Beber con moderación, con la ayuda de la tecnología
Extractor de vino Coravin
En esta última nota de la serie ABC del Vino dedicada al tema de "cómo beber en forma moderada, pero habitualmente", nos ponemos serios y apuntamos a los más exquisitos: aquellos que pueden darse el lujo de adquirir y utilizar una de las herramientas revolucionarias en los últimos años en la industria de accesorios vínicos: el Coravin.Cada día puede ser una fiesta
Así lo promociona la misma marca, que agrega: "no esperes a la ocasión especial para probar los vinos que guardas con recelo en tu colección, con Coravin puedes ser espontáneo y darte caprichos cuando se te antoje".
Y es cierto ya que esta herramienta, que aplica tecnología basada en dispositivos de uso médico, permite algo impensado antes: extraer de una botella la cantidad deseada de un vino (una copa, media copa, lo que sea) manteniendo el sellado original del mismo. Es decir, sin tener que descorcharlo.
¿Y cómo lo hace? muy fácil: utilizando un sistema parecido al de una jeringa cuya aguja tiene la resistencia necesaria para atravesar el corcho, llegar al vino y succionarlo de la botella, al mismo tiempo que introduce en su lugar una dosis de gas inerte (argón). Este gas no reacciona con el vino y no tiene ningún efecto sobre su perfil de sabor, por lo que no afectará las cualidades del que queda dentro de la botella.
Este procedimiento evita el ingreso de oxígeno a la botella y la temida oxidación, proceso químico culpable del rápido deterioro del vino una vez abierto, permitiendo que el vino continúe evolucionando de la misma forma que lo haría en una botella nunca descorchada. Suena lindo ¿no?
Una de las claves del sistema es la aguja, que debe tener la resistencia suficiente para penetrar el corcho. Están elaboradas con acero inoxidable con un recubrimiento anti-adherente, lo que les proporciona durabilidad y una fácil inserción.
¿Y cómo lo hace? muy fácil: utilizando un sistema parecido al de una jeringa cuya aguja tiene la resistencia necesaria para atravesar el corcho, llegar al vino y succionarlo de la botella, al mismo tiempo que introduce en su lugar una dosis de gas inerte (argón). Este gas no reacciona con el vino y no tiene ningún efecto sobre su perfil de sabor, por lo que no afectará las cualidades del que queda dentro de la botella.
Este procedimiento evita el ingreso de oxígeno a la botella y la temida oxidación, proceso químico culpable del rápido deterioro del vino una vez abierto, permitiendo que el vino continúe evolucionando de la misma forma que lo haría en una botella nunca descorchada. Suena lindo ¿no?
Una de las claves del sistema es la aguja, que debe tener la resistencia suficiente para penetrar el corcho. Están elaboradas con acero inoxidable con un recubrimiento anti-adherente, lo que les proporciona durabilidad y una fácil inserción.
Las ventajas
Tener a mano esta tecnología nos permite elegir el vino ideal para cada plato, para cada situación o para cada invitado. Puede ser tinto, blanco o rosado; o esa cosecha muy vieja que teníamos guardada para un momento especial, puede multiplicarse y convertirse en protagonista de varias ocasiones, en vez de liquidarla de una sola vez.
En Argentina el par de capsulas vale 45 dólares, resultando un costo de extracción de aproximadamente un dólar y medio por cada copa de 150 ml, lo cual de por si impone un rango de precio elevado de la botella para la cual vale la pena utilizarlo.
El fabricante aclara que la vida útil de la cápsula varía según cómo se utilice el sistema, con qué frecuencia y cuánto se presuriza cada botella.
Cápsulas Coravin
Las cápsulas son la fuente de energía del sistema y están diseñadas para usarse con todos los modelos. Cada cápsula permite acceder a aproximadamente quince copas de vino de 150 ml, lo que equivale en la práctica a cuatro botellas de vino de 750 ml.En Argentina el par de capsulas vale 45 dólares, resultando un costo de extracción de aproximadamente un dólar y medio por cada copa de 150 ml, lo cual de por si impone un rango de precio elevado de la botella para la cual vale la pena utilizarlo.
El fabricante aclara que la vida útil de la cápsula varía según cómo se utilice el sistema, con qué frecuencia y cuánto se presuriza cada botella.
