Domaine Bousquet

Domaine Bousquet

Con raíces profundas y mirada precisa

Hay historias que se explican por los datos duros y otras que sólo terminan de cerrarse cuando alguien te las cuenta en primera persona, copa en mano. 

Domaine Bousquet pertenece a ese segundo grupo, aunque los números también impresionan: 72 hectáreas en la finca original, 242 en total en el Valle de Uco y otros 20 productores certificados que aportan uva proveniente de 300 hectáreas adicionales. Una escala relevante que, sin embargo, no pierde de vista el detalle.

A eso se suma un dato estratégico poco común en bodegas argentinas: tienen importador propio en Europa y en Estados Unidos. Es decir, controlan también la salida al mercado, un paso clave para un proyecto que nació con vocación internacional.

La historia familiar le da otro espesor. En 2008 Anne Bousquet deja su puesto corporativo y, junto a su esposo Labid al Ameri y su hija recién nacida -Eva, nombre que hoy identifica tanto a la finca como a una línea de vinos- se muda a Mendoza para comenzar a manejar la bodega de su padre, Jean Bousquet. En 2011, Jean vende la bodega a sus hijos Anne y Guillerme, quedándose con unas pocas hectáreas donde arma su pequeño proyecto personal, haciendo lo que realmente le gusta.

Desde el inicio, la finca se trabajó de manera orgánica. Hoy, además, está certificada como biodinámica y regenerativa, siendo la cuarta bodega en el mundo en alcanzar esta última certificación. Un dato que habla tanto de coherencia como de visión.

El punto de inflexión comercial llega en 2006, cuando logran ventas al monopolio sueco, que en ese entonces tenía como objetivo abastecerse con un 20% de vinos orgánicos. Hoy ese número ya alcanza el 50%. Otra señal de hacia dónde se movía el mundo… y quiénes entendieron el cambio a tiempo.

Rodrigo Serrano Alou y el camino propio

En un encuentro realizado en el restaurante a puertas cerradas Treinta Sillas (recomiendo) me recibió Rodrigo Serrano Alou, el enólogo, y su recorrido ayuda a entender el estilo de la casa:

“Mi primer trabajo fue en Terrazas de los Andes, donde hacía un vino con mucha barrica, que no me gustaba. Lo dije y me pasaron a Chandon para hacer espumantes, algo que es mi pasión. Luego pasé a Bianchi a cargo de los espumantes también y toda esa experiencia es lo que me dio la entrada a Domaine Bousquet, en principio para hacer espumantes, donde hoy se están haciendo 500.000 botellas”.

Una declaración que no sólo explica su perfil, sino también la precisión técnica que se percibe en cada vino.

Siendo una bodega que elabora sus propios espumantes, fue natural comenzar abriendo boca con uno de ellos.

Domaine Bousquet Espumante

75% Chardonnay y 25% Pinot Noir, con el Gran Chardonnay como vino base (el espumante rosado se elabora a partir del Gaia Rosé). La fermentación del vino flor se realiza en tanque de acero inoxidable y luego pasa a botella para la segunda fermentación —casi dos meses durante el invierno—. Posteriormente permanece entre 16 y 18 meses en borras. 7 gramos de azúcar, cosecha temprana de 11,5° y un perfil muy puro, cien por ciento Gualtallary.

Nueve años en la bodega, una mirada en perspectiva

Hace 9 años que Rodrigo está en la bodega y el  evento se convirtió en una excusa perfecta para revisar ese recorrido con una mini vertical de Ameri, sumada a la degustación del Ameri Sauvignon Blanc y de los recientes lanzamientos Ameri Wild Roots.

Ameri Sauvignon Blanc 2025

Lanzado en 2023, en sus comienzos fue ciento por ciento fermentado en barricas: “Lo sentíamos muy pesado y buscamos darle algo más de frescura”. Así, en 2024 incorporan un 20% en clyver de cerámica y en la cosecha 2025 suman un tercer componente en acero inoxidable.

