Ricominciare

Ricominciare: proyecto íntimo de Viviana Catena

Vertical de Códice, el vino ícono, cosechas 2023/2022/2021

Durante la feria aniversario de Somos Selectos, Viviana Catena encabezó una masterclass dedicada a Códice, el vino ícono de Ricominciare. Una cata vertical de las cosechas 2021, 2022 y 2023 permitió conocer la filosofía detrás de este exclusivo field blend del Valle de Uco.

Viviana Catena comenzó compartiendo la historia de un emprendimiento que responde a una búsqueda muy personal, más desde la convicción que desde las urgencias del negocio. El propio nombre, que en italiano significa "volver a empezar", resulta una declaración de principios.

Viviana Catena

La génesis del proyecto estuvo ligada a la recuperación de materiales, ideas y viñedos que merecían una nueva oportunidad. Desde un comienzo la intención fue elaborar vinos que reflejaran una filosofía determinada, con una escala deliberadamente acotada y una fuerte conexión con el trabajo artesanal.

La bodega comenzó en 2006 prácticamente desde cero. En sus inicios apenas disponía de un tanque de 6.000 litros y una infraestructura extremadamente limitada. Sin embargo, la apuesta pasó por construir identidad antes que volumen. El objetivo nunca fue transformarse en un proyecto masivo, sino desarrollar un estilo propio y preservar una mirada personal sobre el vino.

El viñedo ocupa unas 33 hectáreas en La Consulta, Valle de Uco, de las cuales hay 21 cultivadas con distintas variedades, todas tintas, entre ellas Cabernet Sauvignon y Franc, Malbec, Merlot, Syrah y Tannat. Buena parte de la producción se orienta al viñedo mismo y al cuidado de la fruta, entendiendo que allí se encuentra el verdadero patrimonio del proyecto.

En la bodega trabajan la línea Altísimo en tanques de acero de seis mil litros y los vinos jóvenes en tanques de doce mil litros. Producen 50 mil botellas al año, todo con uvas propias (también venden uva a terceros).

Vertical de Códice

Vivina comparte que “los blends Camporotondo y Códice son el campo de juego de la enóloga (Claudia Maschi), vinos con peso, con largo final, pero siempre fluidos, sin invadir la boca”. Se trata de un field blend, ya que contiene todas las variedades del viñedo: Cabernet Sauvignon y Merlot que se elaboran co-fermentados, más Cabernet Franc, Malbec, Syrah y Tannat. 

“Códice es el vino al le dedicamos más arte, toda la viña se cuida de la misma manera, tenemos plantas bebés de Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc que acaban de pasar su primer invierno, y también Cabernet Sauvignon muy antiguos, pero todos se cuidan con el mismo cariño y cuidado”, detalla Viviana.

La co-fermentación tiene su historia particular:  hubo un año en que, teniendo vendidas todas las uvas de Cabernet Sauvignon y Merlot la enóloga dice: están buenísimas, no deberíamos venderlas. Pero ya estaban vendidas. Imprevistamente, el comprador llamó deshacer la operación porque no tenía espacio en la bodega para utilizarlas y, como en Ricominciare solo quedaba un tanque de 6.000 litros disponible allí fueron, juntas, dando comienzo a las co-fermentaciones que luego seguirían siendo el corazón del blend. El Tannat se incorpora solo en un 5% para que no sea invasivo, pero que le otorgue longevidad, por su contenido de taninos. El Syrah, por su parte, aporta frescura (y se lo nota más en la cosecha 2023).

Uno de los aspectos más interesantes aparece a partir de la cosecha 2021 (única en la foto con su etiqueta definiva y disponible en el mercado en la actualidad), momento en el que el blend Códice comienza una etapa marcada por el uso de barricas de 500 litros. Durante la degustación resultó inevitable detenerse especialmente en esa añada 2021, que mostró una profundidad y una complejidad realmente destacables, que Viviana atribuye muy especialmente al tiempo en estiba dedicado en la bodega (algo que pocas bodegas realizan). “Un vino de esta categoría merece estiba en bodega”, recalcó Catena.

La producción de Códice continúa siendo extremadamente limitada. Con unas 3.500 botellas anuales, el vino sigue funcionando como una expresión muy precisa de la identidad del proyecto.

El trabajo continúa evolucionando. Actualmente cada año incorporan entre cuatro y cinco barricas nuevas, siempre Seguin Moreau (el fabricante de barricas más grande y reconocido del mundo), generalmente una destinada a cada varietal. 

También existen planes para ampliar las instalaciones, recuperar una antigua casa de adobe construida a fines del siglo XIX e incorporar una pequeña champañera para desarrollar nuevos productos.

Entre las novedades aparece además un vermouth rosato y la segunda añada del Vivi Rosé, elaborado a partir de Malbec y Syrah, cuyos lanzamientos están previstos para la primavera.

Ricominciare muestra una identidad que privilegia la coherencia antes que el crecimiento acelerado y que busca, año tras año, mantener un mismo objetivo: elaborar vinos elegantes, fieles a su origen y a las personas que los hacen posibles.