Finca Las Moras

El origen de sus vinos de Pedernal: Finca La Yesca

Llegarse hasta el Valle de Pedernal no es tan fácil, por eso estamos orgullosos de haber podido concretar este viaje a ese lugar tan nombrado en los últimos años en la viticultura argentina. Y, al parecer, Pedernal también se puso feliz de que estuviéramos allí porque inesperadamente nos recibió con mucho sol y una inédita temperatura que llegó a los 33°C en pleno junio, gracias al viento Zonda que bajaba de la cercana Codillera de los Andes.

En Finca La Yesca nos esperaba parte del equipo de Finca Las Moras: el enólogo Juan Ignacio Arnulphi, y los agrónomos Martín Ortiz y Claudio Rodríguez, siendo este último quien se encuentra a cargo de todas las fincas de San Juan del Grupo Peñaflor, al cual pertenece la bodega. La presencia de estos últimos fue importante para aprender mucho en esta visita, y en esta nota tratamos de transmitir los datos más interesantes.

Juan Ignacio Arnulphi

En esta finca, ubicada entre 1.385 y 1.420 metros sobre nivel del mar, tienen plantadas 50 hectáreas de Malbec, 12 de Syrah, 8 de Pinot Noir, 7 de Sauvignon Blanc, 5 de Chardonnay y 2 de Viognier. El origen de las plantaciones data de 2007; las primeras 30 ha se ubicaron en la zona más baja, luego se agregaron otras 20 ha más arriba y finalmente se encaró la parte más alta de la finca.

Antiguamente, las fincas se plantaban con orientación Norte - Sur, pero en ésta se decidió plantar con orientación Este - Oeste; lo que fue pensado para reducir la insolación y teniendo en cuenta el resultado de los estudios de suelos que, si bien a simple vista parecen bastante parejos, hay zonas de fuerte escurrimiento de agua. Se buscó que todas las hileras tuvieran el mismo tipo de suelo y se las riega con entre 350 a 400 mm al año, según el tipo de variedad.

También, para la orientación, se tomó en cuenta que la circulación del aire se produjera en el sentido que ayude en las heladas, a dirigirlo hacia los quemadores en las zonas más bajas.

Claudio Rodríguez

Rodríguez nos contó que el campo se compró con la condición de que se encontrara agua y para ello se realizó una perforación a 300 metros de profundidad, obteniéndose "casi agua mineral" con una conductividad de 1.500 micro ohm. La anécdota es que, si bien el lugar para el pozo se ubicó primero con sondeos realizados por geólogos, para definir el lugar exacto se recurrió a la particular ayuda de un rabdomante (adivino capaz de descubrir la ubicación de aguas o bienes ocultos, en especial bajo tierra, utilizando una vara en forma de Y). Recuerda Claudio: "casi se le quebraban los palitos de la fuerza que se sentía, por la atracción de la masa de agua". Resultó ser un pozo muy bueno, de los mejores de la zona. Luego hace falta bombear agua a la parte alta de la finca, con 10 kilos de presión.

Para optimizar el riego se mide la fuerza que hace la planta para absorber el agua del suelo, a través de un instrumento conocido como cámara de Scholander (que permite medir el agua retenida en la planta y deducir su estado hídrico, a través del prensado de las hojas aplicando presión, hasta que sale agua de la misma). De acuerdo con dichos resultados se decide el nivel de riego a aplicar en cada sector.

Martín Ortiz

Eso le da un buen equilibrio en todos los sectores, a lo que suman el uso de mapas NVDI (de vigor del viñedo) que se realizan entre noviembre y febrero, ayudando a encontrar enfermedades como el oídio (hongos) y a decidir el momento de cosecha, teniendo en cuenta esa información. Dentro de cada cuartel se define un ambiente por tipo de suelo, NVDI, etc. y se marcan las zonas para cosechar.

Pudimos observar en una calicata, que el suelo no es compacto, tiene mucha piedra plana de origen coluvial, incluyendo mucho calcáreo; lo que permite al agua drenar bien.

Entre las filas del viñedo se pueden ver los verdeos (plantación de malezas que se utilizan para proteger el suelo, fertilizarlo y atraer los insectos hacia ellas), con la particularidad de que las mangueras de riego por goteo en lugar de ir por la línea de las vides, como es usual, acá están dispuestas atravesando los verdeos ubicados en el centro entre las filas, ayudando por un lado a que estos verdeos se formen ahí, reduciendo la necesidad del uso de herbicidas para controlar las malezas bajo la planta de vid y obligando a la raíz de la vid a explorar un poco más en busca del agua, al no tener el riego justo a su pie, lo que favorece su desarrollo.

