de una finca que compraron en el año 2010 a poco de dejar sus trabajos en Catena Zapata para lanzarse a la aventura de su proyecto personal. El primer vino ya lo habían hecho comprando uva de este viñedo al que nombraron “Tomal”, palabra que en la lengua de los nativos pobladores de Mendoza significa “antiguo”.

La historia es bastante divertida: el Colo conocía esta viña de su época en Catena y cuando la viña se puso en venta (junio de 2010) Jeff ya estaba en Estados Unidos tratando de vender los primeros Manos Negras. Apenas se entera el Colo lo llama y apura para tomar la decisión de comprarla. Jeff le preguntó ¿estás tan seguro, porque implica gastar todos mis ahorros?

El Colo le contesta "sí y también los míos". Al volver Jeff fue directo del aeropuerto a ver la finca y casi se muere "esto no es una viña es un baldío", ni se veía la viña por los yuyos ya que había quedado desatendida, sin mantenimiento. Al caminarla se veían tantas plantas en mal estado que le dice al Colo "Boludo, compraste la mitad de la viña". 

Sejanovich sonríe al recordar el momento, pero él estaba más que seguro. "El viñedo estaba abandonado y con muchas fallas, que se resolvieron bajando mugrones, armando espalderos, levantando la canopia y trabajando mucho. Desde hace unos años hemos logrado estabilizarla y mejorarla", aclara.

"Teho Malbec es para nosotros todo un clásico: viñas viejas en equilibrio, por todo lo que guardan en el tronco, que da muy buen balance, sobre todo en la acidez. Racimos de granos más pequeños que el enorme sistema radicular de la viña da a las uvas una expresión única del terreno".

Es una viña tradicional que fue plantada en 1940 en disposición 1,80 x 1 metro (baja), conocida como "viña francesa" en las cuales hay una mayoría de Malbec mezclado con proporciones de 7 a 10% (como máximo) con otras variedades como Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Petit Verdot, Tempranillo, Bonarda y Sauvignon Blanc, junto con otras uvas blancas. "Se plantaba así la viña y esa mezcla ayuda a tener complejidad en los vinos, mucha concentración y frescura, que sólo se logran con viña vieja y no se puede conseguir con viña joven", explica Sejanovich. En total son solo dos hectáreas, divididas en dos terrazas.

"Me gusta el manejo tradicional de la viña, definir la producción con la poda, hacer riego sin generar estrés hídrico, desbrotar pero sin raleos ni deshojes y hacer curaciones solamente con azufre y cobre, que es lo tradicional. Básicamente trabajar haciendo un manejo orgánico del viñedo, aunque no esté certificado".

En el caso particular de los Theo Grand Cru busca evitar, sobre todo, el aumento de azúcar por deshidratación, para que los sabores muestren el lugar, aunque no gane alcohol o sabores maduros. "La viña vieja tiene un volumen radicular amplio que abarca toda la superficie y logra tomar todo lo necesario" explica Alejandro, probablemente unos de los profesionales en agronomía más destacados de la viticultura argentina.

La cosecha 2019 fue una cosecha fría y de las mejores de los últimos años

Los tintos son tres: Les Paquerettes, Les Cailloux y Les Velours y les dieron estos nombres franceses porque para hacerlos aplicaron lo que denominan "el concepto borgoñés". Se trata de tres micro parcelas del viñedo Tomal, con variaciones de suelo que se dan en muy pocos metros, unas de otras. La expresión de un mono terruño, de distintas maneras, en función de las parcelas.

Para comenzar la cata nos ofrecieron uno de los vinos de la variedad blanca clásica argentina que más me gustan de la escena local: 

Teho Semillón 2019

Este Semillón se comenzó a hacer en el año 2017. Las uvas son de un viñedo viejo, de más de 60 años, en La Consulta. Una parcela de suelo somero (arenoso-limoso) y con mucha piedra calcárea en el fondo. 

"Las zonas más clásicas para el Semillón y donde fue más plantado son Maipú, Lunlunta, Chachingo y La Consulta", aclara Sejanovich y agrega: "El Semillón es, junto al Chardonnay, una de las mejores variedades blancas para hacer vinos de guarda, que tengan longevidad. En este caso da un tenor salino y con media boca, súper gastronómico".

También nos enseñó que hay distintos tipos de Semillón: en la zona de San Carlos y La Consulta se encuentra más el llamado Semillón amarillo y en la zona de La Arboleda, en Tupungato, el Semillón verde. La diferencia de colores es porque tienen fenoles y se ponen amarillos o marrones cuando van madurando.