El viñedo tiene una historia particular: está plantado en un bloque donde antes se hacía compost, lo que genera un suelo muy rico y una vid muy potente. Ello se refleja en la copa, donde no presenta la típica explosión aromática del Sauvignon Blanc. Es elegante, incluso difícil de reconocer varietalmente en nariz. Pero en boca aparece su verdadera identidad: untuosidad, potencia y volumen graso.

Y una frase que resume una tendencia “Tenemos un gran problema con los blancos y los rosados: no nos alcanzan”.

Desde hace unos años, aparecen muchos grandes vinos blancos en Argentina y la demanda crece de forma sostenida desde hace 7 años, explica el enólogo.

Vertical de Ameri: decisiones y momentos

Rodrigo eligió las cosechas a degustar en función de hitos propios:

Ameri Eva Estate Red Blend 2017

40% Cabernet Sauvignon, 20% Malbec, 10% Syrah y 10% Merlot. Fue el primer vino que hizo en la bodega, con apenas 27 años. Lo presentó en el concurso Winemakers —donde los jueces son los propios enólogos en cata a ciegas— y obtuvo el primer puesto, elegido por casi 80 colegas.

La 2017 me resultó la añada más entradora, algo más dulce y mostrando ya un bouquet definido.

Ameri Eva Estate Red Blend 2019

60% Malbec, 20% Cabernet Sauvignon, 10% Syrah, 10% Merlot. El año en que Rodrigo se animó a los varietales Ameri, movimiento del que surge el Ameri Malbec, hoy con mayores ventas que el blend. La 2019 es elegante, equilibrada, redonda y fina, con nariz perfecta y acidez justa. La que más me gustó.

Ameri Eva Estate Red Blend 2022

54% Malbec, 39% Cabernet Sauvignon y 7% Merlot (último año en que participa en el corte). Un vino que es un mazazo: fruta a pleno, la más malbequiana.

Ameri Eva Estate Red Blend 2023

40% Malbec, 40% Cabernet Sauvignon y 20% Cabernet Franc, incorporado por primera vez. Una cosecha que recupera equilibrio y frescura, aportados principalmente por el Cabernet Franc, donde se evidencian claramente los cambios.

Del origen a la parcela

El quiebre técnico: entender el suelo. Los estudios con Guillermo Corona comienzan en 2021 con electroconductividad. En 2022 se excavan 123 calicatas que terminan delimitando 81 bloques distintos, en lo que antes se consideraba un único bloque de arena. Desde ese momento, se cosecha por variedad y por bloque. Un cambio radical en la lectura del viñedo y que lanza la nueva etapa, con precisión parcelaria.

Ameri Eva Estate Malbec 2024

Resultado directo del estudio de suelos, utilizando distintos componentes. Nítido, con notas florales. Para el enólogo, una cosecha excepcional.

Ameri Eva Estate Cabernet Franc 2024

La novedad. Proviene de una única parcela: la parte superior de la parcela 9. Producción limitadísima: 2000 botellas.

Perfil de fruta negra, especias y mineralidad, con un estilo más cercano al Valle del Loire que a Burdeos: menos pesado. Aún no está definido si integrará un blend o formará parte de Eva Estate (antes Single Vineyards).

Wild Roots: el mapa empieza a hablar

Son los primeros vinos de parcelas concretas, el Block 03 es pedregoso y calcáreo, parece una pared de yeso, ubicada bajo 70 cm de arena. El Block 04, en cambio, tiene más arena, un metro, después aparece el calcáreo y algo de piedra.

Ameri  Wild Roots Block 03 2023: más elegante.

Ameri Wild Roots Block 04 2023: con una rica nota a cassis.

Los Wild Roots me impresionaron muy bien, son vinos más técnicos, con una emocionante búsqueda de la precisión, de hacer aflorar las capas. Las diferencias del suelo lo explican todo.

Línea Ameri Eva Estate: $58.000 (USD 41)

Línea Ameri Wild Roots: $90.000 (USD 64)

Domaine Bousquet muestra cómo un proyecto puede escalar sin perder identidad, cómo una historia familiar puede transformarse en visión global y, sobre todo, cómo el conocimiento -cuando se profundiza- termina cambiando todo: desde la forma de leer un viñedo hasta la manera en que un vino se expresa en la copa.