Principio de funcionamiento
La abrazadera del Coravin, con su firme agarre, hace que sea fácil conectar el sistema a la botella. Al insertar la aguja hueca a través del corcho ingresa gas argón a alta presión a la botella, lo que empuja al líquido y permite verter el vino a través de dicha aguja.Una vez que se vierte la cantidad deseada, se retira el Coravin, permitiendo que el corcho se vuelva a sellar de forma natural por su propia elasticidad y la presión ejercida por las paredes internas de la botella. Esto mantiene el vino libre de oxidación y le permite continuar envejeciendo naturalmente como si nada hubiese pasado.
Este sistema es muy útil en restaurantes, que lo pueden aprovechar para ofrecer distintas opciones de vinos por copa, a un precio que de otro modo el restaurante no abriría, pues corre el riesgo de terminar descartando una botella muy cara.
Por esta razón en el mundo es cada vez más común encontrar vinos selectos por copa dentro de la carta, permitiendo al cliente probar, aprender y disfrutar de los mejores vinos sin tener que pagar por una botella completa.
Quiénes lo compran
Consultamos a Majo Carvajal de Winespotters (representante oficial de Coravin en Argentina) acerca de quiénes son los principales clientes de esta herramienta y nos contó que hay varios tipos: "los que son la única persona que toma vino en la familia, quienes lo reciben de regalo (sale mucho como agasajo en el día del padre), quienes prefieren disfrutar sus vinos más caros en más de una oportunidad sin tener que terminar la botella de una vez y finalmente los que buscan cuidar o reducir el consumo (el motivo por el que lo incluimos en esta serie de notas).También nos adelanta que algunas bodegas, como las del grupo Peñaflor, están analizando ceder en comodato Coravin a restaurantes para que ofrezcan por copa sus vinos de alta gama.
Que dicen los usuarios
Buscamos conocer también la opinión directa de alguien que viene utilizando el Coravin desde hace tiempo, y para ello consultamos a Eleonora Jezzi Riglos, sommelier y propietaria de Pain et Vin, Bar de Vinos y Panadería de Masa Madre ubicado en Gorriti 5132, Palermo (el cual recomendamos visitar).Para mí el Coravin es una genialidad, nosotros tenemos un público (muchos turistas extranjeros) que se sienta a probar cosas "muy arriba" y para poder servir copas de vinos muy arriba, es genial.
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| Eleonora Jezzi Riglos (foto W.I.P.cl) |
La persona que se lo compra puede tener una colección de vinos pinchada y tomada cada tanto y es "la gloria", sobretodo también para no cometer un "infaticidio" o pinchar la botella y decir "está listo" y terminarlo. Porque si te gastaste un montón de plata en una botella y cuando lo descorchas no está listo, te querés matar, me parece que para eso está buenísimo".
Nos permite pinchar botellas de alto precio y que se vendan. De otra manera es difícil que una persona se gaste $15.000 pesos en una botella, si nunca lo probó antes. Imagínate que nosotros teníamos Noemia Due por copa... (precio sugerido de $12.500 la botella en vinoteca), ¿quién puede tener eso si no es de esta manera?
A la gente le encanta ver cuando servís vinos con el Coravin porque tiene una cosa como muy como "de acto de magia".No le veo ninguna contra, es un aparato super simple, fácil de usar y reemplazar el cartucho. Por ahí como soy un poco ansiosa, me parece que es un poco lento para servir, pero tampoco re-contra lento, pero no es lo mismo que servir del pico, por supuesto.
Con esta nota cerramos la serie de ABC del Vino by El ángel del Vino: Pequeños consejos que te ayudan a tener una gran experiencia con el vino, dedicada a brindar consejos para poder beber vino habitualmente, todos los días sin caer en excesos ni perjudicar la salud, de hecho Ya a mediados de los noventa, el recordado cardiocirujano René Favaloro recomendaba tomar una copa de vino todos los días para prevenir y contrarrestar las males que aquejan al corazón y taponan las arterias o la aterosclerosis. ¡Salud!
Aquí la serie completa de notas ABC del Vino. No te las pierdas:
Tomas vino todos los días? Virtud o pecado?
Cómo guardas el vino si no terminas la botella?
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