Día de Cabernet Sauvignon

Día del Cabernet Sauvignon

La reina de las tintas festeja su día el 27 de agosto

Como tantas otras cepas, el Cabernet Sauvignon también tiene su día. Sin embargo, a diferencia de la mayoría, no cuenta con una fecha fija en el calendario, sino que se celebra en una jornada móvil: el jueves anterior al primer lunes de septiembre.

Esta particularidad tiene una explicación. La celebración nació en Estados Unidos en 2010 con el objetivo de homenajear a la cepa y, al mismo tiempo, impulsar sus ventas. Por esa razón, se buscó situarla pocos días antes de un feriado. La fecha elegida fue el jueves previo al Labor Day (Día del Trabajo en los Estados Unidos), una festividad que no tiene una fecha fija y que se celebra cada año el primer lunes de septiembre.

Conocida como la "reina de las tintas", el Cabernet Sauvignon es progenie de las variedades Cabernet Franc (tinta) y Sauvignon Blanc (blanca), resultado de un cruce natural ocurrido en el siglo XVII en la región de Burdeos. Allí ocupa cerca del 80 % de los viñedos y, junto con Merlot y Cabernet Franc, da origen a la fórmula de los grandes vinos bordeleses.

Desde Francia se expandió al resto del mundo y logró una difusión extraordinaria, alcanzando presencia en la mayoría de los países productores de vino. Actualmente es la cepa más plantada del planeta, con aproximadamente 340.000 hectáreas cultivadas. De ellas, unas 12.700 hectáreas se encuentran en Argentina, donde constituye la variedad tinta más implantada después del Malbec y la Bonarda.

Además de Francia, el Cabernet Sauvignon alcanza niveles excepcionales en la Costa Norte de Estados Unidos. Esta región se hizo mundialmente famosa en 1976 cuando la revista Time publicó un artículo de siete páginas sobre una cata a ciegas que enfrentó vinos franceses y californianos ante un jurado integrado por algunos de los críticos de vino más prestigiosos de Francia.

El evento fue organizado por el comerciante de vinos inglés Steven Spurrier y su socia estadounidense Patricia Gastaud-Gallagher. El resultado sorprendió al mundo del vino: el Cabernet Sauvignon ganador fue Stag's Leap Vineyard 1973. La historia alcanzó posteriormente al cine de Hollywood con la película Bottle Shock (Guerra de vinos, 2008). Sin embargo, años después Spurrier desacreditó buena parte de su argumento al afirmar: "Solo hay cinco verdades en la película: mi nombre, los nombres de mis empresas, la fecha de la cata y el nombre de Chateau Montelena. El resto es una tontería". De todos modos, sigue siendo una de esas películas que cualquier amante del vino debería ver al menos una vez.

Otros países que cuentan con importantes superficies plantadas con Cabernet Sauvignon y obtienen excelentes resultados son Chile, especialmente en los valles de Aconcagua, Maipo, Cachapoal y Colchagua; Australia, en regiones sureñas como Coonawarra y Langhorne Creek; y España.

En Argentina, el Cabernet Sauvignon suele presentar perfiles aromáticos muy definidos según su origen. Los ejemplares mendocinos expresan intensas notas de cassis; los provenientes de Salta muestran con frecuencia aromas de pimiento rojo; mientras que en Río Negro suelen destacarse las frutas negras, particularmente el arándano.

La variedad presenta racimos compactos y granos pequeños de intenso color azul negruzco. Produce vinos vigorosos, con marcada estructura tánica durante su juventud, que con el paso de los años evolucionan hacia una textura aterciopelada y compleja. Su ciclo de maduración es relativamente largo y encuentra sus mejores condiciones en climas templados y suelos francos que le permitan alcanzar una madurez óptima.

En el plano aromático predominan las frutas oscuras, como la cereza negra, la mora y la grosella negra. A ellas se suman notas especiadas, que pueden recordar a la pimienta verde o negra, y en regiones más cálidas aparecen rasgos de pimiento morrón maduro. Son vinos que suelen beneficiarse de una crianza prolongada en barrica, incorporando matices de vainilla, grafito y chocolate amargo.

Gentileza de VitiViniCultura.net

En boca se caracterizan por ser vinos secos, de gran cuerpo y estructura, con una marcada sensación de potencia. Tanto los taninos como la acidez suelen presentarse en niveles medios a altos, contribuyendo a su notable capacidad de guarda.

Cabernet Sauvignon para mí

Es mi cepa preferida, tanto por su complejidad aromática como gustativa, pero principalmente porque disfruto de los vinos que han atravesado algunos años de guarda. El Cabernet Sauvignon posee una extraordinaria capacidad de envejecimiento que le permite integrarse y alcanzar un equilibrio notable con el paso del tiempo. Esta semana descorché un Kaikén cosecha 2009 y, con sus 17 años a cuestas, fue una delicia.

Me atrapa especialmente esa nota de pimiento morrón que aparece con frecuencia en los ejemplares de los Valles Calchaquíes, así como la redondez y amplitud de los mendocinos provenientes de Agrelo.

Además, es uno de esos vinos que agradecen una buena copa amplia, capaz de liberar toda su paleta aromática. Lo encuentro como el compañero ideal para un tierno y jugoso lomo a la pimienta negra o para unas pastas con tuco y estofado de carne.

Pocas variedades han alcanzado el prestigio y la trascendencia del Cabernet Sauvignon. Clásico, complejo y siempre vigente, sigue demostrando que algunos vinos pueden cambiar con el tiempo sin perder jamás su esencia.