"En el Semillón la vinificación es con un prensado oxidativo, sin protección y sin gases ni anhídridos; se oxida y al hacer el desfangado, por frío, todo lo oxidable cae y se separa el líquido de las borras (que son los insumos oxidativos). Se utilizan barricas de 500 litros usadas de 7 u 8 años, fermentado con levaduras nativas en ambiente reductivo (sin oxígeno), pero al terminar la fermentación se puede empezar a oxidar, se los separa y pone en cava fría para que no inicie o se detenga la fermentación maloláctica (de haberse iniciado naturalmente). Se hacen movimientos de battonage repetidos para enturbiar y, cómo esas lías son ávidas de oxígeno, lo toman y así evitamos oxidaciones y agregado de anhídrido sulfuroso. Cuando esas borras ya se oxidaron todas, un proceso que lleva de 8 a 10 meses, se separan las borras gruesas y continúa 6 meses más solo con las borras más finas. Queda con una pequeña reducción, una boca muy compleja y excelente acidez". Un párrafo largo pero que sirve para tomar conciencia de lo difícil que es lograr hacer estos vinos "distintos".

Teho Grand Cru

Pasamos a explicar ahora las características de los tres Malbec Grand Cru, aclarando que podrá -de acuerdo con las preferencias personales- gustar más uno que otro, pero que los tres se encuentran al mismo nivel de calidad y bajo una misma línea o estilo, siendo las sutiles distinciones entre ellos debidas a las diferencias de suelos.

Teho Grand Cru Les Paquerettes Malbec 2019

Es de donde el suelo tiene más limo y es más profundo, lo que hace que sea más frío. Da racimos con bayas más gordas y turgentes, con un extra de textura y acidez, son vinos menos pesados.

Teho Grand Cru Les Cailloux Malbec 2019

La parte de suelos con piedras en superficie, mezcladas con la tierra, con mucho calcáreo que hace aparecer textura y carácter salino palpables, taninos de tiza que se sienten. En boca es un típico Malbec, pero con matices que lo hacen distinto, principalmente en la columna vertebral de la cepa, a la cual se le ha logrado profundizar aspectos como la acidez y la textura. Es el más distinguido en boca, donde va de extremo a extremo, con los salinos que se dan al final y la fruta muy expresiva.

Teho Grand Cru Les Velours Malbec 2019

De la parte de suelo más arenoso y profundo. Es un vino más cálido, generoso y maduro; aunque debido a que la cosecha 2019 fue fría, esa cualidad se destaca menos en este caso. Hay fruta negra potente en la nariz, en boca es amplio, franco y frutado. A la vez es el menos complejo, aunque para quienes busquen simplemente "la satisfacción y no tanto la complejidad", podría llegar a ser el más rico.

La vinificación es en su mayoría con racimo entero pisado, haciendo micro vinificaciones en bines y posterior guarda en barricas usadas de 500 litros durante 12 a 14 meses, para luego pasar durante cuatro a seis meses a un ambiente más reductivo antes de embotellar. Esta última es una técnica que Sejanovich acostumbra a realizar ya que previene la oxidación, las borras finas capturan el oxígeno y se logra una leve reducción que le gusta que quede presente. 

"Del escobajo busco extraer los aromas y no los taninos" afirma, y logra que todos los Grand Cru presenten notas herbáceas en nariz, debido al uso de racimo entero. "Este viñedo tiene pimienta rosa en el escobajo y eso ayuda a quitar un poco el dulzor al Malbec haciéndolo un poco más austero, pese a su gran concentración".

¿Pero cómo se dan tales diferencias en apenas dos hectáreas? Hay varios factores y uno de ellos es que debido al riego por manto las arenas que trae el agua se depositan en las cabeceras y eso, en parte genera una diferencia de suelos. Por otra parte, están las conocidas diferencias generadas por los tumultuosos aluviones que recorrieron la zona y las viñas viejas, que dan equilibrio de acidez, menos producción porque el grano es más chico, pieles más gruesas y menos líquido en relación con sólidos. 

La añada 2019 de Teho Grand Cru se ofrece también en caja de tres y está buenísimo para poder distinguir las diferencias que se dan en un Malbec en tan pocos metros de distancia. 

Mendoza tiene muchos viñedos de gran calidad, pero no todos pueden producir grandes vinos y a veces solo unos sectores de ellos pueden. Los Teho Grand Cru de Tomal son un ejemplo de ello.