Viñas y Bodegas Graffigna Yanzón

Viñas y Bodegas Graffigna Yanzón está ubicada en el Valle de Pedernal, en el medio de los cerros, a 1.200 msnm con bellísimas vistas al valle y los viñedos. Cuenta además con una posada y un restó en el cual se puede disfrutar del paisaje único, en un entorno tranquilo y relajado.

Los Graffigna comienzan su trayectoria en la Argentina con la llegada desde Italia en 1865 de Don José Graffigna, para convertirse con el tiempo en una de las familias más importantes e la viticultura sanjuanina y argentina. 

Y si bien esta bodega no tiene relación directa con aquella, que llegó a ser la más afamada y tradicional de San Juan, Santiago Graffigna, el anfitrión de nuestra visita, comenzó el encuentro contándonos un pedacito de esa historia y el origen de este proyecto, que mantiene parte del legado y está impregnado de elementos, objetos y muebles que adornan los ambientes de la posada y la bodega.

Este campo de Pedernal lo compran, en 1917 cuando aún el valle no era explotado para la actividad agrícola intensiva, el bisabuelo Don Duilio y un hermano, en principio para la ganadería, pero encontraron una carta a sus hermanos en la que decía que también para olivos y vides. Hay en la propiedad olivos de más de 100 años, aunque nunca plantó vid, no se sabe por qué, pero por esa idea o sueño una de las línea de la bodega lleva hoy su nombre. 

Sus descendientes lograron concretar ese anhelo, y Santiago dio cuenta cómo fue: "Mi padre y su familia, a fines de los 80 y después de una vida de viticultura, deciden dejar el vino y vender las bodegas a un grupo español (luego la adquiere Allied Domecq, posteriormente Pernod Ricard y actualmente La Celia). Se quedó con unos campos en Pedernal parte de los cuales, en 1993 vende a otro grupo, que plantó vides luego le comentaron lo bien que se dan las uvas, que se vendían a Mendoza". Esos nuevos propietarios eran dueños de la embotelladora de Pepsi en San Juan, por eso durante muchos años a la finca se la conoció extraoficialmente como "la Pepsi" aunque su nombre oficial es Finca El Durazno.

Graffigna se sorprende, y en la tierra del bajo Pedernal que había conservado, donde tenían una casa, decide hacer vinos con las uvas de esa finca que le regalan y maquinarias viejas que les habían quedado. Le pide ayuda a su primo Juan, enólogo, para hacer los vinos y éste, si bien le dice que con esos vejestorios no podía salir nada bueno, le da ciertos protocolos para elaborarlos. 

Así es que en julio de ese año, los vinos son llevados como muestras a San Juan para que los pruebe Juan, quien no puede creer que haya salido esa calidad de vinos y le contesta: "si con esas herramientas salieron estos vinos, la uva de ese lugar debe ser muy especial". 

Eso fue en los años 2002 - 2003. Allí empezaron a plantar y cada año siguieron haciendo vinos, a modo muy artesanal, con las uvas de El Durazno. En el 2010 comenzaron una bodega en un galpón viejo y hace siete años terminaron la construcción de la bodega actual, que usó mucho del patrimonio que tenían, de propiedades que habían caído en los dos terremotos. La bodega tiene una capacidad instalada de 50 mil litros pero produce unos 25 mil al año.

Tienen 18 hectáreas plantadas de las cuales solo elaboran el 25 % en esta bodega. Los varietales son: Malbec, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon Blanc, y Semillón. La enología la lleva adelante el hermano de Santiago, Clodomiro Graffigna y cuentan con el asesoramiento del enólogo italiano Giuseppe Franceschini, radicado en Mendoza, con quien elaboran una línea llamada Valdecanto.

Viñas y Bodegas Graffigna Yanzón es de las pocas que ofrecen alojamiento en la provincia y más aún en la zona de Pedernal. Son sólo tres habitaciones más la casa para seis personas de la familia. La gran puerta principal de pinotea perteneció a una antigua iglesia jesuítica misionera, y en el interior abundan los muebles antiguos de la familia: sillones labrados, lámparas pintadas a mano, la colección familiar de cámaras fotográficas y filmadoras y una biblioteca.

La terraza de la bodega es "el lugar" para disfrutar los paisajes y allí dimos cuenta del almuerzo mientras degustábamos los vinos Don Duilio y Valdecanto que se elaboran con uvas propias en el lugar.

Los vinos

Viñas y Bodegas Graffigna Yanzón tiene tres líneas de vinos: Línea DD que cuenta con cuatro varietales de Syrah, Cabernet Franc, Pinot Noir y Torrontés, la Línea Finca Don Duilo, en variedades Malbec, Cabernet Sauvignon, un corte de Cabernet Sauvignon y Syrah llamado Corte M y una cofermentación de Sauvignon Blanc y Chardonnay y el Don Duilio 100 años que es un Blend de los cinco varietales que se trabajan en la bodega: Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah y Merlot.

"Tratamos de poner foco en los viñedos, que están al lado de la bodega, por lo que a las ocho de la mañana ya está entrando la uva, que llega tan fresca y no hace falta bajarle la temperatura, algo común de hacer en San Juan", explicó Graffigna. 

Casi todos, salvo los blancos, pasan algún tiempo en barrica, desde seis meses el Pinot Noir hasta doce meses el Cabernet Franc 100 años, en barricas de roble francés. La idea de las barricas, que son de 300 o 400 litros, es que el vino se estabilice y armonice allí, no tanto darles notas de madera. Los vinos que probamos en la degustación fueron estos:

Don Duilio Malbec 2020

De las parcelas de abajo, ocho meses en barrica de tercer y cuarto uso. Es un vino más redondo y aclara Santiago que no tiene nada de azúcar residual, aunque su boca se siente bien dulzón.

Don Duilio Corte M 2020

Graffigna nos contó que este vino fue dedicado a su madre Mónica Yanzón (de allí la M) a la que siempre quisieron dedicarle un vino y eligieron éste, que es dulzón ya que queda con 8 gramos de azúcar porque le gustó mucho. Tiene 14,8º de alcohol y es un blend de Cabernet Sauvignon (con un paso en barrica interesante) y Syrah, muy rico.

Valdecanto de Colina Blanco 2020

Paralelamente, llevan adelante el proyecto Valdecanto junto a dos socios: Marcelo Victoria (ex socio minoritario de Achával Ferrer quien vive y comercializa en Estados Unidos) y el enólogo italiano Giuseppe Franceschini. Se trata de una cofermentación de Sauvignon Blanc, Chardonnay y Semillón en barrica. Esta es la segunda elaboración.

Valdecanto de Colina Tinto 2020

Un blend con protagonismo de Syrah (70%), Malbec y un poco de Merlot y Cabernet Sauvignon, que  pasa entre nueve a diez meses en barrica. Se lo encuentra fresco en boca, con buena acidez, y se nota la mano del "tano" Franceschini, por la fluidez. Uno de los vinos tintos destacados de este viaje de cuatro días por San Juan, en el que probamos 167 muestras.

Viñas y Bodegas Graffigna Yanzón es una muy buena opción enoturística en la zona de Pedernal, tanto para alojarse y disfrutar de los bellos paisajes, como para visitarla y gozar de las propuestas de gastronomía y cata de vinos. 

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