Domaine Elena de Mendoza

Vinos y espumantes con bajo alcohol de Catena Zapata

De la mano del Catena Institute of Wine nace Domaine EdeM cuyo nombre se inspira en Elena Maza, madre de Laura Catena. La nueva marca presentó dos lanzamientos: vinos con bajo alcohol y sparklings de infusión botánica con perfil vínico. 

En un encuentro realizado en el restaurante del Hotel Alvear, fuimos testigos del lanzamiento de las novedades con bajo registro alcohólico aportadas por la bodega de la Familia Catena, demostrando que, para ser líder, no solo es necesario mantener la calidad en los productos ya tradicionales sino también ponerse a tono con los nuevos tiempos, 

Arnaldo Gometz, Director Comercial de Catena Zapata, abrió el juego con el siguiente planteo: "Quizá algún día, en un restaurante, el camarero llegue a preguntar. ¿Alguien va a tomar un vino sin alcohol?, pero eso aún no sucede porque no hay actualmente en este tipo de vinos suficiente oferta de calidad, ni tampoco las palabras para describirlos. Porque si usáramos las mismas que para el vino, cometeríamos un error. Por eso mismo, también le pusimos gas, para que sean distintos y debamos crear su propio lenguaje".

Arnaldo opina que este tipo de bebidas viene para quedarse, que no es un concepto como la comida orgánica o vegana, que quienes las eligen excluyen a las otras, sino que estos vinos se van a compartir con los demás. 

"Hoy no existe la demanda del concepto, existe la necesidad del concepto".

El enólogo Agustin Silva, del Catena Institute Of Wine, y su equipo, descubrieron que la incorporación de burbujas aporta a estos productos volumen, profundidad y complejidad que de otro modo no tendrían, dada su cosecha temprana.

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Entre los botánicos con perfil vínico hay dos opciones: Blonde y Brunnette. Para elaborar el primero, la cosecha se realiza la primera semana de enero, momento en que se obtiene el denominado mosto verde. En cambio, para elaborar el Brunette, se realiza la cosecha en la tercera semana de enero, obteniéndose el mosto virgen. Una vez pisados los frutos y obtenido el jugo de uva, se estabiliza durante todo el invierno en tanques de acero inoxidable. El muy bajo pH de estos jugos evita que se produzca una fermentación espontánea. Llegado el momento, se prepara la maceración botánica y se infusiona, obteniendo el producto final.

EdeM N.0,3.Blonde

Posee canela, clavo de olor, cáscara de naranja y eucalipto. Es es de color amarillo con tonalidades doradas, con entrada dulce y frutada y una frescura realzada por las burbujas y notas de ajenjo, pieles de naranja y cascarilla de cacao. 

De sabor cítrico y especiado, se recomienda servirlo entre los 7 y 9 grados con una rodaja de naranja y con cubo de hielo, a gusto.

EdeM N.0,4 Brunette

Hecho con base de jugo de uvas Chardonnay del Valle de Uco e infusiones botánicas como poleo, tomillo, manzanilla, artemisa y otras hierbas autóctonas de Argentina. Presenta un color ámbar con tonos dorados, con aromas a miel y fruta. De entrada dulce, final astringente y acaramelado.

El Brunette es un poco más dulce, y por su sabor a flan o caramelo va mejor con lima. Muy parecido a un vermut, pero con un cierto amargor final. Con notas a manzanilla, enebro, tomillo y poleo.

En ambos casos, son productos ideales para hacer moctails con onda, pudiendo reemplazar a los aperitivos tradicionales como el Aperol o Campari, con la ventaja adicional de poseer un contenido calórico mucho más bajo: cien mililitros aportan entre 42 y 71 kcal, contra 180 de un vermouth o un mínimo de 80 de los vinos blancos o tintos.

La bodega asegura que, con apenas 0,3 o 0,4% de alcohol, estos sparklings entran en la categoría sin alcohol y son completamente aptos para conducir, ya que el control de alcoholemia da resultado negativo. Cualquier vino con menos de 0,5% de alcohol se considera "sin alcohol" porque esta cantidad es tan baja que no produce ningún efecto en el organismo. 

Espumantes N.7 

Es importante remarcar que no se trata de vinos desalcoholizados, sino de un proceso de elaboración que evita el desdoblamiento del azúcar contenido en la fruta, en alcohol. La primera semana de enero, se cosechan determinados racimos a partir de los cuales se obtiene el denominado mosto verde, se lo deja estabilizar en tanques y se lo mezclan con un vino obtenido de esas mismas uvas, pero cosechadas en una etapa más alta de maduración, pero sin que alcance su punto máximo. Así se obtiene un vino que llega a los 9 y 10 grados de alcohol. Sabiamente combinado con el verjus ya estabilizado, se obtiene el producto final con 7° de alcohol que bajo el encuadre actual del INV, permite definirlos como vinos de bajo alcohol.

EdeM N.7 Uco Mineral

Elaborado con uvas Chardonnay cultivadas en suelo calcáreo poco profundo, en el Valle de Uco, dando como resultado un vino delicado y filoso, de acidez vibrante en el que podemos encontrar notas minerales acompañadas de aromas frescos de manzana y durazno. 

EdeM N.7 Uco Stones

Elaborado con uvas Chardonnay cultivadas en suelo profundo con gran presencia de piedras de cantos rodados, en el Valle de Uco. En este suelo la vid dispone de facilidad de agua y nutrientes, dando una madurez voluptuosa a la fruta. Encontramos aromas con un marcado carácter varietal, notas cítricas y florales.

La misma presión de 5 y 6 atmósferas, típica de los espumosos, garantiza la conservación y la calidad de estos productos.

Este proyecto involucra a Dante McDermott Catena, hijo de Laura Catena y quinta generación de la familia, quien continúa el legado familiar y representa a una nueva generación de amantes del vino que buscan sumar al consumo de los vinos tradicionales, nuevas alternativas.

“Mi generación lidera el movimiento sin o con poco alcohol, y lo entiendo. El vino es mucho más que alcohol: es cultura, conexión, sabores y ritual. Algunas noches querés un descanso del alcohol, pero igual ser parte de la experiencia. Por eso me entusiasma trabajar con el Instituto y con Agustín Silva para crear opciones de calidad que permitan disfrutar el vino de una nueva forma.”

Generan la alegría de estar tomando una bebida de perfil vínico, pero sin las contras del alcohol, permitiendo poder manejar, tomar a mediodía cuando despues hay que seguir trabajando o no sufrir pesadez. Seguramente a futuro nos iremos acostumbrando y bendiciendo tener opciones de calidad para estas ocasiones.