Los vinos sanjuaninos de Salentein

Callia y Pyros, con la impronta del Valle de Pedernal

Por razones de tiempo, la finca Pyros que la Bodega Salentein posee en el Valle de Pedernal, quedó fuera de alcance de nuestro viaje (está ubicada en el sector Sur de la Sierra de Pedernal, sobre la ladera Oeste, a 1.400 msnm) y no pudimos pisar sus suelos y conocer de primera mano sus viñedos, aunque sí los divisamos desde lejos, cuando llegamos a Fuego Blanco (nota).

Pero no por ello dejamos de estar en contacto con ellos, ya que en nuestro almuerzo en Bodega Graffigna Yanzón se sumaron Paula (Pupy) González, enóloga de Pyros y Eduardo Álvarez, enólogo de Callia; nombre con que Salentein denomina a sus vinos de mayor volumen de producción en San Juan, que junto con los Pyros se elaboran en la bodega ubicada en la localidad de Caucete.

Paula (Pupy) González

El proyecto Pyros nace en el año 2008, cuando Myndert Pon (fundador de Salentein) compra 350 hectáreas en el Valle de Pedernal. En este momento hay 80 ha cultivadas con Malbec y cinco hectáreas más entre el Cabernet Franc que se plantó en el año 2019 y el Chardonnay plantado en el 2020, frente al block cuatro. Recientemente se plantaron algunas más de Pinot Noir, Cabernet Sauvignon y Chardonnay, que aún no están en producción.

Por su parte, Bodegas Callia cuenta con dos fincas propias en el Valle de Tulum: una en el departamento de Caucete y la otra en el de 9 de Julio. Para elaborar sus vinos se abastece también de uvas de diferentes valles de San Juan, como Valle de Zonda, Valle de Calingasta y Valle de Pedernal.

Eduardo Álvarez

Por supuesto que Paula y Eduardo no vinieron con las manos vacías, trajeron varios de los vinos que elaboran con uvas de Pedernal para que pudiéramos probarlos:

Contracara Malbec Reserva 2021

Para comenzar la degustación, Álvarez presentó este vino cuya cosecha 2020 obtuvo 97 puntos de Decanter: "Se busca que sea típico de Pedernal pero con perfil joven, se cosecha a máquina y lleva la uva a la bodega de Caucete. Se hace una premaceración en frío, se extrae poco y no se realiza maceración post fermentativa. Se agregan duelas de 2 metros por 2 cm, en una dosis que es equivalente a 10% de barrica y se deja la madera durante 10 meses. Luego se filtra y embotella. El objetivo es que sea bien competitivo precio / calidad.

Contracara Reserva Blend 2021

Nos impresionó muy bien, por la buena integración en boca entre las frutas rojas que caracterizan al Malbec (70%) y las notas típicas especiadas del Cabernet Sauvignon (30%). Se destacan también notas de hierbas aromáticas, típicas del Valle de Pedernal.

Pyros Appellation Chardonnay 2022

Un 20% fermenta en barrica, se elabora con uva de Finca El Durazno (comúnmente conocida como ¨la Pepsi"), bajo método oxidativo.

Pyros Pinot Noir 2022

Elaborado teniendo en cuenta varios cuidados: ciento por ciento con método protectivo, es fermentado en cubas de madera con levaduras indígenas. Paula contó que están trabajando junto al INTA de Mendoza en el proyecto de aislación de levaduras autóctonas del valle para detectar aquellas que no producen aromas no deseados. Se hace un remontaje por gravedad, sin utilización de bombas, ayudados con un auto elevador que sube el mosto para mojar el sombrero. Lleva entre un 10 a un 15% de racimo entero colocado abajo y arriba.

Pyros Block 4

Primer vino de parcela de Pyros. El bloque 4 está en el centro y fue el elegido en el año 2008 como el más parejo. Pero luego se estudiaron más los suelos y con Guillermo Corona (Geografía del vino) se determinaron siete perfiles distintos, que derivaron en agregar a este vino los Plots N°3 y N°5. Tiene paso un 20% por barrica nueva y el resto de segundo, tercero y cuarto uso, durante 12 meses.

Se destacan las notas a hierbas aromáticas como jarilla, tomillo y orégano que, como expresó Pupy González "son hierbas que se encuentran en todos los vinos de Pedernal". Lo incluimos en el grupo de vinos tintos más destacados que probamos en este viaje de cuatro días, con 167 muestras degustadas.

Pyros Special Blend Limited Edition 2021

Es un vino de partida limitada que se elabora con las mejores uvas Malbec (70%) de hileras seleccionadas de las parcela N°5 y N°13 y de hileras seleccionadas de viñedos Syrah (20%) y Cabernet Sauvignon (10%) de la zona alta del Valle de Pedernal. Es una novedad que va a salir al mercado dentro de dos meses.

Si desean conocer más acerca de Pyros y su línea completa de vinos les recomiendo leer estas otras notas publicadas en este blog:

Pyros Wines presentó su nueva cosecha
El Valle de Pedernal explicado por Pyros Wines

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El ángel del vino. Blog de vinos

Novedades / Gacetillas de Prensa (contenido no verificado por El Ángel del Vino)

miércoles, 12 de julio de 2023

Probamos los vinos de Callia y Pyros en Pedernal