Al ser una zona sensible a las heladas, la poda se realiza lo más tarde posible, para que se desarrolle más tarde la planta y escapar a las épocas en que las mismas son más frecuentes.

Los vinos Finca Las Moras "by Pedernal"

La utilización de las uvas de esta finca de Pedernal, arranca con la línea Finca las Moras Paz (Cabernet Sauvignon / Cabernet Franc y Bonarda) y sigue con los Demencial, el Mora Negra Malbec - Bonarda (que fue el primer vino icono de la bodega), el Gran Syrah (que es un corte de los tres Valles, en el cual hay cada vez más componente de Pedernal) y el Sagrado Pedernal.

Paz Sauvignon Blanc 2022

Hay tres cuarteles de Sauvignon Blanc con clones distintos: el de arriba da más ruda, otro da más pomelo, limón o cítricos y el tercero es intermedio. Se cosechan los tres en una semana, se hace un desborre tardío para mantenerlo más tiempo con lías y no pasa por madera. Aparece la ruda, pero también el pomelo y cáscara de limón. Un Best Buy, excelente calidad para su precio.

Demencial Blanc de Blancs 2022

Blend de 45% Viognier, 40% Sauvignon Blanc y 15% Chardonnay, este último con madera. Vale la pena destacar que para mantener todos sus aromas y texturas se lo embotella sin filtrar, algo no tan común en bodegas grandes.

El Viognier le da "el esqueleto" a este blanco, que se destaca por sus aromas a pera y manzana verde, acompañados de notas cítricas. En referencia a la pregunta de si lo haría varietal al Viognier, el enólogo responde: "sólo hay media hectárea de Viognier, si fuera por mí tendría 40 líneas de vino, pero no se puede".

Demencial Pinot Noir 2022

De color subidito, en nariz es tenue, con notas a frambuesas y el tomillo clásico del Pedernal. Pasa por madera, para lograr elegancia. En boca tiene buena textura, es rico y muy bebible. Incluye tres clones de Pinot Noir, con mayoría del 777 y un cuartel del clon 828 que le da una nota a cereza negra más que a frutilla y también el carácter terroso. Criado 50% en huevos de concreto y 50% con paso por foudres de roble durante cuatro meses. Uno de los tintos destacados en este viaje de cuatro días por San Juan en el que degustamos 167 vinos.

Paz Malbec 2021

Se compone con uvas tanto de esta finca, como compradas. Muy rico, es un vino de volumen masivo y con precio amigable para estar hecho con uvas del Valle de Pedernal y tiene un porcentaje de paso por barrica francesa que le otorga suaves aromas tostados y a chocolate.

Gran Syrah 2020

Junto al Mora Negra y el Sagrado, este vino es uno de los íconos de Finca Las Moras. Pensado para representar San Juan a través de la variedad que lo distingue y con un aporte de uvas de Pedernal en un 70 a 80%, que le brinda pimienta blanca y frutas negras. El resto es uva de los Valles de Tulum y del Zonda, que ofrecen frutas rojas y esa nota cárnica clásica del Syrah, dándole un abanico de aromas.

"Empezamos la cosecha antes y fermenta más frío que otros, para poder tener más fragancia, a la vez que le bajamos el uso de madera al mínimo para que tenga grip y mantenga notas verdes, pero sin tapar lo original del terroir", detalló Arnulphi.

Mora Negra Gran Vino 2020

Es un blend Malbec 70%, Bonarda 30%. Fue el primer vino de alta gama que se lanzó, en el año 2008, y se dio por casualidad: como todos los tanques de la bodega estaban llenos, para dar lugar al ingreso del Malbec que llegó de Pedernal, hubo que realizar un sangrado de un tanque de Bonarda de Tulum (escurrido de parte del jugo del tanque quedando dentro solo parte del total, con las pieles). Allí se incorporó el Malbec y mezcla cofermentó, derivando en este blend que une dos de las variedades más representativas de la Argentina.

Desde esa vez, se sigue haciendo de esa manera, logrando que la fluidez, redondez y jugo de la Bonarda se combine con la concentración que aporta el Malbec de Pedernal. Otra de las claves del éxito de este blend es que en Pedernal la Bonarda no llega a madurar, pero la de Tulum madura junto con el Malbec de Pedernal, llegando ambas en su punto justo.

En nuestra nota "El vino en San Juan: tendencias y novedades" comentábamos que de la calidad de los vinos de Pedernal se viene hablando mucho últimamente siendo, justificadamente, la zona "de moda" de la provincia y que sus vinos ya no solo son reconocidos por el público local sino también en el exterior.

En este contexto los vinos de Finca Las Moras son un ejemplo, no solo de que Pedernal puede ofrecer, sino también buenos representantes del vino sanjuanino en Argentina y en el mundo.

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miércoles, 5 de julio de 2023

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